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2010.12.19

柚子茶。 > kuu

冬至が近付いてきて、柚子茶の仕込みを始めました。
柚子は庭の一歳柚子。(花柚なのですがコレでも作れます)
甘みは蜂蜜より砂糖で作るが好みです。昨年、初めて砂糖で作ってみて、健康志向の蜂蜜より、味優先でこれからも砂糖で作ろうと決めたのです。

下は昨年作った1年物の柚子茶です。

柚子茶

仕込んでから最低3ヵ月、できれば半年待つのがおいしさのコツだと思いました。トロトロに熟成してからが飲み頃です。
夏は水、冬は熱湯で薄めますが、どちらもおろし生姜を加えるのが花マルです。カロリー高いし、たくさんは作っていないので毎日は飲みません。夏ならビタミンCを摂りたいと思ったとき、冬はあったまりたいときですね。

我が家は皮も食べちゃいますが、1年物でもクセは口中に強く残ります。まあ、それを風味と言うのだけれど…。
それを避けるために今年は試作品を作ってみました。

柚子茶

柚子を半分に切って果汁を絞り、種を出し、中袋を刻み、皮だけは茹でたのです。もしかしたら風味が飛びすぎになっちゃうかもしれません。。
保管は冷蔵庫で、1ヵ月後に味見してみて、今年の柚子茶の作り方を決めます。

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その結果はこちら 《別窓表示》です。

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