貧血改善への道。 > kuu

今年度、大学で受講した講義内容を書きませんでしたが、前期後期とも、充実した興味深い内容でした。勉強したことは、いずれ血となり肉となり、ここに出てくるはず(笑)。

前回の記事に書いたヘム鉄のことなどは、後期に受けた講義内容が生活に役立った好例です。kuuは2年前から貧血（ヘモグロビンの濃度が低い）と言われてまして、食生活での改善を心掛けてましたが知識不足のため、正常値に戻せませんでした。そのときに書いた記事はこちら、「貧血だそうです。」 《別窓表示》

これを書いたときには知らなかったのですが、一口に食品の鉄分と言っても、ヘム鉄と非ヘム鉄（遊離鉄）というのがありまして、ヘム鉄の方が約5倍！身体への吸収率がいいんですね。kuuは動物性脂肪を避けたいがあまり、野菜、穀物、海藻から鉄分を摂ろうとしましたが、これらは非ヘム鉄が多い食品で効率が悪かったんです。やっぱり肉、魚がヘム鉄が多くて鉄分を摂るにはいいんです。特にレバーがいいそうですけど、、、苦手なので、魚の血合いや肉の中でもヘム鉄が多い牛肉を避けないようにしています。（※牛から出ますが、「乳」に多く含まれるのは非ヘム鉄です）
「避けない」とは曖昧ですけど、急にたくさんは無理なんです。脂肪を含みますから毎日食べるのもイヤです。それで、今は肉や魚を十分に食べなかった日はサプリメントでヘム鉄を補っています。
非ヘム鉄だとリン酸、タンニンが吸収抑制してしまいますので、食後すぐに緑茶を飲んだりするとせっかく摂っても吸収を阻害されてしまいますけど、ヘム鉄なら吸収阻害されません。
薬局やコンビニで売っている鉄剤、最近はほとんどがヘム鉄のようですが、中には安いものでヘムじゃない「鉄」もあるようですので、よく見て買いませう。
ヘムでも非ヘムでも鉄の過剰摂取は弊害があります。（市販のサプリで容量守っていたらそれはないはずなんですけど…）血液検査担当の人にも「食品から摂ったほうがいい」と言われましたが、脳しんとうも起こしましたし、ここはサプリでやってみます。

ヘモグロビンの数値は2ヵ月で変化するそうです。食べ物（サプリも含む）を変えると、それが適切で他の病気が無ければ2ヵ月後に適正な数値に戻るはずとのこと。これも講義で知りました。
kuuはサプリメントを飲み始めて1ヵ月後に血液検査を受けました。その結果、ヘモグロビン濃度の数値は正常値になっていました。まだ1ヵ月だったせいなのか、平均赤血球ヘモグロビン量まで正常値とはいかなかったですが…。次回の血液検査を楽しみにしています。

kaze777 撮影、教室（K200D＋DA18-55mm F3.5-5.6 ALII）

大学祭へ行く。 > kuu

きょうは近所の大学祭に行ってきました。
昨年は売り切れで買えなかったリンゴとチーズケーキ、今回はちゃんと買えました♪ リンゴはサイズが3種類あったのですけど、小さいのを選びました。どうも、リンゴとかミカンとか、同じ品種の場合は小さいものの方が味がぼやける確率が低く、おいしいように思うのです。（←経験則です）
チーズケーキは材料をケチらず作っているのでかなりおいしいです。今年は材料費高騰のため値上げしてましたが、それは仕方なし。市価よりはダンゼン安いですし。我が家はチーズケーキは普段は禁止品目でしてハレの日にしか食べないのです。きょうが何のハレの日か知りませんけど(笑)、1ホール買って、家に帰って、ふたりで制限なしで好きなだけ食べました。ふたりとも、おおよそ1/4ホールで満足しました。しあわせ～。

あとは、おいしそうなハーブソーセージと、鹿肉の缶詰を買いました。鹿肉を「この世で一番おいしい肉」という人もいるくらいですから食べるのを楽しみにしています。おっちゃんはお正月に食べると言ってます。遠いな…。(-_-;)

いくかの展示を見てアンケートに数件答えましたが、おっちゃんに「忌憚のないご意見」を求めたら、えらいことになっちゃうというのを2件目撃しました。関係者さん、早く立ち直ってください。ここ、見てないだろうけど。

今年も小動物が来てました。

ヒツジ

ブタ

白ヤギ黒ヤギ

子牛、生後2週間だそうです。

他の写真はまた今度。

キャンパスの風景。 > kuu

講義と講義の間が6時間も空いてしまいまして・・・一度家に戻ったらよかったんでしょうけど、図書館や学食で過ごしました。長かった。。
そんなわけで、本にもおっちゃんとのおしゃべりにも疲れてしまって、キャンパスでボーっとしていたら面白いことやってました。

犬と人（調教）の訓練です。学祭イベントの準備だそうです。シェパードと、

こちらは雑種犬です。休憩中。お鼻が可愛い。

大学へはわりとカメラを持っていきます。先生が板書したものはノートに書き写しますが（例えそれが意味のわからない化学式であっても…）、スライドでパッパと見せてくれる資料は教室を暗くしているしスピードが速くて写しきれませんので、興味のある資料は写真に撮ります。（デリケートな内容のときは撮影の許可を求めます）

ここの大学、聴講し始めて6年目になります。校舎はだいぶ近代的に建て替えられてしまいましたが、一部、古い建物が残っています。

休講の連絡。 > kuu

先日の講義は休講でした。
今や休講の連絡はメールでくるんですね、って登録したからなんですけど。

無駄足踏まないでよかったけど、kuuの学生時代は先生方も今よりずっと管理されてなくて自由で、休講は多かったと思います。待ってても先生が来ない、みたいなひどいときもありましたが、そういう時間はみんなでワイワイできたので楽しかったな。休講とはっきりすれば大学に近い下宿の同級生のところへ押しかけて、時間があれば麻雀やったりしました。みんなお金がなかったので賭けたりはしませんでした。（←それは違法。^^;）ちょうどアーケードのインベーダーゲームが大流行の頃で、お金に余裕のある学生はハマってましたねー。

休講のメール連絡がこなければ、図書館でＤＶＤ観たでしょうか。数年前と違ってＤＶＤもふたりで鑑賞できるシステムになったので、共通の話題にできる映画をセレクトしています。しかし、なぜかおっちゃんの好み優先になってしまい、戦争映画ばっかり観ています。それも古い映画を観直すパターン。「アラビアのロレンス」は前半だけ観て途中になってるので、それにしたかな。いえ、あれは前半が面白い映画なのです。(^^;;

写真は5月、まだkuuのキスデジが壊れてない頃、学校に持って行って、おっちゃんが撮った紫陽花です。

皆勤賞。 > kuu

本年度の社会人大学の講義は終了しました。
後期、kaze＆kuuは皆勤賞でした。
リアル知人には信じられないだろうなぁ。特におっちゃんのお知り合いには…。

前々年度は代表で修了証をいただきましたが、今回は皆勤の人が少なかったので全員で壇上に上りました。何にしろ、夫婦で出席して夫婦で皆勤というのは珍しがられます。
講義に興味が持てなかったり、レベルが高くて理解できないと悟ったときは、さっさと行かなくなりますので、皆勤できたというのは、講義をしてくださった先生方に、まず感謝なのです。

今回の講義についてさらっと。
考古学というと、縄文・弥生時代か、エジプト文明が日本人にとっては馴染み深いように思うのですが、トルコでやっている発掘を非常に面白く思いました。アナトリア半島はいくつかの文明の発祥の地となっており、ヒッタイトから古代ギリシャ、ローマ帝国、オスマン帝国、あらゆる時代の遺跡が出てくるそうです。それは、戦争や火災で捨てられた土地に次世代の者が住むとき、ぜ～んぶ埋めて、その上に新しい都市を造成してきたから。前のもの（建物や道）を排除して土地を整備するなんてことはしないので、遺跡を掘ると、階層的に次々にいろんな時代のものが出てくるケースがあるのだそうです。
それも、普通の人々が暮らす町が出てきます。王族などの支配者階級の特別なものではなく、庶民レベルの生活道具や古代の書類である粘土板が多数発掘されており、古代人の生活がうかがい知れるのです。
現在、日本人が発掘している場所ですので、カマン・カレホユック遺跡に注目し続けたいと思いました。

さて、きょうの写真は、載せるのに躊躇しました。
さる公人のお写真を、修了式で撮らせていただきましたです。
2年前にも撮りまして、載せるかどうかでkuuは反対したんです。
風茶房に色が付くように思いまして。
それでなくても、おっちゃんにはその疑惑がかかってるんだよなあ。

kaze撮影

大学祭を楽しむ。 > kuu

今年も行きました。大学祭！
昨年、おいしいリンゴとチーズケーキを売ってた大学へ、それ目当てに出かけました。しかし・・・昨日今日の開催で、2日目の午後では遅かった。両方、売り切れでした(涙)。
思えば、昨年は1日目に行ったな…。

だけども、手ぶらでは帰らない kaze＆kuu。チーズケーキのレシピをいただいて参りました。材料のことも詳しく教えてもらいました。親切な学生さんに感謝。m(__)m

普段、お菓子作りとは縁のない生活。どちらが作るかで譲り合い中。(^^;
製菓の道具も無いしな…。2キロのクリームチーズ買っても残った分は…。
ハードルが高く、実際に作るかどうかはビミョウ～。

2日目でよかったことは、小動物とふれ合うコーナーがあったこと。子牛に子ヤギにヒツジ、ニワトリにウサギ、可愛い動物がいっぱい。お客さんの連れてきたワンちゃんネコちゃんも撮らせていただきました。
写真は白と黒の仲良し子ヤギさん。

大学祭で撮った写真は、また載せます。

トリインフルエンザの検査。 > kuu

前期の講義は終了しました。
あまり書きませんでしたが、楽しい内容が多かったのです。
中には、これが大学の講義か？とあきれるくらいつまらないときもありましたが、「本日はガイダンス的な講義ですので」とわざわざ前置きを言いに来てくださる先生もいました。それなら、外野が口を挟むこともないのだろうけど…。

4年半で、50人以上の先生方の講義を聴いてきました。総じて就職やテストや出席のことを頻繁に口にする先生は…。（以下、自粛）
マスコミでよく流れるような話しか出てこない講義には興味が持てませんでした。教科書を読むだけの先生や、詳しいことは指定教科書に載ってるから読めばいいと毎回言う先生も、どこか間違っていると思いました。しかも、自著ではない。
それでは、学生さんはその学問に興味を持てないだろうし、講義内容はテスト後、一瞬にして忘れ去られるのではないかと。

講義はつまらなくても、質問に行ったら熱心に教えてくださった場合もありました。壇上で喋るということは、机上や試験管の中を操作するのとは違う別のテクニックも必要なのでしょう。
しかし、何より伝わるのは、その先生の学問に対する情熱だと思います。
「俺の本当にやりたい学問は別だけど、こんな講義を受け持つことになってしまった。講義内容はこんなもんでいいよな。俺だって興味ないし」というのは、わかっちゃいます。そんな人を師として学ばなければならない学生さんはかわいそう。

今回、いちばん印象に残ったのは、『トリインフルエンザとその簡易検査について』の講義でした。教室にニワトリを持ってきて、検査の実際を見せてくださいました。人間用のインフルエンザ検査キット6社中5社のものは鳥の検査にも使えるそうです。
検査方法は、ニワトリの粘膜上皮か鼻水を検体として採取します。その検体をキットの浮遊液に入れてサンプルを調整し、ホールAとBに入れて結果を見ます。←って、これでは説明になってませんが、キットの実物と説明書を見れば、たいていできます。
おっちゃんもkuuも、インフルエンザの検査、できるようになりました。検査するのに資格は要りませんから。
ただし、生きた鳥の場合、捕まえるのが難関です。。

