ビン蓋の開けかた。 > kuu

手作りのジャムやシロップをビン詰してプレゼントすることがあるのですが、脱気したり、固く閉めたりするせいか、「ビンの蓋が開かないよお～」と言われることがたまにあります。その都度、説明してたんですけど、同じことを言うのもアレだし、webにアップしちゃいました。
「ビン蓋の開けかた」 《別窓表示》

リンク先〔２〕のbの方法を「熱湯で蓋を温める」と簡単に説明したときに、湯の量が多かったか、温め時間が長かったせいかと思うのですが、どうやらガラス部分まで温めてしまったようで、「どうしても開かない」と連絡をいただいたこともあります。なので、知ってる人には今さら感のある説明でしょうが、どなたかのお役に立つこともあるかな、と思いました。

他にも、「叩く」「蓋に穴を開ける」「ビンと蓋の間に隙間を開ける」などもありますが、割れると危険だし、中身が食べられなくなったり…、変形してビンの再利用ができなくなる可能性があるので書きませんでした。と、ここに書く(笑)。

ついでに。
食品を詰める前にビンをきれいする方法について。
水からの煮沸消毒が確実です。ビンが大きすぎて煮沸できない場合、アルコール消毒がよく言われています。梅酒なら焼酎で拭く、とかですね。
また酢でも消毒可能です。梅シロップの場合、我が家ではシロップに使う酢で殺菌します。水洗い後、酢をビンに少量入れて蓋をして振り回します。その酢は消毒が済んだら空けて、他で使用します。

本日、話題の場所はこちら 《別窓表示》。^^

肉の話。 > kaze777

最近、ネット通販で肉を調達するようになった。我が家の近所は物価が高い。それで隣町の安売りスーパーへ愛車で買出しに出かけてはまとめ買いをしていた。今でも鶏肉はそこで買う。宮崎鶏の胸肉が100グラム40円前後。もも肉は買わない。
豚肉と牛肉は業務用なりプロ用とよばれるブロックを買う。豚バラだと5キロ前後、牛だと7キロ前後となる。両方を一緒に買ったことはない。冷蔵庫に入らなくなる。
したがって豚月間と牛月間が交互にやってくる。

豚はバラしか買わない。産地表示のある赤身の多い高級品で厚みが4センチくらいのものが、5キロで送料込みで5.000円ほど。近所の肉屋の半額以下、3掛けくらいのもんです。

牛は黒毛和牛（牝）のリブロースか肩ロースを買う。だいたいキロあたり2,000円～3,000円。7キロで送料込み15,000円～20,000円くらい。

どちらも掃除してスジやアブラミを外して歩留まり8割くらいかな。それでも安い。しかも新鮮である。クール便が届く日には包丁を研ぎ澄まして待つ。
かつて陶器屋をやっていた話をしたことがあるけど、実質は研ぎ屋だった。陶器の客はほっとくに限る。相手すると好みが様々で「見るだけ～」になる。駅前でギャラリ～やってるわけじゃない。
店の片隅に作業場こさえて鍋釜の修繕、包丁研ぎやってる親父がいる。じっくり考えて「あの～すいませんが～」と買ってくださる。
包丁研ぎにかけては名人なのである。普段でも髭は剃れるけど、もっともっと斬れるように仕上げておく。肉はホントに切れないと捌けない。ステンレスの牛刀と堺の柳刃刺身包丁を使う。包丁の重みでスーーーーと引けばスライスがハラリ。。。理想ですナ。
そのくらい包丁が使えれば喫茶店などやろうとはせず、すき焼き屋でもやっとる。残念ながらそれほどの腕は持ち合わせていない。ただ、喫茶店であってもメニューにすき焼きがあったりするかもしれない。

あとで使い易いように1キロずつくらいに小分けしてチルドにしたり冷凍保存をする。業務用で新鮮なだけにスグ食べても硬いし美味しくない。通販の掲示板でボロクソ文句書いてるのはコレじゃないか。肉の新鮮すぎは未熟成でまずい。すぐ食べて「美味しい～～」は肉の味を知らないんだろう。
鉄化（黒ずむ）寸前で、若干ヌメ～っとするまでチルドで熟成させる。真っ赤できれいなのが旨いわけではない。
毎日肉を食べるわけでなし、煮たり焼いたり、しばらくは楽しめる。

硬いスジや脂身などの食べられないとこはボイルしてスープごと庭の猫さんに振舞われる。猫さんたちは、これに目がない。

我が家のソーキそば。 > kuu

動物性脂肪は控えめにキャンペーンをしていたんですが、そういうことをすると必ず反動がきます。おっちゃん、常陸豚バラ肉の大きなブロック（5キロ）を買ってしまいました。小分け冷凍して少しずつ食べるようにします。

下茹でして脂はだいぶ落として調理してますので見かけより、あぶらっぽくないです。我が家の超激ウマソーキそば、おっちゃんが作りました。

おつゆに豚肉の茹で汁と鰹だしを合わせて使うのがポイントで、2日がかりの料理です。ありがたく、もりもりといただきました。m(__)m
具の野菜はキャベツとにんじんと、緑色の濃いのは茗荷竹です。近所の農園で新鮮なのが買えました。新鮮な若芽は生で食べられます。切っただけのものが香り高い薬味になります。

和食に傾く。 > kuu

おっちゃんの得意料理と言えば、天ぷらなどの揚げ物、焼きそばや肉野菜炒めなどの炒め物、ローストビーフや煮豚や東坡肉などの肉の大げさな料理です。さすがに中華の厨房でアルバイトしただけのことはあり、どれもとてもおいしいんです。
kuuの得意料理は実はパスタだったり。それもバターたっぷり使って。。パンも昔はさんざん作りました。こちらもバターたっぷり入れて焼きあげ、そのうえバターを付けて食べるのが大好きでした。
チーズはふたりとも大好きぃ～。

ですが、2月の終わりに「食生活を見直したい。」 《別窓表示》の記事を書いてから、さすがに肉、乳製品、油脂は控えめにしております。

わりと健康的な感じの食事になってた時期もあるんですけど、おっちゃんが痩せて、kuuの術後5年を過ぎた頃から、つい、おいしいものに流されました。その食い意地っぷりはブログの過去記事を見れば書いてあります(涙)。

食品科学のある先生がおっしゃったことですが、「乳がん、大腸がんにとっての三大悪は、動物性脂肪の摂り過ぎ、肥満、便秘」だそうです。kuuはふたつ当てはまります。

若いうちは免疫力が高いので、お酒を飲んでも二日酔いはしないし、徹夜しても、まあ平気だったり。風邪をこじらせても、そんなにタイヘンなことにはなりません。極端な話、インスタント食品漬けの食事でも元気でいられます。
けれど、それは40歳くらいまでのことらしい。（平均的に言うと）
子孫を残せる機能が強い頃だからこそ、自然治癒力（免疫力）があるんだそうです。守られることが必要なんでしょうね。悲しいですが、老体になると免疫力は無くなっていくんです。
中年以降の健康は食生活に左右されます。
年を取ったら欧米化した食事より和食です。（ただし和食は塩分多めになりやすいので、病歴や体質によっては摂り過ぎに注意しましょう）

