自家焙煎珈琲豆プレゼントクイズ！

4月29日にお知らせしましたように 《別窓表示》、風茶房 トップページのカウンターが 77,777になりましたので、風茶房の主（あるじ）であり焙煎人のkaze777のハンドルネームにちなんで、日頃のご訪問に感謝を込めてクイズイベントをいたします。
先着順で早くお答えいただいた正解者に風茶房の自家焙煎珈琲豆をプレゼントします。珈琲のお好きな方はぜひご参加ください。

風茶房の珈琲を飲んだことのある人は〔1〕のクイズ、ない人は〔2〕のクイズにお答えください。解答はこの記事のコメント欄のみで受付けます。「名前：」欄にあなたのハンドルネームを、「メールアドレス：」欄にメールアドレスを必ず書いてください。メールアドレス欄へ書き込んだアドレスは管理者に通知されますがブログ上には表示されませんのでご安心ください。「内容：」にクイズの答えをお書きください。

〔1〕飲んだことのある人用クイズ
「風茶房　日々雑記」では、猫（庭にいる猫、庭にきた猫）の名前を紹介してきました。今まで出た名前を全部お書きください。ひらがな・カタカナは正確にお願いします。よりたくさん正解してくださった方を該当とさせていただきます。※ヒント：猫カテゴリーを見ただけでは正解は確認できません。猫の名前を全部知るには、どこかをクリックする必要があります。的確な場所をクリックすればワンクリックで出てきます。

〔2〕飲んだことのない人用クイズ
この春、庭で子猫が生まれ、「風茶房　日々雑記」の4～5月の猫カテゴリー記事に写真を掲載しました。子猫の名前は公表しておりません。子猫の名前を想像して当ててください。子猫は数匹います。よりたくさんの名前を当ててくださった方を該当とさせていただきます。※ヒント：単純な名付けをしました。

〔1〕〔2〕それぞれ、先にたくさん正解してくださった方へ珈琲豆をお送りいたします。どちらのクイズも正解数を書いておりません。全部わからなくても、わかるだけお書きくださるといいと思います。1番の人が2つ正解でも、2番の人が3つ正解なら、2番の人にプレゼントを差し上げることになります。

珈琲は鮮度あってこそ、おいしい飲み物ですから、発送先は国内に限らせていただき、海外発送はいたしません。海外在住でご参加くださる方は、ご実家など、日本国内の指定先にお送りするか、帰国予定があれば、その時期に合わせてお送りいたします。（何年先でもＯＫです。^^;）

締め切りは3日後（9日）の24時とします。結果はブログで発表し、プレゼント該当者にはメールでご連絡いたします。メール返信でお届け先住所とお名前をお教えください。
日頃、お読みくださっている皆さま、ご参加お待ちしております。m(__)m

写真は薪ストーブで庭木と一緒に珈琲のクズ豆を焼却処分しているところです。ハンドピックでクズ豆はたんねんにはじいております。この灰は肥料になります。

※イベントの間、コメント時のお名前とメールアドレスの記入を必須にします。

風茶房 自家焙煎珈琲豆。

明日から5日間、焼き菓子のアトリエ”Cafe Rico・カフェリコ” 《別窓表示》のバレンタインイベントが開催されます。

日時： 2月8日（金）～12日（火）　12:00～17:00
会場： 東急田園都市線・藤が丘駅から徒歩5分の「カヲリの木」

Ricoさんの著書、「大人のバレンタイン」にちなんだチョコレートショップとチョコレートカフェです。詳細はリンク先をご覧ください。
「バレンタインイベントのお知らせです。」 《別窓表示》

カフェでは風茶房の珈琲がメニューに並びます。『コロンビア・エメラルドマウンテン』です。
それから、珈琲豆の販売もします。

風茶房 自家焙煎珈琲豆
『コロンビア・エメラルドマウンテン』 ケーキやお菓子に合う珈琲、200ｇ
『ケニア・ルイスグラシア』 香り豊かな珈琲、250ｇ
どちらも 1,500円です。
これが初めての販売になります。
どうぞ、よろしくお願いいたします。

風茶房　kaze777＆kuu

節分だから？黒豆！ > kuu

東京は再び雪！　前回よりたくさん積もってます。
なのに、今回はおっちゃんのテンションが上がりませんでした。
外へ出る気配もなく、「この雪はすべる。危ない」とか、なんとか。
寒さがこたえているだけのような気がしますが…。玄関前の南天は積もった雪の重さで垂れ下がり、外出を阻むかのようで、そういうときは自然のお導きに従った方がいいと思うので家にこもってました。（けっこう縁起かつぎ ＾＾；）

