食品科学の雑学。 > kuu

大学へ行っても、その道の専門家になるわけではないので、生活に役立つとか、ネタとして面白い情報を拾ってくるにとどまるkaze＆kuuです。

最近、聴いて印象に残ったことをまとめておこう。

◇肉の味は牛肉も豚肉も鶏肉も変わらない。変わるのは香りと食感。だから、ミンチにして他の材料で香りを消すか鼻をつまんで匂いを消せば、どの肉を食べているか区別はつかない。
◇高い肉と安い肉（和牛とオージービーフ、名古屋コーチンとブロイラーなど）の違いは味ではなく香り。味に差はない。
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研究結果を聞いても信じきれない…。牛肉と豚肉の区別がつかない人を味オンチ呼ばわりしていましたが、単なる鼻づまりさんだったのかもおお！

◇母乳は牛乳の10倍のグルタミン酸（旨味成分）が入っている。赤ちゃんの食事にはダシ（旨味）が必要。
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どのくらいの年齢まで、赤ちゃん時代の名残りで旨味を求めるのかは聞きそびれましたが、概して「子供の方が味がわかる」という話は聞きますよね。「うちの子は食が細くて～」というのはダシの効いていない食事を与えているに過ぎない可能性がありますよ！お母さん！
ちなみにダシの旨味は塩分を加えないと出てこないそうです。よい塩加減は人間の血液濃度と同じくらい、とのことでした。