養鶏場でトリインフルエンザが発生すると、その養鶏場の飼養鶏は全羽、殺処分されます。これは家畜伝染病予防法で定められているからです。今の日本ではトリインフルエンザは治せるそうですが、この法律によって治すことはできません。

鳥についてはたくさん興味深い話があったので、機会があったら、また書くかも。

おっちゃん撮影、カルガモです。

DNA鑑定。 > kuu

1ヵ月くらい前に、おっちゃんが受講している中でDNA鑑定の専門家の講義がありました。治療や犯罪がらみ、食品の生産から表示違反まで、いろいろ関連しています。

例えば食肉の産地偽装の場合。
最近は外国産を国内産と偽るようなケースは減ってきて、国内産間でのブランドイメージの高い産地への偽装が目立つ、というような話でした。
あはは・・・。
現実は、もっともっと悪質でしたね。

実際、この講義でさえ、突っ込みどころはいっぱいあったそうで。
抜き打ちで調べているのはスーパーなどのパック入りの食肉で、産地を表示してあるもの。しかし、百貨店や精肉店での店頭販売のような量り売りしているものは通常業務では調べていないんですって。
そっちの方がインチキしやすいだろうに。とは誰だって思うんですけどね。

調査しやすい仕事しかしていなかった。
摘発しやすい相手を選んで仕事している。というような印象です。

ケチつけてますが(^^;;)、講義内容はとても興味深かったそうです。

DNA鑑定では何でもわかってしまうので『ここまでしか調べない』というラインがあるそうなのです。何でもわかるのがまずいってのは、第一に人間のこと。そして、なるほどと思ったのは「競走馬」でした。
こういうのは国によって基準が違って、とことん調べちゃう国もあるそうですよ。

新校舎。 > kuu

暑いですね～。
きのうからエアコンを使っています。
だけども、大学に行くときは使い捨てカイロをおしりに貼って、フリースのマフラーを座布団代わりに敷いているんですよ。
新校舎での講義はホント冷えるんです。
思えば昨年の秋、冷えて冷えて仕方がなく体調が悪かったとき、別の大学でしたが、やはり新校舎でした。
大学が経営を考えて運営しなきゃいけなくなって、いろんなサービス面が向上したと思います。私たちは今年で5年目ですけど、古い校舎は建築的価値があるもの以外は取り壊してカッコよく建て替える方向ですね。
新校舎はコンクリート造りになりますが、コンクリートが乾かない間は冷えるようですよ。学校は若い人主体の場所だし、管理をしている人はその建物に常駐していない場合が多いので、寒いのは自衛するしかないと思っています。聴講生ですもの…。

もし、若いお嬢さんがいて、学校に行くと体調が悪いと訴えた場合、いちおう校舎を疑ってみてください。冷えは万病のもとですから。

文章とは関係のない、おっちゃんの写真です。銀座。

メスがきれいじゃない理由。 > kuu

今週から新学期が始まりました。
今回は食品を離れて動物がらみの勉強をする、とだけ言っておきます。
ここでお伝えできるような楽しい講義が聞けたらいいのですけど。

さっそく、ひとつ興味深かった話です。
『動物はオスの方が美しい種が多く、それはメスから選んでもらうため』というのは、よく知られたことだと思います。雄鳥の羽毛の美しさなどが顕著な例ですね。

オスがきれい。
ということにしか気がいきませんでしたが、これは相対してメスがきれいじゃない、ってことです。
その理由は、メスが自然の中で目立たないでいるためなんだそうです。外敵に見つからずに襲われないように周りと同化した地味な姿をしてるんですって。なるほど～。
子（卵）を宿していたら二人分（以上）の命ですからね。

ハデで目立つオスが襲われてる間にメスは逃げる。
というのに、なんだかカンドー。

写真はセリバヒエンソウです。

写ってませんが葉っぱは芹に似ています。花はツバメが飛んでいるような姿、ということで芹葉飛燕草です。

キャンパスのイチョウ並木。 > kuu

今週はお出かけスケジュールが多く、楽しいこともあったし、涙も流しました。涙の話は後日…。
大学構内で撮ったイチョウ並木です。おっちゃん撮影。

幅の狭い道の両側に、大きく成長したイチョウがせめぎあっています。右に図書館があり、ガラス窓にイチョウの葉の黄色が映りこんでいます。この黄葉した風景を見るのはkuuは2度目。おっちゃんは初めて。いつか見せたい、と思っていた風景でした。
お気に入りのトップバナーのイチョウも、同じ場所でおっちゃん撮影。

先日、大学祭で撮った写真 《別窓表示》を、撮らせてくださった学生さんに届けました。すごく喜んでくださって、こちらも嬉しかったです。
学生さんから、「今度、クリスマスイベントをやるので、よろしかったら、また見に来てください」と言われたんですね。おっちゃんは 『招待された』とルンルンしています。
・・・・・ニュアンスが違うんではないか？と思いますけど…。
幸せそうなので、まっ、いいか。^^

大学祭の動物。 > kuu

またしても、大学祭へ遊びに行きました。
今度は一番お世話になっている食品科学の勉強をしている大学です。
駅で”ペットショー開催”の垂れ幕を見て、「行きたい！」と、なりました。

ペットショーなる言葉から連想したのは、ミニ動物園のように、いろんな小動物がワンサカいるところ。しかし、実際は・・・犬のちょっとした催し物。

ご近所の飼い主＆ペット（犬のみ）がワンサカいらしてましたが、なんだかワンちゃんたちは楽しくなさそう。その象徴のような写真はこれ。おっちゃん撮影。

大学内にいる犬以外の動物を探そう！ということになって、いつも猫のいる場所を見に行きましたが、さすがに犬だらけのキャンパスからは避難したらしく、いない。

キャンパスの隅にヤギが繋がれていました。
これは2匹いたうちの若い方のヤギさん。おっちゃん撮影。
なぜかシニカルに見えます。

学生さんが連れてきていたフェレットは、kuu撮影。
おしゃれ着と帽子でめかしこんでいました。らぶり～。

ウサギは檻に入っていたので写真はパス。
第2校舎の馬は厩舎でおやすみ中でした。

買い食いもしました。
チーズケーキ、めちゃうま♪
ふたりで1個分け合って食べただけでは飽き足らず、さらに2個お持ち帰り用に買いました。チーズ具合が程よい正統派のベークドチーズケーキ。1/6カットで270円は高くありません。

長野の有機栽培のリンゴと米と餅も買いました。安くはなかったけれど。
リンゴ、おいし～。1個150円也。果実の大きいものより小さい方が甘みがあっておいしいとのアドバイスがあって、学生さんに4個選んでもらいました。
見かけは美しくはなく、高級果物店では決して店頭には並ばない顔をしていましたが、味は一流でした。近所で買う、ぼやけた味のリンゴやミカンとは全然違います。

さて、第2校舎には、ときどき観察している姫リンゴの木があります。
葉っぱはほとんど落ちていましたが、実りのピークはもうちょっと先みたい。
kuuが木を見上げて写真を撮り始めると、おっちゃんは下を見ています。
地面に落ちた果実を撮るのは、おっちゃんの得意技なので、またやっているのかと思ったら、カメラは使っていませんでした。
おっちゃんは、熟して落ちた姫リンゴを拾っていたのです。

「これ、ジャムにしたらおいしいんじゃないかなあ」
・・・・・。
姫リンゴってジャムになりますか？！

大学祭。 > kuu

大学祭へ遊びに行きました。
4年間、社会人学生をしていて、大学祭へ出かけたのは初めてです。
今年に限って、おっちゃんが「行きたい！」と言い出したのは、たぶん女の子率が高く、きれいな子の多い大学だからではないかと思います。
学内ポスターで見た「留学生の作る本場のチヂミ」を食べたいと思ったしね。

並んで買って食べたチヂミはおいしかったですよ。イカが入っていたのがコツなのかな。油をいっぱい使って、パリッとした香ばしい生地でした。
あと、学生さんの作った野菜を買ったり、タダのお茶やお菓子のサービスを受けたり、絵画のひどさにあきれたけど書道には感心して…と、いろいろ楽しみました。
もう帰ろうかという頃になって、キャンパスの中央から音楽が聞こえてきて、その人だかりをのぞくと…。

女の子のグループがバトンを持って踊っていました。
その中でひときわスタイルがよく、ずっと笑顔で踊り続け、ポーズのめちゃくちゃ美しい女の子に目が釘付けです。
あ、kuuがです。
おっちゃんは、まんべんなく見ていたらしいです(笑)。
カメラを持っていったかいがありました。バシャバシャ撮り続けました。
女の子本人に、写真を撮ったことと、webへの掲載許可をいただきました。皆さまにも見ていただきましょう。

バレエか、体操か、何か学んでいたのでしょうね。
側転もきれいに決めていました。

最後の写真は、おっちゃん撮影。
すべての演技が終わったところです。みんな、いい笑顔ですね。

毒のある…。 > kuu

先々週、「講義中に眠るなかれ。」の記事に、担当教官が講義中の私語や居眠りを許さない人だと書きました。
さぞや静寂な授業風景かと思いきや。
私語は聞こえてくるし、寝ている学生さんも、いました。(^^;

寝ている学生さんの存在は、先生が、
「おい、きみ、大丈夫か」と声掛けしたのでわかりました。「具合が悪いんだったら、すぐに保健室に行ったほうがいい。ここで寝ていても良くならないよ」と。

その手できたか…。
おっちゃん、シンパシーを感じ、おおいに気に入った様子。(^◇^)
個人的にテープを借りたりして、仲良くなりたいみたいです。
「テープ」と書きましたが、ちゃんと説明しますと。

先生 「カセットテープとCDと、どちらがよろしいですか？」
おっちゃん 「CDでお願いします」

翌週。
先生 「CDで録音できなかったので、これ、MDです」
おっちゃん 「あ、ありがとうございます」

・・・・・ウチにMDの聴けるハードはありません。
おっちゃん、買うのでしょうか？！

写真は、ケチョウセンアサガオ（毛朝鮮朝顔）、別名アメリカチョウセンアサガオの実です。夏に上向きの朝顔に似た大きな白い花を咲かせます。地域によってはよく見かけますが、他のチョウセンアサガオ類と同様、有毒植物です。
事故例は、「花を炒めて食べた」、「ゴボウに似た根を食べた」、「種を間違えて食べた」、「葉や茎を手折ったときの汁が目に入った」など、たくさん報告されているようです。全草にアルカロイドを含むそうですので注意が必要です。その割には公園などでよく見かけるし、果実の生ったところを刈って無造作に公園の隅に放置していたり…。
kuuは一昨年、ネットで検索するまで有毒だと知らなかったし、事故が多いということは知らない人は多いのかも。
今回、写真を掲載するのに、改めて検索してたくさんのサイトを見ましたが、「実のトゲトゲは意外にやわらかい」、「葉はふわふわ」、「花はジャコウに似た芳香を持つ」と読んじゃうと、猛毒と聞いても触ってみたいし、香りを確かめたくなっちゃいます。。

ついでに。
チョウセンアサガオの流通名はダチュラ。中国名はマンダラゲ（曼陀羅華）。む～。魅力的な名前ですね。
華岡青洲は、この抽出物を主成分として、全身麻酔薬「通仙散（つうせんさん）」を完成させたんだそうです。

講義中に眠るなかれ。 > kuu

大学の後期の授業が始まりました。
授業内容については、もう少し経ってから書きたいと思います。
きょうは感銘を受けた先生のお言葉について。

前期に通っていた大学に比べるとお金がある大学です。
お金の力は、敷地の広さ、校舎、図書館、学食、配布資料など、あらゆるところに現れます。お金があるのは宗教がらみの大学だからです。（と断言してもいいのかな？＾＾；）

kuuは3年前に半年間、講義を受けました。
そのときは、学生さんは女の子しかいなかったのです。
まあ、授業態度の悪いこと、あきれるばかり。先生は注意しなかったのでkuuが注意したりして。これが結構なストレスでした。
今回はどうだろう、というのは心配してたんです。でも、今度は学部も違うし共学なので、少しはましなはずと期待して履修しました。