最近よく食べるのは、魚のあらです。
あら目当てに早い時間にスーパーに行って買います。スーパーのあらはおいしいところがたんまり付いて超お買い得です。ブリがあったら、あら汁がいいですね～。
マグロのあらのときは、中おちが全部残っていて、ふたりで2食分の中おち丼が食べられました。仲間内への裏サービスなんではないかと、ちょっと疑っています。150円ですからね。

野菜は近所の農園で旬の採れたて野菜を買うのが基本。今だと人参、ブロッコリー、小松菜がおいしいです。足りないものを八百屋やスーパーで買います。
先日までは立派な葉付きの大根が農園で買えたのですけど、もう終わってしまいました。八百屋やスーパーの大根は葉付きであっても、葉っぱは少ししか付いていないのです。。

それで困ったのが、白椿さんが教えてくださった菜飯のタネ。
「黒髪に簪： 菜めしは、大根の葉？」 《別窓表示》
冬の間に何回も作りました。我が家のレシピはこちら。「甘辛の菜飯は小料理屋の味。」 《別窓表示》

大根の葉が少なくて油揚げを1枚使うと、味が濃くなってしまうのです。油揚げ半分では作りおきの常備菜には頼りない量ですし。そこで戻した切り干し大根を小さく切って、ひと握り足して煮てみました。

大根葉、油揚げ、切り干し大根を甘辛く煮た菜飯のタネ。

旨みアップ！で大正解でした。
大根に歯ごたえがあって食感も楽しめます。干した大根の甘さのおかげで、砂糖をだいぶ減らせました。
今回使った切り干し大根は、近所の農園で買ったものです。両手いっぱいで100円でした。寒さに加えて強風の日が続いて、今冬の農作業はご苦労されたようです。寒さで凍ったり、強風で泥をかぶり、大根や蕪は割れてしまったそうで、そういう通常では売り物にならない大根を干したんですね。
近所の農園、応援したいと思っています。

《同窓表示》 《別窓表示》

閑話休題、バレンタインイベントのこと。 > kuu

前の記事を読んでから、おっちゃんは一生懸命、文章を書いています。
よろしい！

原則、日々雑記の更新は1日1記事にしているので、ここでkuuが記事を書けば、おっちゃんの猶予時間が増えます。なのでkuuが書いてます。あわてないで、じっくり書いてください。何も、早く書けって言ってるわけじゃないので。書くって言ってて書かないのに怒ったんです。

リンクの件は、みっともなく怒りを表明しましたが、Cafe Ricoのイベントの記事にリンク張ってくれるとか、風茶房 自家焙煎珈琲の記事がトップにあるときにリンクを張ってくれたのなら、なんとも思わなかったはずなので、気分屋さんでごめんなさい、と謝っておきます。
しかし、自分のみっともなさを今さら隠したくないので削除はしません。

イベントの準備で一番タイヘンだったのはパッケージでした。
販売用のアイデアは普段から話し合っていたけど、実際に形にするのは時間や手間がかかるわけですから。
おっちゃん、自分でやると言いながら形になって出てこないんですよね。時間ばかりが過ぎていく。まるで今回のがんの件と同じ。いっつも、そんな感じです。

おっちゃんの意見は、牛乳ビンに入れる、とか、日の丸のラベルにする、とか、ウチの猫の写真を探したり…。。そんなん違うよ！ ゼッタイヤダ！
だから、ラベルデザインはkuuがしました。しかし、これは簡単でした。枠の中に文字を入れただけなので。
問題は印刷設定と包み方。これはどっちもおっちゃんのアイデアです。結果、Ricoさんとこのデザインをしているｙｕｋｉさんにも褒めていただいたようで嬉しかったです。^^
全部自分たちでやったので、1パッケージ約10円の超低コストで仕上がりました。
あ、そうだっ！ kuuが付けたハートのシールは予算外でした。。

ぎりぎりまで試行錯誤と作業が続いたので、いつものように(笑)、精神的に追い詰められましたけど、結果は楽しかったです。Ricoさん、ありがとうございました。
今回の経験が、早く販売に繋がるといいのですけど…。はたして。

イベントの様子はこちらにアップされています。
「焼き菓子のアトリエ”Cafe Rico・カフェリコ”にようこそ♪： パレンタインイベント終りました。」 《別窓表示》
一番下の写真で両側のスタッフが持ってくださっているのが、今回販売した風茶房の珈琲です。
kaze＆kuuや友人の間で一番人気のお菓子は「塩を散らしたチョコケーキ」でした。意外性があって、でもとても正統派においしいケーキなのです。今回逃した方は次回ぜひ！ねらって食べてみてください。
その一押しケーキも入った「デギュスタション・デ・ショコラ ～バレンタイン・セット」は豪勢な大盤振る舞いで、お腹いっぱいになりました。だからこそ、一杯の珈琲がとてもおいしく感じたと、正直な感想を言ってくださった友人がいました(笑)。
スタッフがとても親切だったというお声もありましたよ。スタッフの方々、お疲れさまでした。ウチの珈琲豆がお世話になりました。

そして、風茶房からご案内差し上げてご来場くださった皆さま、本当にありがとうございました。m(__)m

豚肉の隠し味は紹興酒。 > kuu

おっちゃんの好きなテレビの料理番組は、テレビ朝日で土曜の早朝に放映している「おかずのクッキング」 《別窓表示》です。
土井善晴さんが、素材の扱い方やプロのコツを惜しげもなく教えてくれますので、我が家のおかずも、いつもよりおいしくなったりするんです。

料理に日本酒やワインを使ってコクや旨みを出すのは誰でもやっていると思いますが、焼酎や紹興酒はあまり使わないですよね。土井さんは、いろんなお酒を自在に使ってらっしゃいます。
その中でも、『豚肉料理には紹興酒が合う』というのが、おっちゃんの印象に残ったみたいで、最近は豚肉料理の隠し味に紹興酒を使うようになりました。

これがすんごい旨みを増すんですよ。
写真は普通のポークソテーですけど、タレは市販の焼肉のタレに紹興酒を同量混ぜています。それだけでもおいしかったんでしょうが、もうひと工夫して、炒め油に良質のゴマ油を使いました。

