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2009.03.19

石蕗と春菊と松山あげの煮びたし。 > kuu

農園でお買い物をしたら、皮を剥いてアク抜きした石蕗(つわぶき)をいただきました。これを伊予名産の松山あげと一緒に煮よう! 彩りを考えて春菊も入れよう!と思い立って作ってみました。

石蕗と春菊と松山あげの煮びたし

「石蕗と春菊と松山あげの煮びたし」、こういう旬の味をおっちゃんは喜びます。^^
松山あげは今回初めて使いました。これ、あこがれの食材でした。これを知ったのは白椿さんちの菜飯の記事 《別窓表示》から。このとき、まねっこして菜飯を作りましたけど(白椿さんちにTBした記事)、油揚げで作っちゃったんですよね。
松山あげってのは干した油揚げなんですけど、厳選素材でおいしそうだし、油抜きしなくていいし、好きな大きさにちぎって使えるし、便利そうだな~と思っていたんです。油揚げっておいしいけど、1枚で買うと割高で2枚は使わないし、油抜きが面倒で、ザルもまな板も油でヌラヌラになるし、ちょっとねー…という食材でした。それがこの松山あげなら全部クリアですよ。
先日、愛知のお友達からいただきまして、なんと嬉しかったことか♪
これで、「お揚げ半分でいいのに余るのもなんだから1枚使っちゃおう」、「1枚余ったから油揚げを使った料理をなんか作らないと」、という苦悩(?)から解放されます。\(^o^)/

【追記】
石蕗のアク抜きの仕方を記事の後半に書きました。
「蕨とアク抜き。」 《別窓表示》

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グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

松山あげ、知りませんでした。
ちょっとググったんですが、たしかに「あこがれの食材」ですね。
干すことで油を抜いているようですね。
通販もあるようなので、試してみようかな♪

投稿: 彩季堂 | 2009.03.21 07:04

◆彩季堂さん。便利ですよ松山あげ。
つい15年ほど前まで、近所に4軒豆腐屋がありました。
今は1軒も無くなって隣町から引き売りのカブの爺さまが来てます。
3度ほど爺さまから油あげを買って、3度とも売れ残りを揚げなおしたとおぼしきもの・・・そんなものはいらん。
本来は木綿豆腐を水切りして大豆の白絞め油(シラシメユ)で揚げたもの。
得体の知れない真っ黒なオイルで揚げたものではない。

PS:古来、油あげは狐や鳶の好物とされておりますが、猫さんたちも大好きです。

投稿: 風茶房の・おっちゃんkaze777 | 2009.03.21 23:20

kazeさん
安物の揚げ物は、油の酸化が心配ですからねえ。それでも3回も買いましたか(笑)
昔はご町内の豆腐屋さんがいっぱいありましたが、いまではスーパーに押されたのかだいぶ減っちゃいましたね。
松山あげ、通販で買ってみよう・・・

ニャンコの親玉、化け猫も行燈の油を舐めるくらいです。油っ気のあるアゲとニャンコの相性は悪くないはずですよね(笑)

投稿: 彩季堂 | 2009.03.22 17:00

◆彩季堂さん、松山あげ、いくつかのメーカーがあるようですが、白椿さんのブログからリンクを張られているものを我が家はいただきました。想像していたよりはやわらかく、パリパリはしていないです。
汁の多い料理(煮びたし、汁物)にはとてもいいですが、汁気のない料理(炊き込みごはん)に使ったら、本物の油揚げには負けるかな、という感じでした。白椿さんレシピの菜飯は先に煮ておくので、それがおいしさのコツと改めて思いました。ご報告。^^

猫の栄養の基本はタンパク質と獣医さんに言われて、理屈で考えてお麩をあげたこともあるんですが、スープにしても食い付きはイマイチでしたねー(笑)。
行燈の油は、いい家と庶民と油の種類が違ったとか、聞いた記憶があります。庶民のほうは魚の脂からとったものだったとか、、それなら臭いでしょうし、より猫は好きでしょうね。猫が行燈の油を舐める姿は、庶民(物語の作者など)は普通に見ていた風景だったのかな、とそれを聞いたときに思いました。
油は、猫ダイエットの敵!とも獣医さんに言われました。。油は好きなこと、そうでもないこの差があるな~と庭猫を見てると思います。

投稿: kuu | 2009.03.22 18:02

◆彩季堂さん。豆腐屋のラッパの音に弱いのです。
毎日夕方の4時に豆腐屋が回ってくる。土日は休み。もう何年続いているのかなあ。30年以上になる。近所の商店街に大きな豆腐屋があって、そこの下働きだった人だ。その豆腐屋が火事になって隣町で独立した。群馬訛りがいつまでも抜けない小柄な爺さま。
庭仕事をしていて、豆腐屋のプ~~が聞こえてくるとソワソワします。

