« 昼風呂生活。 > kuu | トップページ | 庭の零余子。 > kuu »

2006.11.19

いも汁。 > kuu

最近、よく食べているのがいも汁です。

いも汁

今晩のいも汁は、サツマイモ、サトイモ、ジャガイモ、キョウイモのイモ4種でした。その他に、秋鮭、大根、しいたけ、突きこんにゃくが入っていました。白みそ仕立ての薄味です。作ったのは、おっちゃん。
写真のイモがキョウイモ(京芋、別名たけのこ芋)です。
kuuは初めて食べたのですけど、見かけはたけのこですよね。味はジャガイモとサトイモの中間というと大ざっぱすぎか…。ぬめりのないサトイモのようで淡白な味。
サトイモはおいしいけど、調理するとかゆくなったり包丁がすべったりするので、それに比べたら扱いやすくていいと思いました。長さ30cmくらいのものが220円でした。

いも汁のコツは、数種類のイモを使うことだと思います。
特にサツマイモは欠かせないと思います。近所の八百屋で売っている紅あづまがおいしいのですよ。

おっちゃん流の手抜きがありまして。
この料理では下処理のアク抜きをことさらしないのです。
下茹でなど、いっさいしません。
kuuなら水に浸けるくらいはするのですが、切るのが早いおっちゃんは切ったはしからぼんぼん鍋に入れていきます。
ただ、煮立ったところで出たアクはすくいます。
それから味噌を入れます。
コトコトと15分くらい弱火にかけてじんわり煮ます。

突きこんにゃくを使うのも手抜きとしては上等です。切る手間いっさいなし。

アクというものの考え方ですが、神経質に取りすぎると旨味も捨ててしまうことになると思います。家庭料理では汁の透明度とか、素材の出来上がりの色などにそれほど とらわれる必要はないと思うのです。むしろ、手間を省きたい。(^^;)

そうして出来上がった汁は野菜と魚の旨味が合わさって、とてもおいしいスープになります。粗野な味とも言えますが、おっちゃんの味がします。^^

|

« 昼風呂生活。 > kuu | トップページ | 庭の零余子。 > kuu »

グルメ・クッキング(2004~2006)」カテゴリの記事

コメント

kuuさん、
ヤン、すっごくおいしそう、絶対つくる。
こういう、おいもが数種入った料理って、つくったことがなくて。
京いもはなかなか売っていないけど、やっぱり入るとおいしそう。
体が温まりそうだし、翌朝も食べられるし。
アク抜きはテキトーに・・・なら実行できそうです。

投稿: ミントのみん | 2006.11.19 23:39

◆みんさん、こんばんは。すれ違いでしたね。^^
そうそう、これはいっぱい作ってお夜食にもなります。この季節なので温めなおしますが、もう少し気温が高ければ冷たいままの ひや汁でもいけます。

今回は入ってませんが、ニンジンもいいよお~。
ゴボウやネギもおいしいです。おっちゃんは、ゴボウでさえ、この料理のときはアク抜きしませんね。最初はびっくりしました。(^◇^)
ゴボウは叩きゴボウにするとおいしいです。

投稿: kuu | 2006.11.20 00:01

kuuさん こんにちは
食べたことが無いものって意外と多いものですね。
むかごもそうでしたが、京イモも食べたことが有りません。
スーパーで見るけれどなかなか決断できなくて
この記事を読んで、作ってみようかという気になりました。ありがと~!

投稿: ふにゅ | 2006.11.20 12:47

◆ふにゅさん、こんにちは。
新しい素材って、買うの躊躇しますよね。
試食できたり、レシピ集が付いていたりすれば、敷居は低くなるのですけれども。

今年は小ぶりのサツマイモが安くておいしいです!
紅あづまは茹でただけでも、おいしかったです。
塩もバターも何も付けずに、そのままでヘルシーおやつになりました。^^
金時もおいしそうでしたが、ちょっと高かったですね~。

投稿: kuu | 2006.11.20 15:47

kuuさん、
つくりましたよ~。今日ヨー○ドーに京芋がありました。こんな立派なのじゃなくて、ちっちゃいのでしたが。

今までつくったことのないお汁の味でした。おいしかった!
昆布とカツオブシ、干ししいたけで出しとって、あとは殆どこれと同じようにしましたが、色々なお芋がトロンとしていて甘みが出て、白味噌との取り合わせが初めての味でした。

娘たちは、やっぱりサツマイモがおいしいと言っていました。サツマイモの甘みはなんともいえませんね。

私の発想では絶対できない味でした。どうもありがとう^^

投稿: ミントのみん | 2006.11.22 21:07

◆ミントのみんさん、それ、ぜったいおいしい。立派なおもてなし料理です。
ウチでは、特にダシは取らないですもん。野菜と魚から出る旨味だけ~。(^^;

やってみてくださったこと。
ご家族でおいしいと話してくださったこと。
ご報告くださったこと、に感謝いたします。ありがとうございました。m(__)mふかぶか。

右のミニBBSに書きましたが、残った京芋の一部を薄くスライスしてチップスのように揚げたら、とてもおいしかったです。塩も使わず、何も調味料は付けないで大丈夫でした。このイモ、油との相性もいいんだろうと思いました。

投稿: kuu | 2006.11.22 22:37

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)


コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。



トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/13400/12749500

この記事へのトラックバック一覧です: いも汁。 > kuu:

« 昼風呂生活。 > kuu | トップページ | 庭の零余子。 > kuu »