どこへ出しても恥ずかしくない味！と思います。
それから豚肉の煮込み料理にも紹興酒を使います。これも旨いです。

節分だから？黒豆！ > kuu

東京は再び雪！　前回よりたくさん積もってます。
なのに、今回はおっちゃんのテンションが上がりませんでした。
外へ出る気配もなく、「この雪はすべる。危ない」とか、なんとか。
寒さがこたえているだけのような気がしますが…。玄関前の南天は積もった雪の重さで垂れ下がり、外出を阻むかのようで、そういうときは自然のお導きに従った方がいいと思うので家にこもってました。（けっこう縁起かつぎ ＾＾；）

きょうは節分です。
季節の行事には疎い我が家ですが豆はいっぱいあるので、「豆まきしようか？」とおっちゃん。豆と言っても、珈琲の生豆です。。
Cafe Rico バレンタインイベント用珈琲豆のハンドピックを開始したので、撥ねたクズ豆があるのです。購入先には「これはいい豆だから、ハンドピックは必要ないよ」と言われたんですが、どうしてどうして。ウチの基準では撥ねる豆、けっこうありましたよ。
同じ銘柄でも豆は農作物ですから、毎回同様の品質とは限らないし、保存状態によっては悪くなっている場合もあるので、おっちゃんは必ず現物を見て買っています。電話やネットで注文なんてありえないのです。少量だとふっかけるところもあるけど、仕入れは安くあげたいわけで、昔からの顔でなんとかお願いできるところへ出向きます。そういうのをRicoさんがわかってくださって 《別窓表示》、おっちゃんも喜んでおります。^^

豆まきの件は、「猫が食べたらどうすんの！ヽ(`Д´)ﾉ」ということで止めました。珈琲豆は、生でも焙煎したやつでも、たくさん食べたらお腹こわします。（ワケあって、おっちゃん実証済）

だから、先日煮た黒豆がたくさんあるのですが、おっちゃんは煮汁とイチゴだけ～。kuuはしっかり黒豆ヨーグルトをいただきました。

いつもはヨーグルトに黒豆も煮汁も一緒にして出しちゃいますが、別々にして自分でトッピングっていうのは、イベント的でよいかも。今回の黒豆はお砂糖控えめにしすぎて、おっちゃんの評判は良くなかったです。(-_-;)
一昨年の写真のもの 《別窓表示》に比べると黒豆の煮方はましになっててシワはありません。（リンク先に我が家の作り方があります）

今回の黒豆ヨーグルト、前の記事の熟柿のデザート、両方ともリンクをたどって過去記事を見るとわかりますが、Ricoさんのレシピを参考にしています。(*^。^*)

Cafe Rico のバレンタインイベント。

焼き菓子のアトリエ”Cafe Rico・カフェリコ” 《別窓表示》がバレンタインイベントを行います。
日時は、2月8日（金）～12日（火）　12:00～17:00
会場は、東急田園都市線・藤が丘駅から徒歩5分の「カヲリの木」

Ricoさんの著書、「大人のバレンタイン」にちなんだイベントで、本に出てくるチョコや、Cafe Ricoの新作が販売されます。5日間限定のチョコレートショップとチョコレートカフェです。
詳細はリンク先をご覧ください。
「バレンタインイベントのお知らせです。」 《別窓表示》

Ricoさんの前回のイベント、Halloween 2days Cafeのとき、風茶房焙煎の珈琲をお出ししましたが、Ricoさんにお声を掛けていただき、今回もCafeで風茶房の珈琲を飲んでいただけることになりました！
さらに今回は、珈琲豆の販売もする予定です。

珈琲豆の銘柄は、ただいま検討中です。Ricoさんのチョコレートに負けないように、とびっきりの珈琲をご用意させていただきますのでご期待ください。

Halloween 2days Cafeでの写真。kaze撮影

なお、横浜、川崎地区のお知り合いには、風茶房からこのイベントのＤＭを発送させていただきました。どうぞ、お越しください。kaze＆kuuも期間中、何度かお邪魔する予定です(謎)。珈琲の得意でない方にも送ってしまいましたが、中国茶もおいしいのです。(^^;
※ いっちゃん！ あなたにも送りたかったけど、住所紛失しました。m(__)m
※ まだ数枚、手元にあります。ご希望の方はお知らせください。遠方でも、ご希望があれば送らせていただきます。　終了しました。m(__)m

薪ストーブで牛のたたき。 > kuu

昨日、夕食用に牛肉をバーベキュー串に刺して、庭の薪ストーブで焼きました。kuuがぼんやりしている間におっちゃんが焼いてくれました。
近所の犬たち（3匹？）は吠え出すし、庭猫はみんな出てきて周りをウロウロしてたそうです。ちょっと前、ご近所でバーベキュー用の上肉をほかの野良猫に全部奪われたという事件を聞いていたので、おっちゃんは用心したそうです。

使ったのはオーストラリア産もも肉ブロック、100ｇ当り169円という安さ。長期穀物飼育のナチュラルビーフで、600ｇくらいの塊肉でした。
まず外側に強火を当ててガッと焦げ目を付け、火から遠ざけて弱火でじんわり焼きます。焼いた塊肉を冷まして、スライスしました。

醤油とぽん酢を合わせて、おろし生姜と大根おろしを入れて、いただきました。
写真が2枚あるのは、どっちがおいしそうか、おっちゃんとkuuの意見調整ができなかったからです。どちらも譲りませんでした(笑)。
左は薄切り、右は厚切りです。薄切りの方が実際、やわらかくておいしかったのでkuuは左の写真が好きなのですけど、おっちゃんは右派。自分で研いだ切れる包丁でスライスした肉の断面がきれいに見えているから右の方がいいんですって。kuuが左がいいと言うのは、食べた実感に惑わされていて、写真を見るという客観性に欠けているんだそうです。(-_-;)

これだけの肉を一度で食べてしまったわけではありません。
ふたり2食分です。それに、庭猫にもあげました。
人間の食べるものと区別しないと家に入れたとき、食卓に手を出すようになっちゃうらしいので、焼いたときにはあげずに、あとで小さく切って餌皿であげました。（猫の）すずは、小さく切ったものしか食べられないんです。先日、ブリの切り身はお刺身サイズの一切れのまま出したので、すずは迷っているうちに食べそこないました。

灯油が高くなったので、室内用にと購入した薪ストーブですが、庭でおいしいものを作れるのはいいですね。お湯を沸かして珈琲をドリップして、肉や芋を焼いて振るまい、犬を連れてきてもいいし、庭猫がときどきご挨拶にくる、なんて言うと、屋根も椅子もなくても、茶房を開店できそうです(笑)。

きょう、おっちゃんは高いところの枝を切っていてストーブに落としてしまったので、煙突が曲がり、上面の蓋がうまくはまらなくなりました。3週間の雨ざらしで錆びも出てきたし、今あるのは庭用にして、室内用には新しく買うそうですよ。続編はだいぶ先になると思います。(^^;;