先週から講義は始まりました。
中くらいの教室に約150名の学生さん。
教室で座る席は指定されていました。

先生から注意がありました。
私語はしないように。
居眠りもしないように。
寝るんだったら出てってください。寝てたんでは受講したと言えない。

こんなことを言う先生、社会人学生になって4年間で初めてです。
3つの大学でいろんな先生の講義を受けてきました。人柄も講義内容の専門性も、尊敬できる素晴らしい先生に出会ってきました。私語を許さない先生は多かったけれど、居眠りを許さない、と言い切った先生は他にはいません。

講義中に、こういう言葉がありました。
「私語や居眠りを許す、そういう授業をしてしまう先生を育てたのが、今の教育です」

なんと気持ちのいい言葉。
と思いました。

今週は、おっちゃんの病気で休んでしまったのです。なぜか、kuuも…。
来週が少し怖いのですが、期待してます。

ちゃんと聴く子と…

爆睡する子。(＾＾；

塩味のおいしさ。 > kuu

大学の講義で「おいしいとは、どういうことか」についてアレコレ勉強してます。とても面白い内容なので、その一部をご紹介します。

食べ物の味には、甘味（かんみ）、塩味（えんみ）、苦味（くみ）、酸味（さんみ）、旨味（うまみ）、辛味（からみ）、渋味（しぶみ）、えぐ味（えぐみ）、などがあります。
「あまみ、しおあじ、にがみ」などと言ってはシロートくさいそうで、お勉強した人は「かんみ、えんみ、くみ」と読むそうな。つーわけで、今日の記事タイトルは「えんみのおいしさ。」と読んでくださいな。

このうち基本的な味は最初の5つ、甘味、塩味、苦味、酸味、旨味でこの5つは舌にある味蕾（みらい）というところで感じるそうです。
辛味は温覚痛覚、つまり「熱い！痛い！」の刺激をおいしさと感じるのだそうで、ヨーロッパでは味として認められていないとか。辛いもの苦手なので、なんとなく嬉しく思っちゃいました。
そして、渋味、えぐ味は粘膜の収れんで感じるんだそうですよ。

舌の味蕾（みらい）では、食物と液体が一緒になって味を感じます。
ジュースなどの液体ならおいしさをそのまま感じますが、乾いたもの（おせんべいとか）は唾液と混じることによって味を感じるんだそうです。お年寄りは味の感覚が鈍くなるというのは、唾液の量が減ることと関係してるようです。電車の中でヨダレたらしているような唾液の量が多そうな人はグルメ、かもしれません(笑)。

さて、塩味です。
「精製塩VS非精製塩」というような話題がありますが、工業的に作った精製塩はその99.5％以上が塩化ナトリウムです。塩辛さだけが際立ちます。
対して非精製塩はカリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル分が20％～含まれています。天然の塩だと旨味や甘味を感じますよね。

この「天然塩」ってやつには、海水から作られる「海塩」のほかに、岩塩層から採取される「岩塩」があります。
そこで、「天然塩はミネラル豊富」と誤解されます。

そう、誤解なんです。
講義で知ったのですが、通常の「岩塩」は精製塩と同じで、99.5%以上は塩化ナトリウムなんだそうです。結晶化される長い年月の間にミネラル分は無くなるんですって。

だから、「ミネラル豊富な海塩」というのはあっても、「ミネラル豊富な岩塩」というのはない！んです。そういう売り方をしていたら、まず疑ってください。
ミネラル分を求めるなら海塩を買うべきで、高いお金を出して岩塩を買うくらいなら安い精製塩で十分なのです。

では「岩塩ってメリットないの？」
というと、あるんです。粒の大きさです。
塩のおいしさと、粒の大きさは関係するそうです。
理由は聞きそびれましたが、なんとなくわかるような…。

岩塩のおいしい使い方の例として教えてもらったのは、分厚いステーキ肉を焼くとき。分厚い肉なら粒の大きい塩の方がおいしさを感じるそうなので、粒の大きな結晶状の岩塩は合うそうですよ。
薄切り肉なら、粒の小さい塩が合うそうですけど。

写真はウチのお昼ごはんの定番、おっちゃんのネギ塩焼きそばです。

左の具は葉玉ネギとモヤシとニンニク。右は長ネギと玉ネギとニンニク。
シンプルぅ～、野菜だけです。これぞ、元祖塩焼きそば！
特に右は激ウマでした。おっちゃんの焼きそば作りの歴史に残るくらい。

炊飯の理論。 > kuu

調理を理論的に考える講義に出ています。
2回にわたって「炊飯」について勉強しました。

今まで不思議に思っていたことや、どうやら考え違いをしていたと気付いたことなど書いておきたいと思います。
白米について。

☆今の米は精米技術が発達していて、ほとんどヌカは残っていない。
☆保存のため米を乾燥させるが、今の米は天日乾燥ではなく機械乾燥。
（農家から直接買うような場合は、精米の仕方によってはヌカは多い。天日乾燥の場合もある）

☆洗米の仕方は、米によって分ける。
小売店で買う普通の米の場合、ヌカはほとんどないし、機械による急激な乾燥のため米粒が割れやすいので、がしがし強く研ぐのはよくない。
食品や調理を勉強する人にとってバイブル的存在の書籍、『新版 調理と理論』（同文書院）によると、「水をたっぷり入れて軽くかきまわし、上水を流し、また水を入れて軽くかきまわす。これを 3～4回行う程度でよい」

軽くかきまわす程度でいいんですか？！と先生に質問。
研ぎたい気持ちは年代的に理解できるので研いでもいいけど軽くね、とのこと。(-_-;)
それから、白濁した水が出るので何回も研ぎたくなるのだが、白濁はヌカじゃなくて米のデンプンが溶け出しているので何回も洗うのは栄養的にもったいないことらしい。

☆米の浸水時間は30分～1時間。
もっと長くという説もあるが、これ以下では短いし、長くてもよくない。
水に浸しておく時間がない場合は、ぬるま湯（30度くらい）に浸けると吸水速度が速くなる。熱湯はダメ。

☆無洗米のお味は。
無洗米が出始めた頃、「便利だけど味が落ちる～」と言っていた知り合いが多かった。けれど、今の無洗米は製法も変わってきて、下手に自分で洗った米より「おいしい」そうだ。無洗米はヌカ残りがなく、洗いすぎによるデンプンの消失や割れがないから。
もし、「無洗米はまずい！」と言ってる人がいたら、安い米の無洗米を買っているせいではないか、とのこと。人件費など、手間のかかっている分、同じ米なら無洗米の価格は高い。銘柄米を食べていたような人が同じ値段の無洗米を買ったとしても、比べると安い米の無洗米だから味は落ちるはず。

☆間違って保温ボタンを押してしまった場合。
おいしく炊飯するのに必要な温度は90度以上。
保温の設定温度は70度～75度。（←細菌を繁殖させない温度）
保温状態が短い場合は、おかゆにするなど工夫できる。再度、高い調理温度を与えればよい。
保温状態が長い場合はおいしくするのは無理っ！ 保温によって、米の表面のデンプンがどんどん溶け出してしまっているので再調理しても、おいしくならない。（←ウチがときどき失敗するのはコレ。1時間は保温してます。(T_T)/~~~）

【関連記事】「失敗ご飯で作る、せんべい餅。」

これは、先日のウチのおかずです。
おっちゃんは天ぷらを揚げるのが大好きで、新婚当時はしょっちゅう、山のような天ぷらを食べさせられて食べさせていただきました。
今はときどきしかしないので、その分、1回の量が多くなる傾向があり…。いくらおいしくても、2人でこの量は多すぎますよね。(^-^;
普段はなるべく雑穀米を食べるように心がけていますが、天ぷらには白米がいいと思います。

もうひとつの大学。 > kuu

オリエンテーションがありました。
3年前に揉めた大学。（あえて、過去記事にリンクは張りません。^^;）
その片りんは残っていたけど、だいぶ改善された模様。

kaze＆kuuの学んでいる制度の社会人学生の年齢層は高くて、生涯学習というのは高齢者向けのひまつぶしサービスなのかなあ…と思ったりするのですが。。年寄りは確認が多い、とつくづく思います。注意事項に書いてある範囲だと思われるのに、想像して理解するってことができない傾向が見られます。こういうのにピンとくるのは、自分にもその傾向があるからだと思うんですよね。まだ、あんまりひどくなってないと思ってますけど気をつけようっと。若い人にうるさがられると思いますので。反対に、若い人は流しすぎかもねー。

オリエンテーションのあと、受講費用の補助金申請に吉祥寺へ出て、ついでにおいしいお昼ご飯を食べようって計画だったのですが、おっちゃん、、、学食に目を奪われ…。
またしても！吉祥寺ランチを食べそこないました。。

写真は咲きかけのフユシラズ。おっちゃん撮影。

さて、本日トップバナーの写真を変えましたが、この花の名前がわかりません。ご存知の方、教えてくださいませ～m(__)m。
カキドオシやキランソウに似ていますが、花の模様や葉っぱが違うんじゃないかと。。人の手によって植えられていました。

↓↓↓
すみませ～ん。自己解決しました。お騒がせしました。(^-^;
ツタバウンランのようです。
この先トップバナーの画像も変わってしまうので、この部分、後ほど削除します。

新学期。 > kuu

ひとつめの大学のガイダンスがあり、今週から授業は始まります。
未知の先生。どんな講義だろう。ワクワク。
つまらなかったり、面白くても理解が難しいと学校のことは書かないと思います。(^-^;

その大学には校舎がふたつあって、どっちの校舎で講義を受けるかで環境がずいぶん違ってきます。図書館へ行く頻度、お昼ごはんの場所、教授との交流、道草行動、歩いて行くか、バスで行くか。

歩いて行く校舎になりました。ばんざい！
ふたりで歩くの大好きです。＾＾
新学期にあわせて、髪を切ろう。靴を買おう。ノートを買おう。

長い春休みが終わるのが待ち遠しく、こんなにも学校が恋しいだなんて、現役の小学生以来から想像もできませんでした。当然、学校のある日より、休みの日が好きだったですもん。好きな講義を選んでるし、成績や試験を気にしなくていいからね。子供時代より、青春時代より、今がいちばん楽しいと思います。
けれどガイダンスで、（ひとつの大学では）社会人聴講生が減ってきたと知りました。あれ？　わたしは環境が許す限り、死ぬまで社会人学生でいたいけれどもなあ。

写真は、おっちゃんの連翹（れんぎょう）です。
ウチの庭にも実生で育った連翹があるのですが、まだ1メートル未満で花は数個しか咲きません。これは、先日ICUで撮ったもの。

アンスリウム。 > kuu

2月1日にアップした「円筒印章」の記事。
読み返すと淡々と書いてしまったという反省があります。
この講座はめちゃくちゃ面白かったのですが、あれでは伝わりませんよね。(T_T)
わたしがその道の学生なら、これをテーマに追っかけたと思います。
美術品という意味でも、考古学的物証としても興味を抱きました。小さな円筒形の周囲に刻まれた文様が粘土の上に転がされ無限の図柄を描き続けるのですから、円筒印章には夢があります。空想が広がります。