きょうは節分です。
季節の行事には疎い我が家ですが豆はいっぱいあるので、「豆まきしようか？」とおっちゃん。豆と言っても、珈琲の生豆です。。
Cafe Rico バレンタインイベント用珈琲豆のハンドピックを開始したので、撥ねたクズ豆があるのです。購入先には「これはいい豆だから、ハンドピックは必要ないよ」と言われたんですが、どうしてどうして。ウチの基準では撥ねる豆、けっこうありましたよ。
同じ銘柄でも豆は農作物ですから、毎回同様の品質とは限らないし、保存状態によっては悪くなっている場合もあるので、おっちゃんは必ず現物を見て買っています。電話やネットで注文なんてありえないのです。少量だとふっかけるところもあるけど、仕入れは安くあげたいわけで、昔からの顔でなんとかお願いできるところへ出向きます。そういうのをRicoさんがわかってくださって 《別窓表示》、おっちゃんも喜んでおります。^^

豆まきの件は、「猫が食べたらどうすんの！ヽ(`Д´)ﾉ」ということで止めました。珈琲豆は、生でも焙煎したやつでも、たくさん食べたらお腹こわします。（ワケあって、おっちゃん実証済）

だから、先日煮た黒豆がたくさんあるのですが、おっちゃんは煮汁とイチゴだけ～。kuuはしっかり黒豆ヨーグルトをいただきました。

いつもはヨーグルトに黒豆も煮汁も一緒にして出しちゃいますが、別々にして自分でトッピングっていうのは、イベント的でよいかも。今回の黒豆はお砂糖控えめにしすぎて、おっちゃんの評判は良くなかったです。(-_-;)
一昨年の写真のもの 《別窓表示》に比べると黒豆の煮方はましになっててシワはありません。（リンク先に我が家の作り方があります）

今回の黒豆ヨーグルト、前の記事の熟柿のデザート、両方ともリンクをたどって過去記事を見るとわかりますが、Ricoさんのレシピを参考にしています。(*^。^*)

Cafe Rico のバレンタインイベント。

焼き菓子のアトリエ”Cafe Rico・カフェリコ” 《別窓表示》がバレンタインイベントを行います。
日時は、2月8日（金）～12日（火）　12:00～17:00
会場は、東急田園都市線・藤が丘駅から徒歩5分の「カヲリの木」

Ricoさんの著書、「大人のバレンタイン」にちなんだイベントで、本に出てくるチョコや、Cafe Ricoの新作が販売されます。5日間限定のチョコレートショップとチョコレートカフェです。
詳細はリンク先をご覧ください。
「バレンタインイベントのお知らせです。」 《別窓表示》

Ricoさんの前回のイベント、Halloween 2days Cafeのとき、風茶房焙煎の珈琲をお出ししましたが、Ricoさんにお声を掛けていただき、今回もCafeで風茶房の珈琲を飲んでいただけることになりました！
さらに今回は、珈琲豆の販売もする予定です。

珈琲豆の銘柄は、ただいま検討中です。Ricoさんのチョコレートに負けないように、とびっきりの珈琲をご用意させていただきますのでご期待ください。

Halloween 2days Cafeでの写真。kaze撮影

なお、横浜、川崎地区のお知り合いには、風茶房からこのイベントのＤＭを発送させていただきました。どうぞ、お越しください。kaze＆kuuも期間中、何度かお邪魔する予定です(謎)。珈琲の得意でない方にも送ってしまいましたが、中国茶もおいしいのです。(^^;
※ いっちゃん！ あなたにも送りたかったけど、住所紛失しました。m(__)m
※ まだ数枚、手元にあります。ご希望の方はお知らせください。遠方でも、ご希望があれば送らせていただきます。　終了しました。m(__)m

雨の降る日は珈琲が旨い。 > kuu

珈琲のおいしさは、雨の日ほど感じるように思います。

きょうは雨です。
珈琲が旨い。^^

今、飲んでいるのは、おっちゃんの焙煎したハワイコナ。ストレートで飲んでこそ感じる豆の甘みが強いです。他の珈琲にはないまったりとした味わい。トロ～っとしていて、香りが口の中にほどよく長く残ります。そして珈琲なのに、なぜか眠くなります。
実際にさっきのこと、ハワイコナを飲んですぐ、「これ媚薬みたいだね。眠くなるね」と言いながら、kuuは寝てしまいました。カフェインの作用はどこへ行った？(笑)

おっちゃんのフライパン焙煎、ときどき、こわいくらいの味を出します。
勝率が 100％じゃないところが悲しいけれど…。

最近だと、9月30日焙煎のモカ、10月2日焙煎のモカ、7日焙煎のハワイコナ、23日焙煎のコロンビアが最高においしく焼けました。
そして、この23日焙煎のコロンビアはRicoさんのカフェへ送り出しました。

おっちゃんの珈琲は買えません。なんせ、販売の準備ができていませんので。(-_-;)
飲みたい人は、Ricoさんのカフェに行くしかありません。
「カフェ!　ついに明日です。」 《別窓表示》の記事によると、アフターヌーンティー・セットもあるとか♪ お持ち帰りメニューも魅惑的です。ハーフサイズケーキ、お味見用のパック、クッキーですって！

