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2008.01.19

苦味のほどよいダイダイマーマレード。 > kuu

毎年、暮れになるとfumichiさん 《別窓表示》から無農薬の橙(ダイダイ)をたくさんいただきます。ダイダイマーマレード作りは、今年で5年目になりました。

ダイダイの皮には他の柑橘類にはない苦味があり、果汁の酸味は強いです。だけども、この苦味と酸味がマーマレードにしたときに化けて、他の柑橘類では出せない大人味のマーマレードになります。
苦味の抜き具合はけっこう難しく、ちょっとした加減で苦すぎたり、逆に全部抜くと特徴のないつまらない味になったり。
作り方や分量を変えて、おいしくないマーマレードもたくさん作って、ようやく今年、「これが我が家の味!」ってのが出来上がりました。(@^。^@)

やっぱり、一番大事なのは苦味抜き。きりりとした酸味も欠かせない。
甘くないのが今風だけど、苦味とのバランスで砂糖は減らさない、と決めました。甘くした分、長持ちするので、少しずついただきます。

トーストにはバターかマーガリンを塗って、マーマレードは薄~く載せます。ヨーグルトには、ビフィズス菌を増やすオリゴ糖と混ぜて食べています。

あみねこさんもヨーグルト!

まだ成功したのは2回だけ。同じように作れるように記録は取ったけど、余裕がなくて写真は撮れません。
我が家のマーマレード、いつかは茶房のメニューになるのかな。

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果実のレシピ」カテゴリの記事

コメント

黄色い方のネコたん、目の感じがおっちゃんに似てますね(^.^)
マーマレードを作る時、果肉も入れてジャムっぽく作るのが大好き。でも、去年煮過ぎてガチガチになり食べるの苦労しましたよ。
私も、沢山マーマレードの材料をもらったから、頑張る予定です。でも、何というかんきつ類か不明、今の時期はみんなダイダイですか?

投稿: | 2008.01.20 00:07

さっき、コメントしたら。名前が・・・?
すみませんあわてものですm(__)m

投稿: まめ子 | 2008.01.20 00:10

◆まめ子さん、こんばんわ。
そのとお~り、美しいほうが私に似ています。^@^
柑橘類は種類がいっぱいあって、季節だけでは特定できません。
もらった方に、よく聞いてください。

投稿: 風茶房の・おっちゃんkaze777 | 2008.01.20 00:57

こんばんは!!k and k!!
赤い糸、何気なく繋いだ赤い糸。
ずっと繋いでいてください。

しししっ。

あのね、先日、歌舞伎役者の方が言ってたんだ。
「顔と顔がくっつくのが若い二人」
「顔が離れていても、腰と腰がくっついているのが熟年の二人」
なんだとさ。
あみねこ・・・憎いねぇー。
それから「まめ子」さまのコメントも、ナイスです。
黄色い方が、男前のおっちゃんさんです。
しししっ。

投稿: 白椿 | 2008.01.21 22:41

◆白椿さん、おっちゃんのパソコン、また!壊れたのでkuuがお返事いたします。
男前の黄色いあみねこさんと、女前の緑のあみねこさんです。^^

某所で、白椿さんちのばあちゃんが作ったあみねこさんは可愛らしいとの噂が出たとこでした。白椿さんは実物見てないのに、なぜ似た表情を付けたのかってことと、だんだんリアルに似てきたってことが不思議で~す。
実は顔も腰もくっついてるのよ、どうしよう。。老境に入りかけたのか?! にゃはは♪

投稿: kuu | 2008.01.22 17:36

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