この講座の講師は小林登志子さんでした。
本筋以外のところで心に残った言葉を忘れないように書いておきたいと思います。

「大きいものに時代の精神があらわれる」
大きいものは建造物という意味です。

「人間は平等を求めつつ、すぐに差を求める」
だからどうのこうのと言いたいわけではなく、真実を言ってるだけ。

小林さんは、総論を語りながら、マニアックな世界を紹介してくださいました。だから面白かった。短い時間で総論も各論も取り上げて内容の濃い面白い話をするのは難しいことだと思います。総論で終わってしまって興味を抱けなかった講座もありましたっけ…。なるべく偏った趣味性の強い話が聞きたいと思っているのです。

今週、来年度に受講する大学の講義を申し込みます。
次はどんな勉強をしようかと、わくわくしてます。

写真はアンスリウムのつぼみと開花した花です。
単独で見ると、つぼみと花とが、形としてつながらない気がしました。
知ってると、つながるんですけどね。
自然の造形って面白いです。

円筒印章。 > kuu

「中近東における美」の最後の講座は円筒印章についてでした。古代メソポタミア、ウルク文化期後期（紀元前3200年頃？）に現れたハンコです。硬い円筒形の石材などの周囲に細かい図柄が刻まれていて、粘土の上に転がして図柄を写すのです。言葉の説明の限界…。Google先生に見せていただきましょう。こちら。
おもに扉や壷や袋を封印する封泥や契約に使われたようですが、人々は紐を通して護符・アクセサリーとしても持ち歩いたそうです。
小さな円筒印章は紛失することが当然あって、悪用する人もいました。紀元前2000年頃になってからは、他人が悪用することを防ぐために、印章を紛失すると街路で角笛を吹き鳴らして告知されることがあったそうです。また紛失した際には届出をし、紛失した日時を正確に記録したそうです。
円筒印章の歴史から他人を信用しない文明のルーツをたどった気がします。四方から外敵が攻めてくる可能性のある開けた地形だと、民族の出入りが激しくて疑心暗鬼になりやすいのですね。日本は海に守られた国だったのに、なぜか世界で唯一、ハンコ文化が残りました。
他の国ではハンコはすたれて現代ではサイン中心です。

円筒印章は泥の上で転がすと連続した図柄を刻むことができますが、紙の上で使うには向きません。朱肉やインクを付けなければ紙に図柄は転写されませんし、付けたとしてもインクが切れれば図柄も切れてしまいますから。パピルスや羊皮紙が広まっていく過程で円筒印章は次第に使われなくなりました。

円筒印章に使われた図柄はたくさんありまして、今回の講座のメインはいろいろな図柄を見ることでした。
王族、神殿への行進、神、女神、家畜、怪人、怪獣、捕虜、戦い、祝宴、聖婚（交合）、動物闘争、くさび型文字などなど。動物闘争図には闘争というより交わっているような雰囲気をかもし出すものも見られ、妖しいパワーを感じました。たいてい、どの図柄も子供が見たら怖いような絵です。
護符、アクセサリーという使われ方はもちろんのこと、封印する、契約するといった行為にも、呪術的な願いを込めたのでしょう。

ふたりのノート。 > kuu

食品成分化学の講義は先週で終わりました。
同じ教室で学んだ学生さんたちは、本日テストだったと思います。
kaze＆kuuは社会人学生というか、聴講生扱いなのでテストは原則なしです。受けたい人は個別に担当の先生に交渉してOKが出れば受けてもいいことになっています。

・・・受けません。

出席点は良かったのですよ。
おっちゃんは全回出席！
kuuは１回さぼりました。

だんだん難しくなって理解できない内容も多かったのですが、それでも聴きたいと思わせる面白い講義でした。ひとえに教授の魅力だと思います。今年度で退官されてしまうのが残念でなりません。
しっかりノートを取りました。たまに、今まで受けた講義のノートを見ることがあるので、今回もいつか役に立つことがあると・・・思います。
左はおっちゃんのノート。右はkuuのノート。

おっちゃんはノート2冊使い切りました。kuuの倍です。色ペンで大きな図を書きまくるからね。kuuは鉛筆でセコセコ書きます。性格出てる…。(-_-;)

化学の世界は、ほとんどのことが解明できているそうです。だけど、臨床的な見地ではまだまだ未知が多く、食物が人間にどのような作用をおよぼすかが今後の研究課題だそうです。
少しだけですが、化学的な見方の基礎を学ぶことができました。
kuuの知識が圧倒的に足りないため、世間一般に知られていることを否定するような内容はなかなか書けないのですが、お伝えしたいこともあるので、これからの勉強の成果に期待してください。
薄く散りばめて、ときどき書いてますけどね。(^_^;)

先週、キャンパスの中庭で撮った山茶花です。

油脂について。 > kuu

きょうは年内最後の講義でした。
この寒さだと、二十歳くらいの若い人向けの空調はジジババには、こたえます。
おっちゃんもkuuもダウンやコートを脱がないでいます。
kuuは腰にカイロを貼っていますが、きょうはそれでも寒かったです。眠くならなくていいのかもしれないけど…。

本日の収穫。
業務用フライ油や、マーガリン、ショートニングを全否定するような意見を聞くことがありますが、摂取量の問題であると再確認しました。絶対食べないと決めるのは個人の自由ですが、それらを毒のように扱い、他人に自説を広めるのはどうかと思います。上記食品に含まれるトランス酸の心臓血管障害への関与は証明されているので食べ過ぎは控えるべきでしょうが、摂り過ぎた場合のリスクを正しく理解し、控えめにするよう心掛ける程度でよいと思いました。
米国ではトランス酸の含有量の表示が必要なのに、日本では表示義務がないのはおかしい、という意見も見ますが、そもそも、アメリカ人の摂取量が多すぎるのだとか。外食産業のフライドポテトやクッキーをいっぱい食べてるアメリカ人ってのは想像しやすいです。日本でも、最近の若い人はファーストフードやスナック菓子や菓子パンの食べ過ぎを指摘されているので、今後は表示義務が出てくるかもしれませんけれどもね。
食べ過ぎない、とはどの程度なのかは講義の中で出てきませんでしたので、検索してみました。

参考リンク：「トランス脂肪酸」について （日本マーガリン工業会のサイトより）
気になったところを引用します。

トランス酸の摂取量が摂取した総エネルギーに占める割合 （エネルギー比と言います。単位は%）でみて2%以下であればほとんど影響しないこと、 さらに、同時に摂取するリノール酸量がトランス酸量よりも多いとその作用が低減することが明らかにされています。

トランス酸の国民一人一日当りの摂取量をみますと、米国では5.8g、 エネルギー比で2.6%、西欧の14カ国（男性）では1.2～6.7g（エネルギー比で0.5～2.1%）と見積もられています。
これに対して日本人の場合は1.56g、エネルギー比で0.7%と低く、その上リノール酸を 10.85g（トランス酸の約7倍）摂取しています。
従って、普通の食生活においてトランス酸の摂取過剰によるリスクを心配する必要は全く ないものと考えています。

トランス酸のことより、日本人のリノール酸摂取量が多すぎるように感じ、そこが気になってしまいました。
リノール酸の摂り過ぎでアトピーが増えるという説もあるし、リノール酸やアラキドン酸の n-6系多価不飽和脂肪酸の摂りすぎは癌の原因になるというのはおそらく真実だろうと教授もおっしゃっていました。
私自身が間違った知識でリノール酸を摂り過ぎてから花粉症になったし癌になったので、これは信じています。

n-6系のリスクを減らすには、同じく多価不飽和脂肪酸の n-3系の摂取量とのバランスを取ること。推奨比率は、n-6系「4」に対して、 n-3系「1」 だそうです。n-3系ってのは、リノレン酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコヘキサエン酸（DHA）。
リノレン酸の多い、エゴマ油、シソ油は高価なので、EPA、DHAを多く含む青魚を食べましょう！ってことになるのですが、これも過剰摂取をすすめているわけではありません。

ウチは、炒め油や揚げ油はオリーブ油にしてます。普通のオリーブ油ね。
ドレッシングなど、生で使うときはエクストラバージンのオリーブ油。
パンにはバター。お料理にもバターを使います。
バターを食べ過ぎてると思ったときは、あえてパンにはマーガリン。マーガリンにするとパン食をしたくなくなるのがいいですね。(^_^;)
ヨーグルトはよく食べますが低脂肪にこだわっています。

油はおいしいけど、どの油も控えめを心掛けたいものです。40歳過ぎたら特に。

長かったですね。ここまで読んでくださった方に感謝いたします。m(__)m

写真は、キャンパスにあったイヌホオズキの実です。
年が明けたら、黒くなった実にあえるかな？

チョロギ？ > kuu

食品成分化学で糖質の講義を受けました。
その中で、フルクトオリゴ糖について、「この糖が含まれる食品はタマネギやチョロギ」という説明がありました。チョロギってなあに？？？
教室の中でチョロギがわかったのは先生とおっちゃんだけだったと思います。

ほれ、おせち料理に入っているアレ。
赤く染めて、ショウガみたいなアレだよ。

・・・全然わかりません。

ネットで検索したところ、チョロギは「シソ科の多年草の植物。その根にできる巻き貝に似た茎の塊を食用にする」とのこと。茹でたり天ぷらにしたり、梅酢に漬けて食べるようです。チョロギに「長老木」「長老喜」「千代呂木」などの当て字をして縁起物として祝い事の席で食べるようになったらしいです。画像はこちら。

うわっ！(ﾟﾛﾟ;)

やはり、見たことも食べたこともありませんでした。

下の写真は、キャンパスに咲いていたムラサキツユクサ。
「狂い咲き」という言葉をよく聞きますが、「帰り花」と言うほうがいいな。

キャンパスのネズミモチ。 > kuu

公共の場でタバコを吸える場所はどんどん減っております。
思えば、どこでも自由に吸うことができた前近代が間違っていたのですっ！

おっちゃん、1時間半の講義が終わるとニコチン切れとなりまして、必ずキャンパス内の喫煙場所に行きます。そこには、さっきまで教壇に立っていた教授や、牧場体験でお世話になった先生や、事務局の方々がいらして、一種の社交場のような…。
「いよいよ全面禁煙の話が出てますよ。そうなったらどうしましょう」という話題がいちばん連帯感を生むらしいです。講義で聞けない裏話なんかも聞けるそうで、おっちゃんにとっては有意義な時間です。

kuuはその間お茶飲んだり、図書館行ったり、キャンパスを散歩したりしています。
で、先日、今まで見落としていた植物を発見しました。

ネズミモチです。
ああ～、キャンパスにあったのね。
愛知で出合ったネズミモチは身近なところにありました。(TーT)
その時はカメラを持っていなかったので後日、出直しました。

ネズミモチの実、おっちゃん撮影。
一見ネズミモチ、本当にネズミモチかどうかは、絶対的な自信があるわけではなく、たぶん、です。
なぜなら、ネズミモチを特定するポイントに「葉裏から光にかざすと、側脈（そくみゃく）がほとんど透けない。」ってのがあるんですが、透けてる葉もあったんですよね～。
他の特徴、実の形や、実付きの数、葉っぱの大きさなんかは、ばっちりネズミモチなのですけれども…。

ネズミモチの特定に参考になるのはこちら。
かのんの樹木図鑑の「ネズミモチとトウネズミモチ」のページ
Y.HADA'S Home Pageの「ネズミモチとトウネズミモチの比較」のページ

【追記】その後、これはネズミモチでいいのだ！と思い至りました。関連記事はこちら。

「食品安全情報blog」の紹介。 > kuu

この日々雑記によく書いていることですが、あやしいものをマユツバの情報で勧めるマスコミが多いと思います。それに影響された人々は、口コミで情報を他に伝染させてしまう。。

特に大病すると、周囲の人が善意で「何か」を勧めることは多いです。勧められた本人に、正しいのか正しくないのか判断できる知識がなければ、相手を信頼していればいるほど、無防備に信じちゃいますよね。

kuuは騙されてぼったくられるのがイヤなので(^_^;)、そのための自衛として勉強のついでにいくつか資格を取りました。しかし、そんなうわついた勉強は入り口でしかなく、具体的な疑問や問題が起きると、結局、自分で判断はできないのです。やっぱりマスコミや権威のある人の発言に影響されてしまいます。