桂花烏龍。 > kuu

RicoさんのHalloween 2days Cafeへ行ったとき、kuuはアフターヌーンティーセットの飲み物は中国茶を選びました。それは極上でした。
桂花烏龍、茶泉 《別窓表示》というお店のオリジナルブレンドで、金木犀の香り豊かな穏やかな味わいの中国茶でした。いいお茶は日本茶も紅茶もそうですが、差し湯をして、何杯飲んでも、おいしさが続くんですよね。タチの悪い渋味が出ないので胃にやさしくて、でも味は深いんです。

家でも飲みたいと思って、Cafeが閉店してからお尋ねしましたら、Ricoさんったら♪ 1袋下さいました♪♪ ずーずーしかったですが、おっちゃんに褒められました(喜)。
Ricoさんのブログ 「Ｈａｌｌｏｗｅｅｎ　2ｄａｙｓ　Ｃａｆｅをふり返る。」 《別窓表示》に、「台湾の東頂烏龍に金木犀の花が入った秋限定のお茶」と書いてありました。

で、このお茶、すぐにでも飲みたかったのですが、テスト焙煎のイマイチな珈琲やら、開封したばかりの日本茶がありましたので、しばらくおあずけでした。
本日、イマイチ珈琲をようやく飲みきって、いざ！桂花烏龍をいただかん！

茶葉の様子がよくわからない写真ですみません。。
1杯目の香り高さは、写真では伝えられません(笑)。
お茶は贅沢でもいいものを飲みたいです。^^

ついでに。
この秋、近所にやたらと金木犀が植えられているのが気になりました。それも農家には必ずと言ってよいほど、巨木があります。
何か、よい効果があるのかも。薬効とか、虫除けとか？
農家のおばちゃんが言うには、「手入れがラク。利用価値はないけど」
ネットで調べたら、花の香り以外には特別にコレといった感じはしなかったのですけど、ひとつ記憶に残ったことがありました。
専門サイトにキンモクセイの薬効 「歯痛」 《別窓表示》とあったんです。
治療でイジられて歯痛ピークのおっちゃんに、飲んだあとで聞いてみました。
「どお？」
「効果あるみたい。 ＾＠＠＾」、だそうです。

Halloween 2days Cafeのご報告。

「Café Rico カフェ リコ」 《別窓表示》のHalloween 2days Cafeへ行ってきました。

写真でおいしさを伝えるのです。かぼちゃのスィーツ各種、kaze撮影。

魅惑のアフタヌーンティーセット、kaze撮影。
kazeは自分の焙煎した珈琲で、kuuは中国茶でいただきました。

クリックで拡大

店内やお持ち帰り用の焼き菓子など、kaze＆kuu撮影。

風茶房の珈琲がカフェのメニューに並んだんです。
Ricoさんやスタッフの方々のおかげで恵まれたデビューができました。
お客様から、「おいしい珈琲」という言葉をたくさんいただけたそうです。
Ricoさん、ありがとうございました♪

【関連記事】
「Café RicoのHalloween 2days Cafe。」 《別窓表示》
「雨の降る日は珈琲が旨い。」 《別窓表示》
右サイドバーにも！(笑) 《別窓表示》

Café RicoのHalloween 2days Cafe。

ビッグなおしらせです。
ネットでお知り合いになった料理研究家のRicoさん、大腸がん術後のおいしいレシピ本や大人向けのチョコレートレシピ本を執筆なさっています。今年になってから、焼き菓子のネットショップを始められ、お庭で金曜＆土曜限定のカフェもオープン。
そして、この10月28日（日）と29日（月）にカフェイベントをなさいます。
「Utile Dulci ： ２日間だけ、ほんもののカフェを開きます。」 《別窓表示》

このカフェで、風茶房の珈琲が飲めます！
今回、ご用意させていただいたのはスペシャル・コロンビアです。
Ricoさんからのリクエストは、「チーズケーキとビターチョコレートケーキにあわせる珈琲」でした。Ricoさんに数種の豆を試飲していただき、当方へもケーキを送っていただいて、相談のうえ、ぴったりの珈琲を焙煎することができました。

まず、珈琲飲むでしょ。
「苦味さわやかな香る珈琲だわ～」って、きっと思います。
ケーキを食べるでしょ。
「うわっ！このケーキなに？ おいしーい！」って、ゼッタイ感じる。
それで、また珈琲を飲むでしょ。
「あれれ！ 珈琲って、こんなにおいしい飲み物だったっけ？」って、思います。間違いなく。だって、私たちがそうだったんですから。後味、サイコーです。

カフェイベントの場所は、横浜の東急田園都市線、藤が丘です。詳しい場所は、上記リンク先でご確認ください。オープン時間は12:00～16:30まで。

お近くのかた、ぜひお出かけください。
厳選された紅茶や中国茶もあります。
主役のRicoさんのケーキは、チョコレートやチーズだけではありませんよ。パンプキンタルトやパンプキンマフィン、Café Rico看板のフルーツケーキやネットショップに出ていないお菓子などなど。お持ち帰りもできるそうです。

カフェへはハロウィン仕様にしていくと、なんかいいことあるそうです。
Ricoさんのブログ 《別窓表示》のエントリーの中に、書いてあります。珈琲選びの苦悩(笑)も、書いてありますね。^^

食べたい！でも、横浜遠いよ、都合が合わなくて行けないよ、って場合は、ネットショップでご注文なさいませ。
「Café Rico カフェ リコ」 《別窓表示》

写真は役得で、Ricoさんから送っていただいたケーキ4種です。
チョコレートケーキは、これを食べたら他のチープなチョコレートケーキが口に入らなくなります。kaze＆kuuはこのケーキがある間、食後のデザートに小さな一切れを食べ最後の珈琲を飲むのを楽しみにしてました。
チーズケーキはもともと珈琲に合うものだけど、Ricoさんのケーキと風茶房の珈琲の相性はバツグンです。どっちも本物だから。と書かせてください。
kazeが大好きだと言った、看板のフルーツケーキ。
kuuの大好きな栗のケーキ（残念ながら今回のカフェには登場しないそうです）、これに使われている生地のおいしさは格別で、今まで食べてきた中で一等賞の焼き菓子になりました。いい材料でしっかり作られた本物の味は、まだ食べていない他のお菓子の期待へとつながりました。

阿波のおいしいもの。 > kuu

おっちゃんの昔からのネット仲間、fumichiさん 《別窓表示》から、おいしいものをいただきました。m(__)m

すだち、祖谷（いや）こんにゃく、鳴門わかめ、フィッシュかつ、徳島の特産品がずらり。
すだちは奥が深い！ また、ここでご報告すると思いますが、一例を。
青魚の刺身には普段は生姜醤油を使いますけど、すだち醤油の方が生臭さがしっかり取れるし、酸味のアクセントがキリリと効いて、おいしかったのです。小皿に果汁を搾るよりも、薄く輪切りにしたすだちを刺身の上に載っけて味を移す方が好みです。食卓に並んだとき、華やかですし。
ウチでは今、たいていのものに輪切りのすだちをぽんぽん載せてます。おっちゃん方式です。肉魚料理、うどん、漬物、サラダなど。果汁を搾って使うより、酸味がほんのり上品で、香りが長持ちします。