投稿: 風茶房の・おっちゃんkaze777 | 2009.03.22 19:06

kazeのおっちゃん、kuuぅーたん、こんばんは。
おいしそぉーやねぇー。
松山あげね、愛媛県人は「からあげ」とも言います。
お味噌汁に入れてもいいし、高菜の煮物にも最高でございます。
冷凍も出来るよ。
解凍しなくても、サクサク手で割って投入するだけ。
それからぁー、炊き込みご飯には最高や!!
ぜひぜひ、新メニューを考えてね!!

投稿: 白椿 | 2009.03.22 23:49

◆白椿さん、待ってましたよー。TBは飛ばしたんだけどダメだった。。ココログの調子の悪い時だったのかも?? コメントも、この間は書けなくなってた。白椿さんとこでそういうことは、これで3回目かな。。普段の行いのせいでしょうか。(つд⊂)エーン

これって冷凍できるんだ!
おお、素晴らしい。そしたらパリパリ割れるね。
それに冷凍で組織が壊れたら、味が染みやすくなると思うんだ。どだろ?

ウチの炊き込みごはん隊長はおっちゃんですw
蕨があるから、わらびめしを作りたいそうな。
期待して待ってるんだよ。

投稿: kuu | 2009.03.23 00:00

kuuぅーたん、おはよーさん。
えー、マジィー。
コメントもTBもダメでしたか・・・。
ココログの問題だと相方は予想しておりますが、何か原因分かったら書くね。
わらびめしねぇー、たしか、ばぁーちゃん昨夜、水に漬けてた。
竹の子と一緒におもぶりにするんだけど、竹の子はま、うち、まだなのさ。
もしかしたら、煮物にするかも。
気長に待っててね。しししっ。

投稿: 白椿 | 2009.03.24 07:06

◆白椿さん、わらびめしは重曹でアク抜きして、さらに水に浸けといたら・・・どうやらアクが抜けすぎてつまらない味になってしまいましたよ。(-_-)
その上、おこわにしたくてもち米使ったんだけど、水加減間違えた!
やわやわのおかゆみたいなのになってしまって、「うん、味はいいよね(涙)」と言いながらふたりで食べたよ。悲しい夕食でした。。
ばぁーちゃんのおいしいのを、また教えてくださいな。^^

ココログのTBは飛ばないことが多いから気にしないことにして(笑)。
コメントは文中でココログ機能の顔文字を使うとダメだった。
今度、そういうことがあったら、そのときにメールするようにしますね。(^^ゞ

投稿: kuu | 2009.03.24 09:18

kuuぅーたん、味がイマイチだったのは、残念でした・・・。
これから、書くからね。
コメントやTBは、気にしないようにするよぉー。
ダメだったら、メール待ってるね。

投稿: 白椿 | 2009.03.24 20:47

◆白椿さん、TBの記事、たいへん参考になりました。m(__)m
やっぱ!タネなんだなあ~。
タネ方式だと、そのまま食べてもいいし、パスタにも使えるよね。

わたし、今回初めて蕨のアク抜きしました。
これから経験を積みます。って次は来年かな。。

今年は、つくし、つわぶき、わらび、って具合に、山菜づくしだったよ。蕨以外は成功でした。^^
そろそろこちらは茗荷竹が始まります。白椿さんは茗荷、苦手だったっけ。
kuuは茗荷も好きだけど、茗荷竹はもっと好きさ♪

投稿: kuu | 2009.03.24 23:39

●kuuぅーたん、こんばんは。
そそ、よくおぼえててくれたね。
みょうがと納豆は苦手なんですよ。
茗荷竹は、昨年はよぉー見つけませんでした。
旬のもの食べて、2人乗りの練習に精を出してくださいませ。
しししっ。

投稿: 白椿 | 2009.03.25 21:17

◆白椿さん、人生の何分の1かを損してると思っちゃう。納豆と茗荷苦手って。(^◇^)

おっちゃん、わらびおこわに失敗したのが悔しくて、2回目は(わらびが無くなったので)きのこおこわにチャレンジしました。
また失敗。。。水、だいぶ減らしたそうだけど、それでも"べちゃ"だったの。
またやると言ってて(笑)、kuuはさっさと普通のお米(うちは麦まぜごはん)を用意して防衛しました。

タンタン2号に近付くようなことを、気軽に言ってはいけません。しーーーっ!

投稿: kuu | 2009.03.25 23:17

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