世の中のウソには2種類あります。
何かを勧めるウソ。
何かをダメだというウソ。

それで、食品科学などの勉強を始めました。

リンクリストに載せないで、ずっと大事に読んでいるブログがあります。
いつか、ここでキチンと紹介したいと思っていました。

「食品安全情報blog」
国立医薬品食品衛生研究所、安全情報部の主任研究官、畝山智香子さん個人のブログです。

このブログについての適切な紹介はこちらです。
一部、引用します。

とにかく一度見てほしい。世界各国の行政機関、研究機関のプレスリリース、学術雑誌に載っている論文などのエッセンスが紹介され、リンクが張ってある。

畝山さんはこう話す。「残念ながら、食品安全について日本語で検索すると、ウソの情報が多いのです。しかも、それらが検索の上位に上がってきてしまう。『○○は悪い』と書きながら、情報のソースが何かをはっきりさせていなかったり、怪しげなドクターを登場させたり。でも、検索の上位にあるサイトにある情報だから、と信用されてしまう。そこで、ソースがはっきりした学術的な情報を、日本語でもどこかに残しておいて、必要に応じて読んでもらえるようにしなければ、と思いました」。

FOOD・SCIENCE 「松永和紀のアグリ話●食品安全関係者必見！お役立ちブログ」2005-01-26の記事より引用

本日アップされた中に、個人的に強烈に興味を持った情報がありました。
「アスパルテームとラットにおける発ガンリスクの上昇」

全文を読んでいただきたいと思いますが…、要約 引用しますと、

イタリアの研究者らがアスパルテームの安全性に疑問を呈している。

研究者等は甘味料を投与されたラットが現在ヒトへ推奨されている量より少ない量でガンを誘発すると報告しているが、これはこれまでのアスパルテームが安全だとするほとんどの研究に矛盾している。

専門家らはこの研究は正統ではない方法で行われたもので、どうしてこの甘味料がガンを誘発できるのかを理解するのは困難であるとしている。アスパルテームは血流に入る前に分解されて通常体内に存在する物質になるからである。

「食品安全情報blog： アスパルテームとラットにおける発ガンリスクの上昇」より引用

かつて、砂糖100％断ちをしていたkuuはアスパルテーム愛好家でした。当時（10年くらい前）からアスパルテームに発ガン性があると訴える人々がいました。私はメーカーに電話して聞きました。メーカーは（当然でしょうが）発ガン性を否定しました。
真実はどうなのかを究明する力は私にはありません。

だけど、今、この情報にたどりつけました。

【訂正】引用部分を少し言葉を変えただけで要約としていましたが、「引用」に訂正しました。

化学知識を少しずつ。 > kuu

先日の化学の講義、kuuはおさぼりしました。
わたしの「行きたくない」の予感はするどいのです。

小テストがあったそうです。(￣～￣；)

前々週も行きたくなくて、でも無理して行ったらやはり小テストがあったんです。もちろん、kuuの解答は間違ってました。。
こういう問題でした。

水分が75％で水分活性が0.95の食品（食品A）と、水分が80％で水分活性が0.90の食品（食品B）では、どちらが腐敗しやすいか。

解答のポイント。
水分活性とは、食品中で微生物が生育する為に利用できる水割合です。

小テストは毎年行われていたそうですが、この講義の教授は今年度で退官されてしまいますので解答も書いちゃいます。

腐敗のしやすさは水分ではなく水分活性で判定します。正解は食品Aです。この問題の場合、水分活性が0.95の食品Aと、0.90の食品Bのどちらが腐敗しやすいかを考え、Aの水分活性は0.95でBの0.90より高いので、こちらが腐敗しやすいのです。

水分は気にしなくてよかったのね。(-_-;)

水分活性について、わかりやすく書いてあるサイトがこちらにありました。ご興味のある方はリンク先をご覧ください。このページの下のほうにある、【代表的な食品の水分活性と微生物の生育】の表が興味深かったです。

以前、コメント欄で「酵母が生育している場所で有害菌は育たない」という記述のあるサイトをおすすめとして紹介されましたが、マユツバくさく感じていたのは正しかったようです。m(__)m
そこは、ある健康食品をすすめるサイトでした。その食品や方法論を書いた書籍を売りたいサイトなんですよね。

おばちゃん社会人が今さら化学を勉強する理由は、こういうことのためです。
健康食品などのあやしさを、自分で判断できる力を少しずつ身に付けていきたいと思っております。

おっちゃん、kuuの欠席を教授に尋ねられて正直に「さぼりです」と言ってしまったそうで、「来週はきてください」、と伝言が…。(-_-;)

ガラスと俳句。 > kuu

先週、「ペルシア陶器の歴史」を学ぶ講座を受講しました。今回は「ガラスの文化誌２」と題した講座でした。「ガラスの文化誌１」は先月受講しております。
中近東文化センターにて現在開催されている展示、「ガラスの博物誌展 ～ガラス文化の源流を辿る～」を企画された方が講師でした。この企画展は2006年2月19日まで開催されていますので、皆さま、ぜひお出かけください。kaze＆kuuは、すでに数回見ています。

きょうの話題はガラスと俳句です。
細見綾子の俳句を二句、ご紹介します。

硝子器を清潔にしてさくら時

ガラスは透明であり、日常の生活の中に当たり前にある。
私たちはそう思っています。
しかし、メソポタミアや古代エジプトで紀元前16～15世紀に作られ始めたガラスの歴史において、最初のガラス器は色とりどりの不透明ガラスだったそうです。ガラスという素材に当初求められていたのは透明性ではなく、ラピスラズリやアラバスター、トルコ石などの高価な石製品の模倣でした。
現在のような吹き技法が開発・発展されたのは、ローマ帝国の拡大時期です。吹き技法によって、さまざまな形のガラス器を作れるようになり、現在のガラスのイメージである薄くて透明な容器となりました。そして、技法が移植され各地で生産されるようになって、ようやくガラスは高級品から日常容器への道をたどりはじめたのです。

中近東文化センターの開館は1979年でした。
細見綾子は何度もここに出かけたそうです。
センターには今回の企画展以外にも、常設展でガラス製品の展示があり、ガラスが貴重品だった時代の香水瓶も飾ってあります。

香水に縁なき暮し一生涯

確認はとれていませんが、この俳句はここで詠まれたのでしょうか。

写真はイメージで選びました。(^_^;)
おっちゃん撮影、マネキンさん。

ペルシャ陶器の疑問。 > kuu

「ペルシアの陶磁器」というお題目の講座に出かけました。
この講座を楽しみにしていたんです。
珈琲を飲む容器として、紙コップやスチロールは最低。陶器がいいよ、いや磁器がいいよ、という話をしてたところでした。

ところが、実際の講義内容は「ペルシア陶器の歴史」でした。9世紀から18世紀頃までの、支那（中国）のまねをして発展していったペルシャの陶器について。
ペルシャでは陶器は作られたけど、磁器は作られていなかったんです。

どうして磁器が作られなかったんでしょうか。

という、おっちゃんの素朴だけど（たぶん）重要な質問に的確なお答えはいただけなかったなあ…。

磁器の材料は豊富ではなかったにしろあったはず。
磁器を焼くのに対応した窯が作れなかった？ 技術は輸入できたはず。
窯は作れたけど、長時間焼き続ける燃料が不足していた？ 必要ならば燃料を輸入できたはず。高価格がネックで一般大衆品には無理だったとしても、王族のためなら可能でしょう。支那の磁器を高級品としてありがたがっていたのならば自国で作る道が開けてもよかったのではないか。

どなたか、ご存知でしたら教えてくださいませ。m(__)m

きょうは義父の命日でした。
おっちゃん撮影、空のグラス。

「珈琲を語ろう」、更新しました。
一般店で手に入る低価格な材料を使って簡単な加工で焙煎機を作っちゃおうという製作レポートが始まりました。
おっちゃんのブログ、あっちゃこっちゃに話題が飛んでます。
フライパン焙煎の続きが読みたかったなあという人は、直接おっちゃんに意見を言ってくださいね。(^_^;)

新・秋の七草。 > kuu

「秋の七草」は、ハギ、ススキ、クズ、ナデシコ、オミナエシ、フジバカマ、キキョウと知られていますが、現代では七種全部を見るのは難しいように思います。
では、「新・秋の七草」はご存知でしょうか。

コスモス

オシロイバナ

彼岸花

シュウカイドウ（秋海棠）

ハゲイトウ

菊

イヌダテ（アカノマンマ）

昭和10年に東京日々新聞社が当時の著名人7名に依頼して、1種類ずつ秋の植物を推薦させたのだそうです。7名は下記の方々。

コスモスを選んだのは菊池寛。
オシロイバナは与謝野晶子。
彼岸花は斎藤茂吉。
秋海棠は永井荷風説と、辻永説があり、どちらなのか特定できませんでした。
ハゲイトウは長谷川時雨。
菊は牧野富太郎。
アカノマンマは高浜虚子。

「新・秋の七草」のほうが現代に近い分、身近な気がしませんか。
今もよく見かける植物ですよね。ここに載せた七つの植物の写真は、この記事のために撮ったのではなく、ストック写真の中にありましたもの。すべて、おっちゃん撮影です。

ついでに。講義で習ったので雑学として。
「イスラエルの七草」というのがあります。
大麦、小麦、ザクロ、ブドウ、イチジク、オリーブ、蜜（ナツメヤシ）、だそうです。
こちらは全部の写真は難しいですね～。

中近東の美。 > kuu

後期の講義が始まりました。
今回は「中近東における美」と、ついていけないくせに…懲りずに「食品成分化学」について学びます。

中近東の「花と木と」と題する講義ではスライドをたくさん見せていただきました。日本ではお目にかかれない風景や植物の写真が美しく、特に青空とオリーブとレバノンスギが印象に残りました。
「植物のトゲは水分蒸発を防ぐためのもの」というお話があって、興味を持って調べてみました。
たとえばサボテンのトゲは、気孔からの水分蒸発を防ぐために葉っぱが変化したものだそうです。外敵から身を守るためのトゲ、と思い込んでいましたが、そういう理由だったのですねー。

ウチの庭でトゲがあるのは柚子、棗（なつめ）、と薔薇です。
柚子の果実のみずみずしさを守っているのはトゲだったのか、と思いました。
・・・ということは、棗の実はおいしいのかもしれません。。
さらに、薔薇のトゲは何のため？水分蒸発防止だけだろうか？という疑問が残って検索しましたところ、こちらにこんな記述が。

バラはトゲを持つことで草食動物からの被害を減らしています。たとえ新芽などを食べられることはあっても、茎までは食べられることはありません。そして、草食でない動物もトゲにさされると痛いので避けるようになるため、身が守れます。またツルバラの種類は支えるものに沿って上に伸びますが、トゲがずり落ちるのを防いでいます。

Toshi's House 雑学の部屋（6）「バラには何故トゲがある？」より引用

勉強になりました。m(__)m

下の写真はエジプトの楽器です。

中近東文化センターで開催されている「アラジンと魔法のランプと海のシンドバッド」の会場で撮りました。中近東の衣装を着て楽器やおもちゃを持って写真撮影してくれる等、子供も楽しめるイベントをやっていました。明日（9/4）までです。お知らせが遅くてごめんなさい。
10月1日から2006年2月19日までは「ガラスの博物誌展 ～ガラス文化の源流を辿る～」という展示をやるそうです。こちらも楽しみです。

