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2008.02.06

豚肉の隠し味は紹興酒。 > kuu

おっちゃんの好きなテレビの料理番組は、テレビ朝日で土曜の早朝に放映している「おかずのクッキング」 《別窓表示》です。
土井善晴さんが、素材の扱い方やプロのコツを惜しげもなく教えてくれますので、我が家のおかずも、いつもよりおいしくなったりするんです。

料理に日本酒やワインを使ってコクや旨みを出すのは誰でもやっていると思いますが、焼酎や紹興酒はあまり使わないですよね。土井さんは、いろんなお酒を自在に使ってらっしゃいます。
その中でも、『豚肉料理には紹興酒が合う』というのが、おっちゃんの印象に残ったみたいで、最近は豚肉料理の隠し味に紹興酒を使うようになりました。

これがすんごい旨みを増すんですよ。
写真は普通のポークソテーですけど、タレは市販の焼肉のタレに紹興酒を同量混ぜています。それだけでもおいしかったんでしょうが、もうひと工夫して、炒め油に良質のゴマ油を使いました。

ポークソテー、二人分 ^^;

どこへ出しても恥ずかしくない味!と思います。
それから豚肉の煮込み料理にも紹興酒を使います。これも旨いです。

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