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2009.01.15

お気に入りのパン屋さん。 > kuu

東京では3年前くらいから、その傾向はあったと思うんですが、最近顕著に外食が不味くなったと感じています。材料の質を下げたり、使い回しをしたり、プロの料理人を大事にしない、そういうもろもろの結果かと。最近ひどくなったのは、不況だからっていう言い訳ができるせいじゃないかな。

おっちゃんが中の人に聞いたことなので店名は書きませんが、大手外食産業には開店要員というのがいて、オープンしたてはその道のプロがお店を任されます。調理の腕がいいので味も上等だし、接客もいい。場合によっては食材もランク上。当然、おいしくて流行ります。そして3ヵ月くらい経つと、そのチームは別の店へ移動します。
本部は店長を叱咤激励し、店長やスタッフに才覚があればその店は流行ったまま。ダメなら評判は落ちていきます。あまりに酷くなると閉店かテコ入れ。テコ入れの場合、スタッフと食材のランク上げをし、店に客が戻ってくるまでそれを続けます。安定してきたらまた通常に戻す。この繰り返し。
思い当たる店、多すぎ。。こういうことは外食産業に限ったことではないのかも。

昨年9月に書いたこの記事 《別窓表示》のパン屋さん、店頭に並ぶパンの数が減ったなあと思っていたら、看板のパンの味が落ちてました。そう思ったのはkaze&kuuだけじゃなくて、ご近所さんも同じ意見でした。材料の質を下げた感じです。
「もう買わない!」というか、すでに他のパン屋が休みの日にしか買ってなかったんです。というのは、記事を書いた直後に、同じエリアに小さいけど良心的で気持ちのいい、価格が適正なお店を見つけましてね。8月にオープンしてたそうです。
現在、右サイドバーにある、可愛いメロンパンもそこのお店のもの。(以前、トップバナー写真にも使いました)『パサージュ ア ニヴォ』といいます。おすすめは、チビKAKU、グラハム、フリュイ、そしてパンではないですが超お買い得のクリームブリュレ。メロンパンはカスタメロンという名で、ひとつひとつ違う顔で並んでいます。
グラハムなどは、暑い間は生地が少し甘いような気がしてたんですが、それは夏仕様のせいだったのかも。寒くなっておいしくなりました♪ これからも見守っていきたいパン屋さんです。

余談ですが、夏は日本のパン屋はつらいんです。カビますからね。スーパーの棚を占領するような大手のパンだと夏仕様に材料を変えたりしてます。あきらかに甘くなったり、不味くなるのが夏仕様です。5月~9月まで。

写真は本文とは関係のないパン屋さん。おっちゃんが K200Dで撮影。

パン屋さん

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コメント

あけましておめでとうございます(でしたよね?)。遅くなりましたが。_(._.)_

サイドバーのカッパ、可愛いですね。(^^)
こういうパンはフランスではホント見かけませんから、郷愁を感じてしまいます。
新しいパン屋さん、長く楽しめるといいですね。

夏仕様のパンがあるということ、初めて知りました。
ここに来るといろいろ知ることもできてホント楽しいです。
今年もよろしくお願いします(^^)

投稿: facet | 2009.01.18 01:32

◆facetさん、あけましておめでとうございます、でしたね。m(__)m

フランスにはこの手のパンはないのですか!
案外、子供受けすると思うのですが、大人受けしないからでしょうか。それともパン職人さんのプライド?
新しいパン屋さんはだんだんおいしいメニューが増えていってるので嬉しいです。このご時世、いろいろ大変だと思うので陰ながら応援していきたいと思っています。

ある年、ゴールデンウィーク明けでしたか、いつものパンが驚くほど不味かったときがあって、製品事故かと思ってメーカーに電話したんです。それで夏仕様の説明を受けたんですね。やっぱり!という感じ。それから、そのメーカーのものは夏はいっさい買いません(笑)。梅雨などにカビるパンを見ると、「正直に作られているんだね」と思います。まあ、消費者が求めた結果なのかもしれませんけれど。

こちらこそ、今年もよろしくお願いいたします。
月別バックナンバー、けっこう使われています。ありがとうございます。^^

投稿: kuu | 2009.01.18 09:14

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