食品科学の雑学。 > kuu

大学へ行っても、その道の専門家になるわけではないので、生活に役立つとか、ネタとして面白い情報を拾ってくるにとどまるkaze＆kuuです。

最近、聴いて印象に残ったことをまとめておこう。

◇肉の味は牛肉も豚肉も鶏肉も変わらない。変わるのは香りと食感。だから、ミンチにして他の材料で香りを消すか鼻をつまんで匂いを消せば、どの肉を食べているか区別はつかない。
◇高い肉と安い肉（和牛とオージービーフ、名古屋コーチンとブロイラーなど）の違いは味ではなく香り。味に差はない。
　↓
研究結果を聞いても信じきれない…。牛肉と豚肉の区別がつかない人を味オンチ呼ばわりしていましたが、単なる鼻づまりさんだったのかもおお！

◇母乳は牛乳の10倍のグルタミン酸（旨味成分）が入っている。赤ちゃんの食事にはダシ（旨味）が必要。
　↓
どのくらいの年齢まで、赤ちゃん時代の名残りで旨味を求めるのかは聞きそびれましたが、概して「子供の方が味がわかる」という話は聞きますよね。「うちの子は食が細くて～」というのはダシの効いていない食事を与えているに過ぎない可能性がありますよ！お母さん！
ちなみにダシの旨味は塩分を加えないと出てこないそうです。よい塩加減は人間の血液濃度と同じくらい、とのことでした。

手作りヨーグルトは衛生的に管理しましょう。 > kuu

おっちゃんだけ受講している食品科学の講義、先週は敬愛する乳化学の教授が担当でした。研究室で個人的な話をしたり、講義にもぐりこませてくださったりと、お世話になっている先生です。

内容は「ヨーグルトは、いかに優れた食品であるか」という、kaze＆kuuは何度も聞かせていただいたお話だったのですが、以前とは違うアドバイスがあったそうなんです。

要約して具体的に書きますと、
・ヨーグルトは人からもらった種菌で作らない。雑菌がたくさん混入しているケースがあるから。
・カスピ海ヨーグルトを作るならフジッコで販売している純正種菌を買おう。それも、同じ種菌で作り続けない。同じ種で作るのは3回くらいまで。
・牛乳パックで作ってはダメ。
・容器もスプーンも必ず熱湯消毒する。

あれれれれ？　以前、聞いたことと違ってずいぶん厳しいお達しです。風茶房のウンチクの記事の立場は…。。

で、おっちゃん、講義のあとに質問したそうな。
先生が言うには、自宅で作っている人のヨーグルトを調べると雑菌の巣になっているケースがあったそうで、研究者の常識からは、かけ離れた不衛生な状態で作り続けている人もめずらしくなかったとか。
例えば、
×同じ牛乳パックで何度も継ぎ足して作る。
×雑菌が付いているような、その辺に置いてあった容器やスプーンで作る。
×大気中の雑菌が舞い込むのにフタをしないで作る。
×夏に暑いところに放置しておく。
×ヨーグルトの様子がおかしくなっても、その部分を取り除いて作り続けてしまう。（ヨーグルトの表面が赤くなったり青くなったり…カビが繁殖した場合でさえ！！）

↑こんな作り方しちゃ、ダメよ～。kuuでさえ、こんな作り方はしなかったぞ！
（きちんと管理して作る自信のない人は、市販品を買いましょうね）

それで先生は、一般高齢者向けに喋る場合には、衛生管理の徹底を呼びかけているそうです。高齢者の場合、健康な若い人と違って免疫力が弱いので、不衛生から死に至る場合がありますからね～。

健康のための必要摂取量は、1日500ｍｌ グラムを2～3回に分けて毎日、だとか。
う～～～ん、多い！ 食べきれません。
1日おきでいいんじゃないのでしょうか(涙)。（←この記事でそう書きました。T_T ）
高齢者は腸内腐敗しやすいから、そう言うのかなあ～とkuuは思いました。

ヨーグルト、乳酸菌関連の記事は（きっと）続きます。

アオキの花。 > kuu

きょうは、おっちゃんだけお出かけでした。
大学で市民講座みたいなのが開催されているんですが、応募者が多すぎて抽選となりましてkuuはハズれたんです。(-"-)
全12回で、食品科学の最新情報をそれぞれ専門分野の先生方が解説してくれる興味アリアリ講座なのです。おっちゃんが受けるよりkuuが受けた方がブログネタになるのに…。ボソ...

きょうは「アメリカ産牛肉の全頭検査なしでの輸入再開は危険」というお話が中心だったそうです。消費者が買わないようにすればよい、ということまでおっしゃったとか。
畜産大国アメリカとこれを許可する日本国政府は信用していないので、この意見を支持します。
だけど…吉野家の牛丼は食べたいぞ。

載せたい写真がいっぱいあるので記事は続きます。

以前、このエントリーでくのさんに名前を教えていただいたアオキの花です。

渋い色がカワイイですね～。(〃∇〃)
ひとつの花は3ミリくらいなんですよ。
最近、ネットの皆さまのところで、よく拝見します。
「名前を知りたいと思ってから、ようやくその存在に気付く現象」ってkuuは言ってますが、最近、あらゆるところで発見します。
ウチの庭にもあったのです…。(-_-;)
実家にもありました…。(-_-;;)

ウチのアオキ（雄花）

実家のアオキ（雌花）

お気付きでしょうか！ ↑ 同じアオキでも品種が違うのですね。
【訂正】アオキは雌雄別株なんだそうです。左は雄木（雄花）、右は雌木（雌花）。

下は昨年の実が落ちなかったと思われるアオキ。ご近所にて。
赤い実と花が一緒でカワイサ倍増です。（実があるのでこれは雌木ですね）

キャンパスの桜。 > kuu

今年度、初の講義を受けました。半年間、微生物について学びます。
面白くてタメになりそうな講義内容です。がんばろう。

雑談話から面白かったこと。

◇ヒトは母親の胎内にいるときは無菌ですが、分娩と同時に産道や外界から細菌の汚染を受け、まもなく腸内に多数の細菌がすみつきます。この、外界というのは具体的に言うと、母親か看護師さんだそうです。
母親と子供の腸内フローラが必ずしも一致しないワケは、そうだったのかあ～！

◇腸内腐敗抑制をする食品として、ヨーグルト、納豆などが知られています。ではどのくらいの頻度で摂取したらよいのでしょうか。
お答え：食べてから3日過ぎたら効果はなくなるのだそうです。だから、1日おきに摂取すればいいんですって。
へえ～、毎日でなくてもいいのね！って、kuuは思いましたよ。

お世話になる大学キャンパスの桜を撮りました。

講義のあと、近所でいちばん見事な桜を咲かせているICUまでお散歩。

すでに、桜吹雪が舞っていました。

どちらもソメイヨシノです。

いい映画を観ました。 > kuu

社会人大学の来年度の履修希望はひとつの大学に絞りました。（いくつかの大学から講義を選択できる制度です）
今年度はふたつの大学とひとつの協力施設で勉強しましたが期待はずれな面も多かったのです。実家帰りで休んだせいで講義内容が理解できなくなった、というのは自分の落度なんですけれども。おっちゃん、ある講義に関しては後期は一度も出席しませんでした。前期で見切りをつけたんだそうです。kuuは ひとりで出席しましたが確かにスルーしても良かったかも。。先生は資料をたくさん下さったのですけど、コピーに出典が書いてないんですよね。モラルという意味でも、学生さんがもっと深く調べたくなった場合を考えても、それでいいのだろーかと。まあ、聞けば教えてくれたので kuuは何度か聞きに行きました。最後の方の資料には出典が書いてあったので、おばちゃんが講義に出た意味はそこにあったのかも。(＾_＾;)　先生の自説なのか、誰か偉い人の考察なのか、確認されている事実なのか仮説なのか、そういう大事なところに曖昧な感じがあって。その大学には、たぶん、もう行きません。なんつーか、図書館はいいんですけどね。
図書館には3月までは入館できるので映画鑑賞などで利用させていただきます。学生と職員の私語がウルサイという罠もあったりするんですが…。おばちゃんは注意しますので。

きのうは、Lavandeさんの記事に触発されて『ロスト・イン・トランスレーション』のＤＶＤを観てきました。映画館で観れなかったのは残念でした。。しか～し、ＤＶＤにはＤＶＤだけの特典映像が70分も付いているのですよ。ロケーション風景やらインタビューやら、未公開シーンやら。ソフィア・コッポラ監督の前作（デビュー作）の『ヴァージン・スーサイズ』のＤＶＤ（←とても好きな映画）にも楽しい映像特典が付いてました。ソフィアの映画が好きな人はＤＶＤも観ることをオススメします。

ストーリーはリンク先に書いてあるので書きません。（←めんどい） 感想はネタバレを恐れずに書いてしまいます。
脚本が素晴らしいと思いました。と思ったらアカデミーの最優秀脚本賞を取っていました。日本での評価はきびしい見方もあったようです。日本でロケをして日本人がいっぱい出てくるので、その描き方に違和感を抱いた人がいるようですが、そんなことを気にして観るような映画とは思わなかったな。
場所が東京である必要はなかったのかもしれません。
映像はきれいだけど、毎日リアルで東京の風景を見ている人の目に敵う映像はなかったと、そういう意味では私は辛口に評価します。しかし、場所ではなく。
主人公と相手役の心象風景とセリフに没頭しました。
中年男性の人生の辛さなんて実はどうでもよくて(笑)。彼は若者の対比として存在するのだから。若者が救われると自分も救われるのが中年だったりしますものね。

さみしい。
家族に電話をする。
家族は忙しい。
どこかすれ違う。
冷たい空気が流れて電話を切る。
もっと、さみしくなる。

・・・そういう孤独を感じたこと、あなたにもあるはずだ。

若いときは思う。
今は辛い。
では、年を取ったらラクになるのか？

年を重ねて思う。
若いときよりラクになったか？
いや、今も辛いよ。

若いときよりラクだとしたら。
あきらめたのではなく。
自分のポジションを知ったから。
ポジションに焦燥感はあっても。
慰めかたを身につけた。

観客それぞれの負の人生を振り返らせてくれる、そんな映画に思いました。
でも、希望があるんだよね。＾＾
いい映画でした。
音楽はラブリー。はっぴいえんど、背伸びして聴いてた、kuuの青春そのものです。

ゾロアスター教の話から。 > kuu

先日、ゾロアスター教についての講義を受けました。とっても興味深かったのですが、半分休んでしまったので謎の部分が残りました。いずれ、関連の本を読んでみようと思います。

無知な私は、ゾロアスターって、人の名前だったというのに、まず驚きました。
現代では邪宗あつかいされているような気がしていましたが、講義を聞くと、あやしい宗教とも思いませんでした。
改宗を受け入れていないので、原則、父母ともが教徒である場合の、その子供しか教徒が増えていきません。ロンドンなどでは一部、基準を甘くしているようですが本拠地（ボンベイ）では純潔を守っているそうです。
その結果、近親婚が出てしまうので、そういう面で特異に見られているのかも。
ゾロアスター教は、火・水・大地を神聖化しているため、それらを汚さないようにと、埋葬の方法は鳥葬（風葬）でした。鳥葬は今は禁止されているとか、それでも、やっている場所もあるとか…。
教徒は減っており、消滅してしまう恐れのある宗教だそうです。

宗教というのは、自分と横並びではなく、上の存在（＝神）を求める人間の心理によって作られる、という先生のお話は分かりやすかったです。神の言葉を伝える人（＝預言者）が教祖となる、という説明でした。
ああ、なるほど～。
私は無宗教ですが、信仰を否定するのは、上の存在（＝神）を作りたくないからだと思います。けれど、そういう気持ちじゃなくて、成り立っている信仰もあるよな～とボンヤリ思いました。