さて、上の写真の中で、すだちより目立っているもの、フィッシュかつ！
おっちゃんもkuuもお初でした。
使っている魚は、タラ、エソ、グチ、タチウオとありました。魚肉練製品を揚げたものなんですね。味付けに唐辛子やカレー粉も入っていてパンチがあります。けっこう濃い味なので、このままイケます。
おっちゃんとkuuとで1枚ずつ、それぞれ好きな食べ方をしようと分け合いました。おっちゃん、歯痛の人でしたから…。
おっちゃんは、白飯で半分、生食パンで半分、食べてました。
kuuは、ホットサンドにしました。

すみません。。ひとりで食べました。。
先におっちゃんの分を少し奪ってフィッシュかつの味見をして、他の味付けはいらないと思い、パンにうす～くバターを塗っただけ。かつとのバランスを取ってキュウリは厚め。
フィッシュかつサンド、ウマい！ 大当たり～！

東坡肉丼（トンポーロウドン）。 > kuu

おっちゃんの歯と歯ぐきの痛みは続いております。
食事は飲みこめる液体状か、舌ですりつぶせる軟らかいものが主です。別メニューを作るのは面倒なので、一緒に食べられる軟らかくておいしいものを研究中。

その中でおいしかったものをご報告します。

じゃ～～ん！！ 東坡肉丼（トンポーロウドン）です。
東坡肉（トンポーロウ）さえ作ってあれば、あとは簡単なのですが、東坡肉は手間がかかります。おっちゃんが作りました。(^^;
作り方は以前の記事と同様。
「東坡肉（トンポーロウ）。」 《別窓表示》
ざっと書きますと、皮付き豚肉を下茹する。→冷水でよく洗う。→水気を拭いて適当な大きさに切る。→油で揚げる。→調味料と香味野菜を入れて3時間くらい煮る。→いったん冷ます。→直前に食べる分だけ温める。
今回は煮るときの調味料を変えました。以前は、しょうゆ、みりん、砂糖だけでしたが、「しょうゆ、みりん、砂糖、酒、酢」を使いました。酢を入れると軟らかく煮えます。もう、とろっとろです♪

東坡肉丼（トンポーロウドン）は超簡単。こっからはkuu担当。卵とじ丼に東坡肉を載っけただけです。(^^;;
1人1個分の卵を使って、野菜はモロヘイヤ。だし汁は鰹だし、しょうゆ、酒に東坡肉の煮汁も加えます。汁の味は濃い目にして、つゆだくに仕上げました。

歯痛のとき、モロヘイヤの軟らかい葉っぱは大活躍です。栄養あるし、多少の粘りがあって味のクセが少ないので使いやすいです。豆腐とモロヘイヤの味噌汁もイケますよ。

フレンチトーストを学ぶ。 > kuu

白椿さんちにウマげなフレンチトーストがアップされていました。
「黒髪に簪： 家フレンチトースト。」 《別窓表示》

材料に、牛乳、卵、砂糖、塩、とあります。
え～っ？！ 塩も入れるのかあ。
kuuは知らなかったよ。

思えば子供の頃、大好きな叔母に教えてもらって、叔母んちの台所でフレンチトーストを作りました。その頃は鉄のフライパンで、kuuが使うとフライパンを焦がしてしまって叔母を嘆かせました。
それでも、何回も作らせてくれたなあ。
記憶では、そのときのレシピに塩は入ってなかったと思います。甘くてハイカラなおやつでしたから。1960年代のお話です。

何年振りかのフレンチトースト。若干、焦げました(涙)。
塩を入れると、おやつから食事に変身するよう。甘さの際立つフレンチトーストよりも、こっちの方が好みです。
こんなに栄養価の高いもの、おやつに食べちゃアカンやろ、と思います。
白椿さんと同様、食後の珈琲がひときわ美味しく感じられます。

2回作って、3回目はおっちゃんにお手本をお願いしました。

さくっと美しく焼きやがりました。
kuuよりずっと弱火でした。1枚ずつていねいに時間をかけてましたね。片面を焼いてるうちに上の面にも火が通って乾燥してきてしまうので弱火にするんだそうです。8割焼いてひっくり返します。
バターを完全に溶かしてからパンを入れるのは当然のこと！だそうです。

今回の材料：2人分で食パン3枚、卵1個、牛乳はターッと入れたので量ってないけど1カップくらい。砂糖は大さじ山盛り1杯、塩2つまみ。
よく混ぜた液に食パンをしばらく浸しておきます。
バターは1枚に5グラムくらい使って焼きます。今は便利。テフロンのフライパンだと焦げつきません。

お金払って食べるのなら、これがいいなあ～のフレンチトーストはこちら。太るの覚悟の甘いバージョンです。 「ホテルオークラ東京： フレンチトースト」 《別窓表示》

市街地の中の葡萄。 > kuu

我が家の徒歩圏内に、いくつかの農園があります。
先日、ブルーベリー狩りをしたところもそのひとつ。
近所でブルーベリー狩りができた！というのをきっかけに、近場の農園を回って野菜や果物を探すようになりました。
安くはないんです。でも、おいしい。
中でも、1回だけ買うことができた小玉スイカの味が印象的でした。甘すぎない、しゃりしゃりした食感で、みずみずしさにあふれていました。

この辺りはわりと葡萄園が多いのです。
1キロで1,500円だとか、1,700円の看板が出ているので、おっちゃんはかたくなに敬遠しています。山梨まで行けばもっと安く買えると言うんです。

kuuは近所で24日から葡萄狩りが始まるというポスターを見て、行きたい気持ちが募っております。おっちゃんは、行かんでいい、と止めます。
山梨までの往復の時間とか、交通費は含まない計算式なんですね。なぜか…。

でも、きょう見つけてしまったんです。
先採りの葡萄を1粒ずつ詰めて、1パック500グラム、500円で売っているのを！

きょう買った葡萄はこの2種類。
どの粒も、しっかり完熟で甘くておいし～い♪
おっちゃんも文句言いませんでした。^^

朝摘みブルーベリー。 > kuu

おっちゃんのおできの病院通い、3日目になりました。
明日も行くんですって。ピークは過ぎたみたいだけど、まだ痛そうです。

病院の帰りに、近所の農家が軒先でやってる野菜専売所をのぞいてきてくれます。きょうはブルーベリーがありました。

小粒な完熟ブルーべリー、1パック 100グラムで200円。
プレーンヨーグルトと一緒に食べました。酸っぱいけどおいしいね、と言いながら。
市販のものに比べて甘くなくてクセがある、山の空気を感じるようなおいしさです。

