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2005.11.20

化学知識を少しずつ。 > kuu

先日の化学の講義、kuuはおさぼりしました。
わたしの「行きたくない」の予感はするどいのです。

小テストがあったそうです。( ̄~ ̄;)

前々週も行きたくなくて、でも無理して行ったらやはり小テストがあったんです。もちろん、kuuの解答は間違ってました。。
こういう問題でした。

水分が75%で水分活性が0.95の食品(食品A)と、水分が80%で水分活性が0.90の食品(食品B)では、どちらが腐敗しやすいか。
解答のポイント。
水分活性とは、食品中で微生物が生育する為に利用できる水割合です。

小テストは毎年行われていたそうですが、この講義の教授は今年度で退官されてしまいますので解答も書いちゃいます。


腐敗のしやすさは水分ではなく水分活性で判定します。正解は食品Aです。この問題の場合、水分活性が0.95の食品Aと、0.90の食品Bのどちらが腐敗しやすいかを考え、Aの水分活性は0.95でBの0.90より高いので、こちらが腐敗しやすいのです。

水分は気にしなくてよかったのね。(-_-;)

水分活性について、わかりやすく書いてあるサイトがこちらにありました。ご興味のある方はリンク先をご覧ください。このページの下のほうにある、【代表的な食品の水分活性と微生物の生育】の表が興味深かったです。

以前、コメント欄で「酵母が生育している場所で有害菌は育たない」という記述のあるサイトをおすすめとして紹介されましたが、マユツバくさく感じていたのは正しかったようです。m(__)m
そこは、ある健康食品をすすめるサイトでした。その食品や方法論を書いた書籍を売りたいサイトなんですよね。

おばちゃん社会人が今さら化学を勉強する理由は、こういうことのためです。
健康食品などのあやしさを、自分で判断できる力を少しずつ身に付けていきたいと思っております。


おっちゃん、kuuの欠席を教授に尋ねられて正直に「さぼりです」と言ってしまったそうで、「来週はきてください」、と伝言が…。(-_-;)

炎

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