そろそろ、容量のことを考え出したので（←遅いよっ）、画像はこっちに。
たいした写真じゃないです(涙)。

おいしいご飯が食べたい。…安く。 > kuu

おいしいので好きだったお弁当屋さんの味が落ちました。
近所に大手ライバル店が出店して、売り上げが厳しくなったのかも。野菜も高値だから仕方ないのかな。
でもでも、ご飯が不味くなったのは、はげしくマイナス評価です。
お米の質は落とさないで欲しかったよ。（´･ω･`）ｼｮﾎﾞｰﾝ

最近、食材の質を下げる外食産業が増えたような気がしちゃってます。
不景気だしね～…。

写真は以前にも記事にした、みなと水産のみなと丼！　みそ汁、漬物、ハッカアメ付きで490円。

ここも材質を下げた疑惑が…。でも、味は値段に見合ってます、まる(笑)。

吉野家の新メニュー、牛焼肉丼（420円）もすでに食したkaze＆kuuですが、おっちゃんは、最近、松屋の豚角煮丼（390円）がお気に入り。すでに4回？食べたっけ。おっちゃんは、「松屋は吉野家に勝ったな」と言っております。kuuは、、、消極的にどっちでもいい…。。

お米の質といえば、大学の公開講座で知ったことですけど。
バイオテクノロジーの発達でお米の遺伝子を調べられるようになって、ある年、一般に流通しているお米が表示どおりの銘柄米かどうか調べたそうです。サンプル数は失念しましたが、ちゃんとした大手研究所の調査です。
表示をごまかしていた率、どれくらいだったと思いますか？

当時、偽造表示率100％だったそうです。名の通った銘柄米に他のお米が混ぜてあったり、他のお米だけ入っていたり…。
そういう調査が行われるようになり、行政もマスコミも問題にしたため、その後、偽造表示は減ったそうですが…。

最近、思うのは、高いお米と安いお米の味の差がなくなってきたなあ～と。
品種改良が進んだんでしょうね。
それと、多少のお金を出したからって、旨いお米が手に入らなくなったのだと思います。高くても おいしいお米を食べたいと思っている人たちの需要が多くなり、供給量が追いつかないから、ブレンド米しか手に入らない。
来年はもっとその傾向になるんだろうなあ。
ブレンド米でおっけいな kaze＆kuuには、実害のない話です。
つーか、もし、お米がすごく高くなったら、他の食物ででんぷんを摂取すると思います。

落ちこぼれ。 > kuu

以前、ここで「化学式が面白い」みたいなことを書いたなあ・・・確か。。。

忘却の彼方。

もはや、講義についていけなくなったのです｡ ･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ｳﾜｱｱｱﾝ

先週の小テストの答え合わせから始まった本日の講義ですが、そんなもの興味ありません。
えぇ、だって、 「申しわけありません。わかりません。」と書いて提出したんですから、kuuは。

ちなみにこんな問題です。

「リノール酸の過酸化物（ROOH）からできるアルデヒド、ヘキサナールと 2.4-デカジエナールはどこが開裂してできるか図示せよ」

テスト受けなくていい聴講生で良かった。
来年からは、おっちゃんと必ず同じ講義を受ける、つーのは考え直そう。

メモ：おっちゃん、おみやげに、またしても角煮きのこ丼を希望。
　　これで4回目。
　　kuuの分は いくら鮭丼を頼むが、生ものなので持ち帰り不可！
　　数秒 迷い、、、角煮きのこ丼を選ぶ(涙)。3回目。
　　・・・しかし、kuuは完食できず。。
　　残そうとすると、おっちゃん、、「それ、ちょうだい」　(￣□￣!!)
　　いろんな意味で「ついていけない」を感じる、今日この頃。。

新しいもの。 > kuu

kuuは、とうとうピッチから携帯電話に買い替えましたよ！
これで、地方に旅行して電波がつながらないから連絡とれない、ってことは減るはずです。＾＾
本体価格１円でした。A1402Sという機種です。通話料は、学割で半額です。社会人学生を続けている限り。←ずるい！という友人の声、多いです。。＾＾;
ついでに書けば、kuuはｎｉｆｔｙの料金だって、学割申請しています。＾＾;;

おっちゃんは、先日、新しい自転車を買いました。
放置自転車を回収してきれいに整備しなおしたやつです。
知り合いの自転車屋さんから、カゴサービスで 5,000円。
ピカピカの自転車です。
これで、学校行くのもスイスイ！
kuuだけ走ってゼイゼイするのも、もうおしまいです♪

メモ：おっちゃん、本日3回目の角煮きのこ丼を食す。
　　　 kuu、迷ったあげくに、角煮きのこ丼を選ぶ。2回目。

化学式にも慣れました。 > kuu

食品化学の講義の中に出てくる化学式に、だんだん慣れてきました。
食品成分がどういうものかを言葉で説明されるより、化学式の方がパッと見たミタメでわかりやすいと感じはじめています。・・・不思議です。こういう世界があったんだ～～！
あっ、でも、質問とかしないでくださいね。(＾_＾;)
理解が浅いうえに、三歩歩いて忘れてますので。(＾_＾;;)

無料の市民大学講座などにも出席していまして、今、週3回ペースで学校です。
遊びに行くのは徒歩圏内が多いです(涙)。
たまには、ドライブ行きたいけれど…。

↓ 大学で見つけたカワイイもの。

こんな小さな柿の実が、たくさん落ちていました。ほぼ原寸大です。
拾い集めて、持ち帰りました。＾＾

健康のため、食べた方がいいもの。 > kuu

社会人大学生になって、いくつかの食品科学の講義を受けて、我が家の食卓は変化しました。
講義と、先生方との雑談に教えられ、健康を考えた食事を摂るようになりました。
完璧には守れず、心がけている、といった程度にとどまっているのはナサケナイのですが、飽食の時代に、皆さまの参考になる点もあろうかと思い、この記事を書くことにしました。

・一番大事なのは、食べ過ぎないこと。
さる教授は「腹六分目が理想」とおっしゃいました。これは、キツイです。。
kaze＆kuuは「お腹いっぱい食べるのは止めよう」と心がけています。(＾_＾;)

食べ過ぎない、とは、食事量＆カロリーの制限です。
1日3食は必ずしも必要でない、との話題を出した教授もいらっしゃいました。
1日30品目というスローガンがありますが、多くの食品を摂ろうとして食べ過ぎてしまうくらいなら、30品目も食べなくてもいいんじゃないかな、とkuuは結論付けています。

・次に、動物性脂肪を極力控えること。そして、植物性脂肪も控えめにしています。
今まで、肉類を摂りすぎていたと思います。
それに、うちのおっちゃんは天ぷらを揚げるのが上手で、それも、「ラードで揚げると旨いんだよ」なんて言ってたんですが、今は滅多に揚げものはしません。
kuuは3年前にがんを患い現在治療中なのですが、「動物性脂肪の摂取量は乳がん・大腸がんのリスクと関係する」との説がありますので気にしているのです。
ついでに書きますと、私の家系はがんでの死亡率、罹患率がとても高いのです。
遺伝はがんの要因ですが、がんにならない親族もいるわけです。
それは、生活、特に食事によって差が出るのだと思っています。
敬愛する教授に病気を告白したとき、教授はこうおっしゃいました。
「食事の摂り方で、あなたのがんは治りますよ」

生活習慣病など後天的な素因によって発症した病気は、食によって予防もできるし治療もできるはず、と言われました。

・乳脂肪も、もちろん控える。
この記事は、これを伝えたくて書いています(笑)。（Ｈちゃんへのメッセージだよ～）
乳脂肪も動物性脂肪なのです。
kaze＆kuuはチーズが大好きで、時々、ケーキのようにチーズを食べていましたが、それは止めました。
今は、たまに ごちそうとして食べるくらいです。
牛乳は元々飲みませんでした。
1年前からカスピ海ヨーグルトを作って食べています。ウチでは、低脂肪牛乳か無脂肪牛乳（原材料：生乳100％のもの）でしか作りません。これはカスピ海ヨーグルトの種菌を分けてくださった教授のアドバイスによります。
毎日、ヨーグルトを食べる人、それも中年以降の方、「ヨーグルトは健康食だからたくさん食べてもいい」と思っていませんか？　ヨーグルトは乳酸菌を含み、栄養バランスのよい優れた食品です。教授は「この世で一番、素晴らしい食品」と言いました。けれど、乳脂肪の摂りすぎはデメリットとなるのです。

カスピ海ヨーグルトについては、以前記事にしていますので、興味のある方はこちらをご覧ください。
ついでに書きますと、市販のヨーグルトは乳脂肪分だけでなく、糖分も心配です。
甘さ控えめ（＝カロリーを制限）のためにも、我が家は自家製のヨーグルトにこだわっています。
ヨーグルトに砂糖や果物を不用意に加えると、ますますカロリーの高い食べ物になってしまうことを忘れないでください。
うちでは、甘みの少ない果物（ブルーベリー、グレープフルーツなど）か、カロリーの低いオリゴ糖を加えて食べています。オリゴ糖には、ビフィズス菌（腸内善玉菌）を増やす相乗効果もあります。
（＊オリゴ糖は原材料の種類によってはカロリーが控えめでないものもあります。ビフィズス菌を増やす効果も、種類によって差が出るようです。）

・乳酸菌を摂る。
「腸管免疫」という考え方により、乳酸菌を意識して摂っています。
カスピ海ヨーグルトを毎日食べるように心がけ、それだけでなく、別の種類の乳酸菌を持ったヨーグルトや飲料も摂っています。
下痢したときなどは、乳酸菌整腸剤（ビオフェルミン、ラクトーンなど）を飲みます。症状が早くおさまるし体力の回復が早いです。下痢のとき、ヨーグルトはよくないようです。

乳酸菌の種類によって、期待される効能に差があるようですが、これについてはまだ勉強中なので書けません。スミマセン。
乳酸菌について、もっと知りたい方はまず Wikipediaへ。

・食べた方がいいもの。
敬愛する教授の普段の食生活をお聞きしました。
これを「積極的に食べた方がいいものリスト」と思っています。

玄米と小豆のごはん。（普通の白いご飯ではダメだそうです）
ドイツパン。（ライ麦とサワー種を主原料とする黒いパン）
蕎麦。
豆。納豆、豆腐などの大豆製品。
野菜。（特にニンジン。他いろいろ）
果物。（グレープフルーツ、リンゴ、イチゴなど糖質の少ないもの）
海草。（海苔、ワカメなど）
ヨーグルト。
ゴマ。木の実。
ハチミツ。
黒酢。
唐辛子。

以上、腹六分目にです。

「トラックバック野郎：健康のためにしていること」に、投稿します。

【追記】この記事のコメントに、本文で触れていない魚について書きました。ぜひ、コメント欄ものぞいてみてくださ～い。

【さらに追記】 「食べ過ぎはダメよ！」の警鐘は、中年（40過ぎ）の方へ、です。
生活習慣病を避けるため、主に同世代の方に向けて書かせていただきました。説明不足で…。m(__)m
30過ぎたら、意識してほしいことでは、あります。
コメント欄にいろいろ書いていますので、気になる方は読んでくださいね。
他にも、疑問点などありましたら、ぜひコメントをお寄せください。
決して狙ったわけではなし、悪気もないのですが(笑)、つっこみどころの多い記事だと思うのです。　ヾ(_ _。）ﾊﾝｾｲ…
つーことで、この記事のコメント欄は今後も必読です(笑)。

地誌学で学んでいること。 > kuu

大学図書館でDVDやビデオを見るのを楽しみにしていたのですが、最近、地誌学の講義のあとは図書館へ行く気になりません。
講義だけで頭がいっぱいになります。それほど、充実した面白い講義なのです。

かいつまんで書きます。（文責 kuu）

地誌学は、人間と土地との関係にスポットをあてて考える学問です。
前回、今回は、鉱物（金属や宝石）と人との関わりについての講義でした。

人間は大昔から、生きる条件が整えば、まず「富」を求め、次に「長生き」を求めたのだそうです。
現代と変わらないのですね(苦笑)。
「長生き」とは、言葉を変えれば「不老不死」です。
（現代では、さすがに「不老不死」ではなく、「健康」と言っていますね。＾＾；）