すぐに食べてしまったので、「もう1パック買ってこようか？」と言うと、
「こういう珍味は少しだけ食べるのがありがたいんだよ」と止められました。

確かにそうだ。
腹六分目を目標としているくせに、kuuの食い意地っ張り。。
ひとつのものをたくさん食べるのは、あんまりよくないね。

明日、ご縁があったら、また買ってきてくれるそうです。
朝摘み旬の味を楽しめますように、お祈り！

日本のトマトの使い方。 > kuu

先日、深夜にやっていたNHKの「ためしてガッテン」の再放送を見ました。
「ためしてガッテン：知らなかった！ トマト料理の新鉄則」 《別窓表示》
番組では、イタリアの調理用トマトと日本の生食用トマトの違いをわかりやすく説明していました。（詳しくは上記リンク先をお読みください）

気になったところはふたつ。
・日本の生食用トマトの旨味成分は種の周りのところにいっぱいある。だから種を取ってしまうと旨味が減る！
・トマトの皮にペクチンが含まれている。皮をむかずに加熱調理した方がトロリと仕上がる！

あらら、そうなのかあ～。
それで、自分の作っているトマト料理を見直してみたんです。

先日、記事にしたトマトと豚肉のおかゆ 《別窓表示》を雑炊バージョンで再び作って、今度はジンジャートマトの汁も一緒に入れてみました。

なんだか、おいしくなった気がする。。（気がするだけかもしれませんが…）
というわけで訂正しときました。m(__)m

もうひとつ、夏向きポトフ、あっさりボルシチ風 《別窓表示》のトマト、湯むきはしなくてもいいのかもな。←まだ、試してませんけど。

湯むきするのは、皮の食感はない方がいい料理もあるし、安いトマトは残留農薬などが気になるから。トロミぜったい優先とは思いません。料理と素材によってそれぞれかと思います。
ちなみにこの場合のトロミというのはジャムを作るときと同じ理屈で、ペクチン（食物繊維）と糖と酸のバランスと加熱によって出るものですので、加熱しない料理には関係ありません。

さて、下の写真はkuuのごはん茶碗です。

右のお茶碗を使っていたのですが、フチが欠けてヒビが入ったので、おっちゃんが在庫から新しいのを出してくれたのです。（おっちゃんは元陶器屋さん）
蕪と葡萄柄のお茶碗、気に入ってました。
今度のは、これは何の花なんだろう？　今度のも可愛らしいです。^^
気になるのは、新しいのはちょっと大ぶりなんです。
食べ過ぎないようにしなきゃね。

アイスde発芽玄米。 > kuu

kuuも好きだけど、おっちゃんのアイスクリーム好きは半端じゃない。
ウチでは2リットル箱入りアイスクリームをよく買います。
乳脂肪たっぷりのじゃなくて、植物性脂肪主体のあっさり味、そう、安いヤツです。2リットルで450円～750円くらい。
バニラを買ってきてウチで何かを足して、いろんな味を楽しみます。

かつて、ここで紹介したのは、
黒胡椒がけ。 《別窓表示》
カラメルソースがけ。 《別窓表示》
その他、よくやっているのは、自家焙煎珈琲がけ。
餡子がけ、ジャムがけ、プレーンヨーグルトまぜ。抹茶まぜ、ココアまぜ。
いろいろやっていると、シンプルバニラが恋しくなります(笑)。

ある日、スーパーで『アイスde発芽玄米』という商品を見つけました。
「アイスクリームと食べるヘルシー玄米。ビターローストタイプ。天然にがり水で発芽。」と書いてあり、ペットボトル入りで150ｇ100円でした。
安いからと試しに購入。

バニラアイスに発芽玄米と、甘さ控えめに煮た栗を合わせました。
虫っぽい…。見ため、よくない。。

味もあまりおいしくありません。
アイスクリームとローストした玄米の食感が違いすぎて合わないと思いました。玄米の粒が小さいのでコーンフレークのようなサクサク感がするわけでもなく、硬いものがたまに口に当たるというのが、あんまりいい感じでない。
栗はおいしかったのですが…。(^^;

ネットで調べると、お値段は480円～500円くらいしますね。
ヨーカドーで100円だったのは見切ったのでしょうか。。

しかし数日後、kuuはさらに2個、買いに走ったのです。
アイスと一緒にしないで、そのまま食べるとおいしい。
ぽりぽり香ばしくて、お煎餅を食べてるみたい。
小腹が空いたときに、ひと匙ずつ食べることもできるし、しょっぱくも甘くもないところが気に入りました。
姉妹品に『野菜de発芽玄米』があり、そっちはローストが浅いみたいです。

んと、んと、・・・・・お値段次第でおすすめします。

おこぎのおひたし。 > kuu

今回の旅で初めて知ったおいしい味。
それはおこぎでした。
宿の夕食におひたしで出てきたんです。
おいしいけど知らない味、見たことない山菜、と思いました。
お品書きに「おこぎお浸し」と書いてあって、「ふう～ん、聞いたことないなあ。特産物なのかなあ」と話したんです。宿の人に聞けばよかったんですが、なにせピーク時でお忙しそうだったので…。

翌朝、駐車場から高遠城址公園へ向かって歩いていたとき、道路脇の露店で おこぎを売っているのを見つけました。パック入りでいくらだったのかな？ これから撮影に行くのだと思うと荷物を持ちたくなかったのでちゃんと見ませんでした。
売っていた横に生えている植物がその「おこぎ」でした。

若々しくて柔らかそうな緑色。するどい棘がありますね。
若い葉だけを摘んで食用にするそうです。天ぷらや味噌和えもおいしいのですって。

帰宅して調べたら、おこぎは地方特有の呼び名で一般的には「うこぎ」だそうです。ウコギ科の植物なんですね。って言っても、ウコギ科ってよく知らないのですけれども…。
ウド、コシアブラ、タラノキなどもウコギ科だそうです。身近なところではヤツデもウコギ科でした。ウコギ科はあっても、ウコギという植物はないので、正式にはヒメウコギがおこぎの正体らしいです。

こちらの説明と写真がわかりやすいです。
「木々の移ろい 《別窓表示》＞季節の木 《別窓表示》＞ヒメウコギ 《別窓表示》」

帰りは違う道を歩いたので、買えなかったのが残念でした。

高遠城址公園で撮ったkuuのコヒガンザクラの写真をまとめました。
「kuu's Gallery ： 高遠小彼岸桜（file73）」 《別窓表示》

【追記】上記サイト「木々の移ろい」の桜づくしのページは、色々な桜の花の違いがわかってとてもいいです。
桜づくし 《別窓表示》

ホタルイカの煮付け。 > kuu

飲み屋で同行者が注文したのを一緒に食べたことはあるんです。
実家では、こういうものは父の酒の肴として一人分だけ作っていて、少しもらって食べたことはあったと思います。

