ダイダイのマーマレード、2005年版。 > kuu

右の写真は去年作ったダイダイのマーマレードです。歯ごたえのあるピール状のマーマレードでした。これもおいしかったけれど、今年はジャムみたいなトロトロのやわらかいマーマレードを作ってみたい！と思っていました。デパチカで売ってるブランドメーカーのマーマレードは、ほとんどがジャムタイプですからね～。

微睡銀猫のAriaさんに

柑橘系に通じて言えるコツ：
皮を薄切りにしたら、お砂糖で煮詰める前に一度湯がいておくといいですよー。それを絞って、お砂糖と果肉を加えてクツクツ煮込むです。

と教えていただいて、今年は湯がくぞ！と。昨年は湯がかないでお水にさらすだけのレシピで作ったんです。その上、写真のマーマレードは果肉なしで作っています。だって果肉果汁はポン酢に使っちゃったからさ。

マーマレードの作り方は諸説あって、kuuもかつてこんな考察をしました。しかし、自力でレシピを追求するといっても、そんなに何回も作りくらべる気力が・・・ない。
できれば、誰かにこれぞというレシピを教えていただきたい。(＾-＾;

やりました！ ネット検索で、昨年は見つけられなかった素晴らしいレシピを発見しました。ヒラオカ楽農園料理レシピ「かんたんマーマレードの作り方」

このレシピのまんまだと大人味の苦いマーマレードができます。
おっちゃんは、「苦いのがいい。市販のマーマレードは苦味が足りない」と言いますからウチはいいんですけど、お子さんにはキツイと思います。苦味を抜きたい場合は、皮を細切りするまえに、皮の裏側のワタを取り除きましょう。（ゆでて一晩水につけておけば、ぬるぬるになっています）
ダイダイは皮をきざんでからもう一度ゆでた方がいいのですが、ゆでたあとも水にさらしてください。材料を混ぜ合わす前に、皮を口に入れて苦味の抜け具合を確認するといいと思います。

ウチでは、材料にお酒を少量加えます。今回はオレンジキュラソーを使いましたが白ワインでも、日本酒でもおっけいですよ。
去年のよりおいしいと、おっちゃんに評価された今年のマーマレードです。

今シーズンはもう1回、お砂糖を減らしてその分、オリゴ糖を加えたマーマレードを作ってみようと思っています。