梅シロップ、2009年の試行錯誤。 > kuu

3年前から梅シロップを作っていて、毎年、試行錯誤を繰り返しております。今年、やってみたかったのは、黒糖を使うこと。梅を冷凍する、しないで味は違うのかを確認すること。漬けた梅の実がふっくらしているか、シワシワになるか、その違いの原因を探ること。

まずは黒糖を使った梅シロップ。これはミントのみんさん（※1）、ふにゅさん（※2）のところで作ってらしたのを見て、我が家風にしました。黒糖100％ではなく、20％で作ってみたのです。2種の糖類を混ぜて使うアイデアはkoumeさん（※3）からです。

材料：梅（冷凍青梅と冷凍完熟梅の混合）100ｇに対して、氷砂糖80ｇ、黒糖（ブロック状のもの）20ｇ、リンゴ酢20ｃｃ
作り方は省きます。m(__)m

◇黒糖の梅シロップ

シロップ液は濃い赤茶色で（見づらいですが右側にあるもの）、5倍に薄めると美しいドリンクになりました。ミントのみんさん（※4）がハーブを上手に使っていらっしゃるのを真似て、庭の青紫蘇の若葉を飾ってみました。葉っぱは最後に食べます。出たばかりの若い葉ですから紫蘇特有のクセが薄く、イイ感じに合いました。シロップを飲んで甘くなった口がさっぱりします。
肝心の味ですけど、仕込んで10日くらいで糖類は溶けましたが、その時点では・・・不味く、、3週間を超えたらおいしく飲める味になっていました。薄めて飲むと黒糖の風味をギリギリ感じるくらいのナンパな味で、黒糖好きには物足りないかもしれませんが、雑味が少なくすっきりしていてウチはこのくらいで良いと思いました。

◇今年作った他の梅シロップ

◇梅（冷凍青梅と冷凍しない完熟梅の混合）、千鳥酢、氷砂糖
◇梅（冷凍青梅と冷凍完熟梅の混合）、千鳥酢、氷砂糖
◇梅（冷凍青梅と冷凍しない完熟梅の混合）、ぶどうとブルーベリーの酢、氷砂糖

千鳥酢はガジャのねーさん（※5）に教えていただいて知りました。お料理に使ったら、他の酢には戻れなくなりました。上質の酢です。
ぶどうとブルーベリーの酢を使ったのは昨年の余りがあったからなんですが、昨年同様、冷水で割るとこれが一番おいしいと感じました。これはそのまま飲める酢なんです。このシロップがおいしいと感じるのは、kaze＆kuuの嗜好が酢の酸味に弱いからかもしれません。

長くなりましたので、次回の「梅しそ」カテゴリーの記事に続きを書きます。

◇予告の写真

【参考ブログ】 ありがとうございました。m(__)m
※1 「ミントのみん：黒糖梅酒、梅シロップ、黒糖バナナサワードリンク」 《別窓表示》
※2 「隠れ家：梅シロップ３種」 《別窓表示》
※3 「小梅写真：写真で見る梅シロップ観察」 《別窓表示》
※4 「ミントのみん：梅シロップのハーブ添え」 《別窓表示》
※5 「ガジャのねーさんの 空をみあげて☆ Hazle cucu ☆：お酢って」 《別窓表示》