正直言って、小さなイカが可愛らしいので、進んで食べようとは思わなかったんです。出されれば食べるのだから偽善的ですけれども。

おっちゃんが買ってきました。
好きらしい。
春の味覚ですね。

おっちゃんの料理、ホタルイカの煮付け、生野菜敷き。

ホタルイカをだし昆布と一緒に酒としょうゆとみりんで煮付けています。
煮上がる直前に粉山椒を入れるのがコツ。山椒が入っていると気付く人もいるだろうし、臭み消しに何かがはいってるけど、なに？と思う人もいるだろう、という微妙な匙加減。
山椒で、より春っぽい味になったと思いました。

煮上がったら昆布を切って、生野菜と一緒にします。今回の野菜は、大根、きゅうり、にんじん、ピーマン。
煮汁が下の野菜に移るのでドレッシングなど要りません。

目玉のところのコリコリ感だけは勘弁してほしいkuuは、目玉は食べない。
けれども…。
写真は撮影用の分量。これよりもっと、たくさんいただいたのでした。

甘いピッツァ、クアトロフォルマッジオ。 > kuu

チーズ、大好きです。
でも今は、乳脂肪は控えめにと心がけているので禁止品目の筆頭です。
禁止？？
いえ、ときどき食べていますけどもー。

とにかく大好きで、以前はたっぷり食べていました。
忙しくて食欲がない日、ビールとチーズだけの食事（？）で過ごすこともあったなあ～。遠い目。

おっちゃんもチーズ好きなんですけど、一緒に食品科学の勉強をするようになって控えめにしました。おっちゃんは痩せたし、kuuは癌再発リスクが下がったと思うことができて、心の安泰。

おっちゃんは教授との雑談の受け売りで、痩せるコツというのを自分流の言葉で人に喋っているのをよく聞きます。（以前、デブだったので聞かれることが多いのです）

『卵と牛乳を止めなさい。そしたら痩せるよ。
どちらも成長ホルモン。
人間にとっては栄養が良すぎる。
卵は鶏卵だけじゃない。魚の卵も同様。ウニ、イクラも卵だからね。
牛乳、バター、生クリーム、チーズ、乳製品は全部要注意だよ』

まあ、自分から積極的に摂ろうとしなくても、外食の味付けに使われたり、いただきものや奢っていただいたり、そこまでは拒否しないのですけれども。目標として、買わない、食べない、ということです。
目標は目標でしかないので、ゼッタイ禁止ではありません。
生クリームのケーキは植物性のホイップではおいしくない（と思います）。作るなら純生クリームを選びます。
すき焼きに生卵は必須です(笑)。
だけど、ケーキはたまにしか食べないし、常食する納豆には卵は入れないようになりました。

そんなことをエラソーに言いながら、大好きなピザはマルゲリータとクアトロフォルマッジオ。
マルゲリータは定番ですよね。レストランにはよくあります。あのシンプルさが好きです。
クアトロフォルマッジオ、これを知ったのはつい1年くらい前です。
ファミリーレストランチェーンのスカイラークガーデンズ（現在はJ's GARDEN ）で食べたのがはじまり。
クアトロ（4種類）チーズの種類はお店によって、いろいろあるようです。
J's GARDENでは、モッツァレラ、パルミジャーノ、ゴルゴンゾーラ、ステッペンなどの4種類以上を使っているとメニューには書いてあります。など？以上？という曖昧な表記に疑問を抱きつつ、ここへ行くとほとんど頼みます。
これにハチミツをたっぷりかけて食べます。
デザートというには重過ぎますが、他の食事量を減らしてでも食べちゃうのです。

写真のは、ゴルゴンゾーラが少なくて不満でした。メニューには青々としたチーズがちゃんと写っているというのにっ！
店舗の場所によっても違うのかも。
客単価が安いか高いかで材料費に差があるとか？
国立富士見台店のは、おいしかったなあ。

だるま市の屋台フーズ。 > kuu

だるま市の楽しみの半分は屋台の食べ物にあります。
今回、食べ物の写真をたくさん撮りましたので、これをアルバムにまとめました。
「だるま市の屋台フーズ」 《別窓表示》

一部、参道沿いのお店が店先で売ってた食べ物の写真もあります。
昨日と同じように、『Adobe Photoshop Lightroom パブリックベータ4』を使ってFlashのアルバムを作りました。こちらも、「見れない」「重すぎる」などありましたら、コメント欄で教えてください。

下は飴細工の作成風景です。ほぼ完成した水色の猫さん。

形ができたら、筆で眼を入れていました。
子供たちがリクエストしていたのは、他に黄色の猫、水色のペンギン、ピンクのリス、茶色のタヌキなど、いろいろです。どの子もいい顔して細工師さんの手元を見つめていました。不思議を見つめる子供のまなざしって、いいですね。

kuuは黄色い小鳥が欲しかったな。
子供たちのリクエストの声に遠慮していたら注文しそびれました。

また、来年。^^

シュガーポップコーン。 > kuu

きょうのおやつはポップコーンでした。
どこにでも売っているものだけど、手作りならあったかく香ばしく、味の調整もお好みです。安上がりだし。

作ったのは、例のごとくおっちゃん。
塩味がノーマルでしょうが、kuuは塩味のかたいものを食べると口内炎になりやすいので、ウチでは砂糖まぶしの甘いポップコーンです。
塩味のナッツやおせんべい、ポテトチップスのようなものは総じてダメですねー。好きなのでたまには覚悟を決めて食べます。んで、たいてい、できちゃいます(涙)。
口内炎ができちゃったときは独特の方法で治します。これはさすがにネットには書けない。書いたところで誰にもマネできません。道具がいるんです。道具と書いちゃアカンか…。おっちゃんがいります。
一度だけ、リアル友ふたりに告白したことがあるんです。普段、いちゃついてるのを知ってる友人だったのですけど、さすがにドン引きしてました。

写真は、ほとんど食べ終わったシュガーポップコーンです。
何か気付きませんか。

はじけそこねたコーンの粒が、ほとんどないでしょう。
kuuの作った場合と比べてるんですけどね。(-_-;)

聞いたところ、やはりコツがありました。
鍋は大きめ。油を敷いて（大さじ1）、砂糖入れて（大さじ1）、コーン豆は少なめ（さかずき１杯、30ｇ程度？）。蓋をして火にかける。中火です。片手で蓋を押さえ、音がしなくなるまで鍋をふる。
kuuは鍋をゆすってたんですけど、ゆするくらいじゃダメだそうです。「ふる」ってのは、大きく前後にゆすって鍋が一瞬、空中に浮く状態です。そのくらいしないと砂糖が全体に回らないし、焦げちゃうし、加熱ムラではじけそこねが出ちゃうそうです。
鍋ふりはカッコいいけどムツカシイと思いきや、先日、kuuでもできました。

