青梅の味。 > kuu

先日、静岡にて、山で朝採りした見事な青梅をいただきました。1キロ以上はあって、個数だと46個。「梅酒を作る」と言って、いただいたんですが、おっちゃんもkuuもお酒はめったに飲まないし、去年作った完熟梅酒がほとんど減らずにあるし、、、kuuの本音は「他のものを作りたい」でした。そこへタイミングよく、ミントのみんさんと、ふにゅさんちで青梅を使ったレシピを拝見しました。
「ミントのみん： 梅シロップのつくり方♪」
「隠れ家： 梅ジャム　part２」

どちらも、丁寧でわかりやすい作り方をアップされています。
今、青梅のシーズンです。ご興味のある方はぜひ、トライしてみてください。

梅シロップは、誰でも簡単に作れるでしょう。先に青梅を冷凍すると出来上がり時間を短縮できるそうです。お酢で酸味を効かせます。
シロップは、薄めて飲んだり、かき氷にかけたり。ううう、おいしそう。
これを作りたくて、梅酒にこだわる おっちゃんと交渉して、シロップ用に青梅を10個ぶんどりました。ミントのみんさんちはリンゴ酢を使ってましたが、ウチは黒酢でやってみました。大きな容器がなくて、空きビンに小分けして材料を入れました。

氷砂糖が溶けて、1週間から10日くらいで飲めるそうです。うっし♪
〔覚書〕青梅10個で250ｇ。氷砂糖250ｇ。酢 1/4カップ。

そして、梅ジャムです。ジャム作りはやったことのない人は手間がかかりそうで敬遠してしまうと思いますが、ちょっと慣れたら、いろんな果物でやるのが楽しくなる料理です。面倒くさい料理の苦手なkuuがそうだったんですから。青梅ジャムはマーマレードなんかにくらべたらラクチンですよ～♪ 包丁使いませんからね。
同じく、おっちゃんに交渉して、ジャム用に10個ぶんどり成功。
〔覚書〕青梅10個、種を取って裏ごししたら180ｇ。グラニュー糖40％（72ｇ）。

量が少なかったので一人用の土鍋で作ったんですが、それでも量が少なかったせいか・・・・・あっという間に焦げはじめまして、あわてて、小型のステンレス多重構造鍋に入れ換えたんですが、そっちでもすぐ焦げました。(ToT)
焦げてないところをすくって、パンに塗って食べてみました。

ふたりで食べた、梅ジャムの感想です。
酸味がさわやかでおいしい。＾＾
kuuはアクが気になりました。水に浸ける時間が足りなかったかなあ。
すると、おっちゃんは「アクを全部取っちゃったら、青梅のおいしさがなくなっちゃうでしょ。これでいいよ」と言うんです。ねえ、青梅のおいしさって言うけど・・・・・市販の梅ジャムはエグイような味はしないよ。
おっちゃん、ここで強く言いました。「kuuは青梅の味を知らないから、わかんないんだよ。青梅を食べたことがなくて青梅の料理は作れないよ。一度、食べてごらん」
そうか、悪食のおっちゃんは、ナマの青梅も食べてたのか…。

なんだか、説得力のあるように聞こえました。
実は、「青梅の致死量は、大人で300個」って知ってたので、ひとつくらい食べても大丈夫だろうと思って、食べました。

スモモのような酸っぱさ。かなり苦い。でも、みずみずしい。
そんな味でした。苦くて、半分も食べられなかったですけど。

おっちゃんが言うには、畑で食用に作った青梅と、山で自生している梅の木の青梅じゃ、味が違って当たり前。アクも多いだろう。

そうかもねー。
ジャムはリベンジして、また作ろうっと。＾＾

青梅の毒について、ちゃんと調べました。

未熟の青梅の種には、アミグダリンという青酸配糖体が含まれていて、梅自体の酵素作用により分解し、青酸を生じることがあります。ただし、青梅中のアミグダリンによる致死量は、成人で３００個、子供で１００個に相当し、通常の食習慣では考えられない量です。（平成１３年８月回答）

農林水産省「消費者の部屋」 消費者相談Q＆Aの回答より。

【追加関連記事】
・今回の失敗を糧に、熟れた梅を使ってジャムを作りました。
「杏色の梅ジャム。」（2006/6/25）

・梅シロップの出来上がりの様子はこちらの記事の下の方です。
「黒酢の梅シロップ。」（2006/7/4）

・材料を少し黄色くなった梅の実とリンゴ酢に変えて作ったシロップの記事。シロップ漬けの梅が意外なおいしさでした。
「シロップ漬けの梅。」（2006/7/23）

・黒酢、リンゴ酢、ぶどうとブルーベリーの酢、3種の梅シロップを作りました。
「梅シロップ3種。」（2008/7/4）

・青梅のアク抜きについて書いています。青梅ジャムがおいしくできました。
「青梅ジャムのアク抜き。」（2008/7/7）