金や、玉石は富の象徴ですが、「不老不死」の象徴でもありました。
なぜなら、腐敗しないから。
これらの物質を体内に取り込むことにより、身体も腐敗しなくなると考えたんだそうです。

弘法大師は水銀鉱脈＆水銀の効能を活用していた、という話。
福井県 神宮寺の「お水送り」と、奈良県 二月堂の「お水取り」は、どういう関係か、という先生の説。（←内緒。。）
桃太郎は鬼退治に行って、鬼から何を奪ったのか、（←鉄だそうです）などなど、雑学街道まっしぐらな地誌学なのです。
（ ↑ おっちゃんより、、、「かいつまみすぎだぞお」 　えへぇ ＠＾０＾＠）

「お水取り」は知っていても「お水送り」は知らなかったのですが、、、

「お水取り（＝修ニ会 しゅにえ）」と、俳句歳時記に出てきても、言葉としてしか理解していなかったのが、深く心に刻まれました。

もうひとつの大学にて、kaze撮影。

天日干しの干物はおいしくない？ > kuu

ひさびさ、「蘊蓄」をアップしました。
おっちゃんが大学で仕入れてきたウンチクです。
天日干しの干物と機械乾燥の干物、どちらがおいしいと思いますか？
その答えは、こちら。

食品科学のお勉強の成果を、少しずつ、お伝えできればいいなあと思っております。

しばらく、お休みしましてスミマセンでした。
と言いながら、これからは、こんな感じかもしれません。(＾_＾；)

先週、神楽坂に行って「死ぬまでにしたい10のこと」というステキな映画を観ました。
感情移入してしまって、kuuはグスグスでした。
いえ。私は余命宣告はされていませんが…。（念のため、言っておきます）

自分や家族や大切な人が、死に近づいた経験がある方には、特におすすめします。
映画的にも、うまいし、キレイでした。
この映画を観れただけでも、ギンレイシネマクラブの会員になった甲斐がありました。
どう良かったか、という話は、今回はパス(笑)。

LavandismのLavandeさんからリクエストいただいたので、神楽坂の街に棲む ミーちゃんの写真をのっけます。＾＾
kaze＆kuuは、Lavandeさんのおかげで、ギンレイの会員になったのでした。

大学図書館で「人間は何を食べてきたか」のDVDをみる。 > kuu

きのう、今年受講する、もうひとつの大学のオリエンテーションがありました。
この大学は、以前から社会人聴講生制度を設けていたため、手馴れた説明会でした。
なんといっても、きれいなお姉さんが説明したのが（・∀・）イイ！
うるさ型のおじちゃん＆おばちゃん＆おじいちゃん＆おばあちゃんも、うんと年下の頭の切れる女性に丁寧に説明されると控えめになるらしく。。今まで出席した他の大学の不手際・混乱ぶりとは段ちがいにスムーズなオリエンテーションでした。
この大学はある企業グループが経営にかかわっています。
そのせいか、経営が裕福なのです。
大学発行の身分証明書も他の大学は紙製か＋パウチッコなのに、プラスチックの磁気カードをくれましたもん。
図書館の設備、設置PCの台数など、素晴らしいです。

さっそく、図書館を利用しました。
AV設備も整っているのです。貸し出しはないのですが、待ち時間もなく、個別ブースでDVD、ビデオ、CDなどを鑑賞できるのです。
kuu念願のNHKドキュメンタリー「人間は何を食べてきたか 全8巻」も置いてありました。1巻を見ました。ここで全部、見るぞ～！
おっちゃんは、「紅の豚」を見ていました。
別々に違う作品を見ると、終わる時間も違うし、あとで話せなくてつまらなかったので、今度は一緒にみま～す(笑)。
個人ブースだけ、と思っていたのですが、数名用もあるらしいのです。
遅れてきた学生生活、今年も満喫します♪

ただ・・・、もうひとつの重要ポイントである学食はマイナス評価です。残念です。(TーT)

写真は、おっちゃんが山梨で撮った観賞用の花桃です。桃畑の端っこに、紅白の花桃が植えられていました。

「食品化学」の講義開始。 > kuu

大学の講義が始まりました。
前期、この大学では「食品化学」を学びます。
昨年の日々雑記、 この記事に書いた教授です。
学生さんに「面白い講義」と評されただけのことはあります。
ムツカシイ専門知識の合間の、生活に密着したお話がとても興味深いのです。
ひとつ、ご紹介します。

家事の手抜きで、「肉類（鶏ささみ、豚肉など、なんでも）を 蒸す、煮る、焼く、などの加熱調理して常温や冷蔵庫で保存。1日～数日後に食べる」というのがあります。kuuも やります。(＾_＾；)
それが・・・あまりいいことではないらしいのです。
熱を加えた調理済みの食肉は、生肉にくらべて酸化促進作用が増大するんだそうです。その上、微生物も増えやすい。つまり、、新鮮でないし腐りやすい状態になっていると…。
最近、健康ブームの中で「抗酸化作用」という言葉をよく聞くと思います。人体を酸化させないように心がけることは、健康維持において重要なポイントなのですね。
健康を気づかって抗酸化作用のある食品を摂っていても、酸化しやすいものを食べていたのでは酸化を止めることはできません。

気にする人は、面倒でも、そのつど調理するようにしましょう。
余分なお金を出したり、手間をかけて抗酸化食品を摂取しても意味がなくなりますので。
ま、気にしない人には、どうでもいいことですが…。

kaze＆kuuは、気にしたいと思います。

【追記】赤字部分、訂正しました。kuuの文章が下手なせいで、一部の方に誤解を招いたようです。申しわけありませんでした。

大学ガイダンス。 > kuu

武蔵野地域自由大学という生涯学習プログラムで大学の講義を受講しています。
きょうから、二年目がスタートしました。
今年通う大学のうちのひとつで、オリエンテーションがありました。
去年も行った大学です。特に疑問もなく終わりました(笑)。

今年受講するのは、学生さんに「面白いのは、どの講義？」と聞いて教えてもらった科目です。
2年生対象の講義なので、kuuには、ちょっとムツカシイかもしれませんね。。
講義は来週から始まります。
講義の話は、ときどき、おいおい。たぶん(笑)。

去年もご一緒したおじさまと、kaze＆kuu 3人でお茶をして、そのあと、ご近所撮影会をしました。
桜並木、キャンパス、犬、猫、いろいろな植物たち。
きょうは澄みきった青空で、春らしいさわやかな写真が撮れました。

kuuは初めて見ました。

これは、梨の花です。
近所の果樹園で撮らせていただきました。
まだ、ほとんどは つぼみでしたが、日当たりのよいところだけ花が咲いていました。
実物の可憐さといったら、もう、ええ。ええ。
この世でいちばん可憐な花かもしれないと、うっとり見とれてしまいました。
梨の花は、中国では日本の桜のように愛でられている花だそうです。

来年度の受講科目。 > kuu

来年度の履修手続きに行ってきました。
今回は、kaze＆kuu 同じ科目を申し込みました。
2つの大学から4科目を希望。
引き続き食品科学の勉強と、もうひとつは初めて行く大学で、地誌学を選びました。地誌学って知らなかったんですが、シラバスを見たらとても面白そうだったんです。

来年度も、私生活と大学とお仕事の三本立てでガンバリマス。
と言っても、私生活とネット中心はゆずれません！(笑)
おっちゃんと違う曜日に違う科目を履修しちゃうと、平日に遊びに行ける日が限られてきちゃうので、ゆったり一緒に過ごせるように、今回は全部同じ科目を選んだのです。
希望が通って、ふたりそろって大学に行けるといいなあ。

去年、ある大学で「俳句と写真」みたいな講義がありました。
今回、受講しようかと思っていたんですが・・・リストから なくなっていましたね。
その講義自体がなくなったのか、聴講生の受け入れを調整しているのかは、わかりませんが。
おっちゃんも「一緒に受講したい」などと言い出しまして あせりました。。。
もしかしたら、なくなった理由・・・俳句や写真の経験者が受講しにきたりして、先生や学生さんたちのペースを邪魔しちゃったのかもしれませんね～。

kuuが申し込みした大学の句会は・・・・開催されるんでしょうか？(＾_＾；)
「俳句の上達は句会に参加すること」と、おっちゃんは言います。
ひとりでやっていたんでは、どんなに学んだつもりでも限界があり、勘違いがあり…。
仲間と切磋琢磨してこそなんだよ～と言っていますね。

俳句がらみのよもやまは、「蘊蓄」にアップするのではなく、独立したコンテンツとして考えることにしました。
皆さまのお目にふれるのは・・・いつ頃かなあ～。 ｍ(_ _ｍ） ←先にあやまっときます。ｗ

おっちゃんの講義も終了しました。 > kuu

今週、同じ科目の講義を3回まとめて受けたおっちゃん。
冷えた教室のイスに座ったためか、腰が痛いと泣いております。

「水産食品学」は月曜の講義でした。
月曜は祝日の振替休日などで休みが多く、その分、最後にまとめて補講があったのです。
おっちゃんより、先生の方がタイヘンそうですね。

おっちゃんに「どんな講義だった？」と聞くのが、kuuの楽しみでした。
最近、蘊蓄の更新が滞っていますが、講義内容をうまくまとめれば、ネタはいっぱいあるなあ～と思っています。
ただ・・・・・おっちゃんの蘊蓄のコーナーだからねえ。・・・先生の講義をおっちゃんがまとめて話してくれれば、おっちゃんの蘊蓄ってことでいいのかな？(^_^;)

それから、俳句に関する初歩的なアドバイスを求めてくださる声が、メールでもチラホラと。
ありがたいことです。
このサイトの中で人さまの俳句の添削などはするつもりはないのですが、おっちゃんの考えをまとめて蘊蓄でお伝えするのもいいかな、と思います。
掲示板のあちこちで言い尽くしている気もしますし、繰り返しの部分が多くなるとは思いますけれど。

両方とも、しばしお時間をください。。

武蔵野地域自由大学、1年目終了。 > kuu

武蔵野地域自由大学 1年目、 kuuの受けている講義は終了しました。
学生さんと違って、試験はないですからね。
新学期まで、長～～い春休みです。

「ユニバーサルデザイン」の授業では、レポートを発表する5人の中に入れていただきました。
いつもは授業なんか聞いちゃいない風の学生さんも、私語もなく、熱心に聞いてくださってうれしかったなあ。
最初に、「風邪引いてますんで、大きな声は出ませんのでよろしくお願いします。私はみなさんのお母さんくらいの年齢なんですよ。もともと、こういう方面に興味があったので、この講義を聴講しにきました」とご挨拶。
（耳鼻科で、風邪拾ってきたみたいなんです。 ToT ）
レポートの出来も、発表も、良かったと思います。（自分で言うか！ ｗ）
手抜きなしで時間かけてやりましたもん。
倍以上の年齢差のあるお若い方と、競うつもりはありませんでしたが、彼女らに伝えたい気持ちを込めました。
何を？

うっとおしいこと言いますが、「実社会は甘くない」ということです。

レポートは「身近な施設のユニバーサルデザインを調べる」という内容でした。
kuuのプライバシーをバリバリに公開しちゃった内容でしたので、説得力があったと思います。
上記の理由により、詳細は述べません(笑)。

ココログは検索ヒット率が驚くほど早いし高いので、もしかしたら発表を聞いてくれた学生さん、もしかしたら、もしかしたら先生がココを読むかもしれませんね。
そんときは、こっそりメールでもください(笑)。

楽しい社会人学生（もどき）生活を過ごしました。

おっちゃんは、まだ2回、講義が残っています。