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2007.09.25

白椿さんちの青しその佃煮。 > kuu

白椿さんちのばーちゃんの偉大なるレシピです。
「黒髪に簪: 青しその佃煮。」 《別窓表示》←現在リンク切れです。

材料・・・青しその葉を縦に積んで10センチ程。みりん3分の1カップ、酒3分の1カップ、醤油3分の1カップで合計で1カップ。砂糖大さじ一杯、じゃこ一握り、あみえびの干したもの一握り。

作り方・・・青しそを大まかなみじん切りにし、フライパンで乾煎り、しんなりしたら、みりん、酒、醤油をジューンと入れて煮立たせる。煮立ったら砂糖、じゃこ、あみえびを入れて水分がなくなるまで炒る。

以上、白椿さんちより、まんまコピペ。m(__)m

じゃこだけじゃなくて、あみえびも使うのがポイントです。
最初、青しそ2センチくらいの分量で作りました。すっごくおいしくて、まるで高級佃煮屋で買ってきたかのよう。たった2回(×2人)のごはんで食べつくしてしまいました。
それで、また青しそを近所の農家の野菜直売所で買ってきたんです。

青しそ(クリックで拡大)
青しそ、いっぱい。
枝ごと。花付き。
虫食いや痛んだところや、小さい葉っぱもあるけれど、これで100円は安い!

青しその佃煮青しその佃煮。じゃことあみえびが多すぎました。(^^;
分量どおりのは白椿さんちの写真を参照してください。
上から山椒の粉をかけています。おいしさ倍増! 山椒の実があったらよかったんだけど、粉山椒でも十分です。

おにぎり高級おにぎり。←自分で言います(笑)。
ごはんに市販の「赤じそごはんの素」と黒胡麻と、千切りした青しそとガリ(新しょうがの甘酢漬け)を混ぜます。
真ん中に青しその佃煮を入れます。

【関連記事】
「青しそをいっぱい食べる。」 《別窓表示》
青しその佃煮は、この記事を書いたときに白椿さんに教えていただいたレシピです。記事内に自家製ガリのことなども書いています。

【追加関連記事】
「青紫蘇の実の佃煮。」 《別窓表示》
青紫蘇の実と葉の両方が入った佃煮です。

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梅しそ」カテゴリの記事

コメント

kuuぅーちゃん、こんばんは。
早速、作ったのね!
ばーちゃんにもこのページを見てもらいました。すごく喜んでたよ。
うちのより美味しそうやん…とつぶやいたけど。
しししっ。
うちはちょっとしか乾き物入れないけど、これだけ入ったら、うまい!!だろうな。
また、たくさん紫蘇が手に入る来年、作ります♪

投稿: 白椿 | 2007.09.25 22:05

◆白椿さん、こんばんは~。
ばーちゃんにも見せてくださったんだ。ありがと♪です。
2回作ったら憶えたよ。憶えやすい分量だね。一握り、いい量り方です。^^
今回は思いっきり手のひら広げちゃった(笑)。いや、余るのもなんだな、と思って…。

早速、友達からメールきたよ。超おいしそ。作ってみると言ってました。
あみえび、流行るかもね。
実はkuu、あみえび、初めて買って初めて使ったの。
このあたりだと、まだ青しそは売ってますので、あみえびが手に入ったら、また作りたいと思ってます。
ばーちゃんレシピ、どんどん発表してください。(*^。^*)

投稿: kuu | 2007.09.25 22:37

アク取りで 塩もみや 熱湯に通さなくて良いのですか?そのまま作ってアクが 出そうなんですが…

投稿: ちよぴ~(^w^) | 2009.06.19 17:48

◆ちよぴ~さん、青紫蘇のアクですか?
わたしは青紫蘇は生でも食べますし、青紫蘇を他の野菜と組み合わせてミキサーで生ジュースにしたものも飲みますので、アクという感覚がわかりません。青紫蘇は薬味になるくらいですから香り豊かなクセのある食品だと思いますが、それが青紫蘇のおいしさではないでしょうか。
塩もみ、熱湯に通すなどということをしたら、風味がなくなってしまうと思います。お好みによると思いますので、生の青紫蘇を食べられないような味覚をお持ちでしたら、自分で工夫なさってみてください。

投稿: kuu | 2009.06.19 20:47

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