おっちゃんのすいとん。 > kuu

ゆうべは寒かったですね。
kuuは栗を使ったデザートをあれこれ試行錯誤していて、すっかり冷えました。
デザートが一段落したところで、今度はおっちゃんが台所で、ごそごそ。

手打ちうどんを準備していたそうです。
普通、うどんは中力粉で打つと思うのですが、近所のスーパーでは売れ行きがいまいちのせいか、製造年月日の古めものしか置いてありません。粉の鮮度ってすんごく大事なのにねー。なので、おっちゃんは薄力粉で作ります。薄力粉の方が捏ねの苦労も少なく、お手軽に作れるそうです。

きょうのメインは、うどんじゃないので、さらっと書きます。
材料は、薄力粉と塩と水だけ。打ち粉は使いません。
くっつきを避けるために、まずテフロンのフライパンの中で捏ねます。
ある程度まとまってきたら、ビニール袋に入れて30分常温で寝かせます。水が出てきてしっとり濡れてくるはずです。
それから30分ほど、台の上で捏ねるそうです。（慣れないと、30分ではできないかも…） おっちゃんは大きめの木製まな板の上で捏ねてます。まな板は濡らしてはいけません。まな板が乾いていれば、この段階でくっつくようなことはないので、打ち粉は必要ありません。打ち粉を使い、打ち粉が多いほど、うどんの味は落ちるそうです。
ほっぺくらいになったら、生地は出来上がり。
この状態で作ると、やわらかいうどんになります。
コシのあるうどんが食べたかったら、一晩は寝かせます。

おあずけです。(TーT)
そこで、生地を分けて・・・すいとんを作ってくれました。

今回はシンプルな塩味の野菜すいとん。
鍋に湯を沸かして、硬い野菜から先に入れていきます。
使った野菜は、いも3種（さといも、じゃがいも、さつまいも）、にんじん、大根、なす、しいたけ、おくら、長ねぎです。
野菜の旨みが出たあとで、薄くのばした一口大の生地を入れます。
すいとんが煮えてきたら、塩を入れて味を調えます。少々のお酒も入れました。

すいとんに塩気があるし、塩気のある水分の中ではすいとんはうまく煮えないので、塩は最後に入れます。

からだの中からあったまりました。＾＾
ワンディッシュでした。
野菜ばっかりで、たんぱく質がないじゃないか、と思いました？
デザートの試食で、イヤというほどの動物性脂肪（生クリーム＆チーズ）を食べましたので、ゆうべはコレでよかったのです。(＾＾;;

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