失敗した蕎麦粉のクレープ（ガレット）がフライパンの中で雑巾のように固まってしまったので、ついでだからと鍋ふりの練習をしました。思った以上に強く押し出したら、あら？！できちゃいましたよ。向こう側に強く押す、というのがコツでしたね。
そのかたまりは、もちろん、あとでいただきました。。

話をポップコーンに戻します。
おっちゃんは塩味ガーリックオイルのポップコーンも作って、ひとりで食べてました。
少しは分けておくれよ。

口内炎覚悟のおいしいおやつでした。

【追記】
カラメルソースがけ、というのも作ってくれました。これが一番おいしかったです。
以前記事にした「大人味のカラメルソース。」 《別窓表示》、これをお湯で薄くのばして使います。
油を敷いてコーン豆をはぜさせ、できあがったところに少量（しめる程度）の薄いカラメルソースをふりかけます。
あったかいうちはベタつきますが冷めたらいい感じです。ほろにが～♪

白きくらげのデザート。 > kuu

12月の終わりに作った柚子はちみつ 《別窓表示》、1ヵ月経って柚子特有のクセがやわらぎ、さらにおいしくなってきました。

Ricoさんレシピ 《別窓表示》で作った柚子はちみつでしたが、Ricoさんの著書、「きょうも、おいしく―大腸がん術後の体験談＆レシピ」 《別窓表示》に掲載されている白きくらげを使ったスープに入れてみようと思いました。

Ricoさんのレシピに比べると雑になっています。材料も違います。m(__)m
作り方：（2～3人分）
乾燥白きくらげ、一握り（適当）をぬるま湯で戻し、かたい石づきを切り落として水気を切り、小さくちぎります。
白きくらげと、薄くスライスしたショウガ2片を、600～800ｃｃくらいの水を入れた鍋でコトコト煮ます。時間は最低30分、kuuは40分は煮ます。Ricoさんは1時間でした。
水分がなくなって、鍋が焦げることがないように注意！ ←kuuはやったらしい。。

白きくらげがやわらかくなったら火を止めて、甘さの加減で好みの量の柚子はちみつを加えます。飾りに柚子スライス（柚子はちみつに漬かっていたもの）と、一緒に煮たショウガを入れたのがコレです。

白きくらげを食べながら、あったかいスープを飲みましょう。
柚子は食べてもいいけど、ショウガは食べないようにー。

kuuは貧血防止に鉄分を補いたくて、食物繊維も摂りたいので、きくらげは大歓迎の食材なのです。
これは、いろいろアレンジできます。
ショウガと砂糖とグレープフルーツの果肉を入れたのもおいしかったです。

加えるものによっては、ショウガを入れずに煮あげます。
左は白きくらげを煮て火を止めてから柿ジャムを加えたもの。右は最後に砂糖とコンデンスミルク エバミルクを入れて煮たものです。

おでん考。 > kuu

昨夜のおかずはおでんでした。
練り物などを買ってきて、家でおでんを作るのは、何年ぶりだろう。
3～4年は作ってなかったと思います。

晩酌をやらない我が家では、おかずがおでんだと食卓に並ぶのは、ごはんとおでんだけになります。せめてもと、ごはんは雑穀米。
おでんの具は、大根、こんにゃく、卵、はんぺん、がんもどき。このあたりは外せません。それから練り物を数種。野菜が大根だけだったのでシイタケを入れてみたり。
これだけで、もう、お鍋いっぱいです。

具材を選んだのも作ったのも、おっちゃんです。うれしいのは、ちくわぶが入ってないこと。kuuは、あのネチャ～とした感じが好きではないのです。ちくわぶを好きだと言うのは純関東人だけのような気がしていますけど違うでしょうか。親御さんの出身地が関東以外だと、ちくわぶって食べないように思っています。

昆布だしの透明なおつゆで煮て、練りからしを付けて食べる、というのがおっちゃんのしたいことだったらしいのですが、からしの準備を忘れたらしく、kuuにとってはラッキ～。
おでんと言ったら味噌おでんです。きっぱり。

ちょうど、いただきものの「まかない味噌」というのがありまして、これは名古屋市にある料亭『か茂免（かもめ）』の商品なのですが、とってもおいしい調味味噌なのです。みゃーみゃー。
これを少量付けていただきましたわん。

kuuが子供の頃、駄菓子を売りながら、焼きそばやお好み焼きや、かき氷を出している小さなお店がたくさんありました。お店によって、炭火の焼き団子があったり、大判焼きがあったり、薄い玉子焼きでくるんだ焼きそばを作っていたり、それぞれ看板商品がありました。いちばんよく行ったのは味噌おでんがあったお店でした。買ったおでんを味噌ダレつぼに1回、たっぷり付けてハフハフしながら食べるのです。好きだったのは蒲鉾。外側を赤く染めている板蒲鉾を、細長い三角に切って串に刺してあるやつ。

おっちゃんの写真です。
屋台のおでんは、夜桜見物のときなんか、いいですね。

さっ、きょうのお昼ごはんは、残り物のおでんです。

牡蠣の下ごしらえ。 > kuu

昨年のノロウイルス騒動では、関係ないはずの加熱調理用牡蠣や、他の魚の値段まで下がりましたね。近所の魚屋さんは立派なうなぎまでお安く売っていました。
年が明けても、まだ影響は残っているようで、先日行ったスーパーでは、大粒のぷりぷりな加熱調理用牡蠣が1パック（15粒くらい）377円でした。安い！

で、牡蠣鍋にして食べました。調理担当はおっちゃん。野菜は白菜とネギとシメジ、それと豆腐。味付けは塩と白ワイン。スープにしょうゆを少し入れて、ダイダイを搾って。

これが、超うまかったのです。
一緒に買い物して安い牡蠣だと知っていたので、思わずおっちゃんに聞きました。
「なんか、した？」
おいしくするための魔法を使ったのか？という意味です。

おっちゃんが言うには、下ごしらえを変えたそうです。
テレビでプロの調理人が、「牡蠣の下ごしらえは、かたくり粉を使う」と言ってたそうで。今までは塩水で洗ってたんですけどね。
ネットで検索すると、いろんな下ごしらえが出てきました。
かたくり粉と水、小麦粉と水、大根おろし、など。
かたくり粉だけやるのは、少数派みたいです。
だけど、牡蠣は水分を含んでいますので、水を加えたりしなくてもいいと思いました。ぜひ、かたくり粉だけで、やってみてください。

まず、汚れ落としのため軽く水で洗います。
水分を切ってボウルに入れて、ひとつかみの かたくり粉を入れます。
やさしく揉んで、かたくり粉を全体にまぶします。
牡蠣の中から汚れが出てきます。
かたくり粉を水で洗い流します。

お腹が空いてるときは、食べるのが優先で写真を撮る余裕がなくて…。
本文に関係のない「食」の写真をのっけます。おっちゃん撮影です。