28日（日）、29日（月）は、ぜひ藤が丘にお出かけくださいね。
Ricoさんのチョコレートケーキとチーズケーキに風茶房の珈琲はとてもよく合います。ケーキのあとに飲んだ珈琲の後味をじっくり味わってほしいと思います。
そして、Ricoさんのケーキを食べずして焼き菓子を語るなかれ。
おべんちゃらでないので期待しちゃってください。
我が家はサプライズプレゼントをゲットすべく、準備しております。むふふ。

おっちゃんがコメントに書いてしまったので 《別窓表示》秘密じゃなかったのね～と思って、ここにも書きます。
風茶房の焙煎機は、窯式で作る予定です。よくある釜式では、フライパン焙煎に勝る味は出せないとわかったからだそうです。
えらそーで反感買いそーですが…(^^;;;
上記した日の珈琲を飲んだ人にはわかってもらえるかな。ぼそっ。

写真は、トルコ、18世紀後半の陶器製カップで美術品です。

Café RicoのHalloween 2days Cafe。

ビッグなおしらせです。
ネットでお知り合いになった料理研究家のRicoさん、大腸がん術後のおいしいレシピ本や大人向けのチョコレートレシピ本を執筆なさっています。今年になってから、焼き菓子のネットショップを始められ、お庭で金曜＆土曜限定のカフェもオープン。
そして、この10月28日（日）と29日（月）にカフェイベントをなさいます。
「Utile Dulci ： ２日間だけ、ほんもののカフェを開きます。」 《別窓表示》

このカフェで、風茶房の珈琲が飲めます！
今回、ご用意させていただいたのはスペシャル・コロンビアです。
Ricoさんからのリクエストは、「チーズケーキとビターチョコレートケーキにあわせる珈琲」でした。Ricoさんに数種の豆を試飲していただき、当方へもケーキを送っていただいて、相談のうえ、ぴったりの珈琲を焙煎することができました。

まず、珈琲飲むでしょ。
「苦味さわやかな香る珈琲だわ～」って、きっと思います。
ケーキを食べるでしょ。
「うわっ！このケーキなに？ おいしーい！」って、ゼッタイ感じる。
それで、また珈琲を飲むでしょ。
「あれれ！ 珈琲って、こんなにおいしい飲み物だったっけ？」って、思います。間違いなく。だって、私たちがそうだったんですから。後味、サイコーです。

カフェイベントの場所は、横浜の東急田園都市線、藤が丘です。詳しい場所は、上記リンク先でご確認ください。オープン時間は12:00～16:30まで。

お近くのかた、ぜひお出かけください。
厳選された紅茶や中国茶もあります。
主役のRicoさんのケーキは、チョコレートやチーズだけではありませんよ。パンプキンタルトやパンプキンマフィン、Café Rico看板のフルーツケーキやネットショップに出ていないお菓子などなど。お持ち帰りもできるそうです。

カフェへはハロウィン仕様にしていくと、なんかいいことあるそうです。
Ricoさんのブログ 《別窓表示》のエントリーの中に、書いてあります。珈琲選びの苦悩(笑)も、書いてありますね。^^

食べたい！でも、横浜遠いよ、都合が合わなくて行けないよ、って場合は、ネットショップでご注文なさいませ。
「Café Rico カフェ リコ」 《別窓表示》

写真は役得で、Ricoさんから送っていただいたケーキ4種です。
チョコレートケーキは、これを食べたら他のチープなチョコレートケーキが口に入らなくなります。kaze＆kuuはこのケーキがある間、食後のデザートに小さな一切れを食べ最後の珈琲を飲むのを楽しみにしてました。
チーズケーキはもともと珈琲に合うものだけど、Ricoさんのケーキと風茶房の珈琲の相性はバツグンです。どっちも本物だから。と書かせてください。
kazeが大好きだと言った、看板のフルーツケーキ。
kuuの大好きな栗のケーキ（残念ながら今回のカフェには登場しないそうです）、これに使われている生地のおいしさは格別で、今まで食べてきた中で一等賞の焼き菓子になりました。いい材料でしっかり作られた本物の味は、まだ食べていない他のお菓子の期待へとつながりました。

命日＋コーヒーミルのこと。 > kuu

きょうは義母の命日でした。
この日は家に居たくない、とおっちゃんは言います。なので、毎年どこかへ出かけていたのですけど、大きな台風が直撃するようなので今年は家に居ました。

それで、おっちゃんサービスデーにしました。（kuuがおっちゃんにサービスしたのです、って書かなくてもわかりますよね。^^;）
おっちゃんに家事をさせない日。
義母の喜ぶのはおっちゃんが嬉しいことだろうと思いまして。そういう供養もあると思うのです。普段から夫に家事はさせてない人は読み流してください。(^^;;

2度のごはん作りから、珈琲ドリップまで。
2度なのは、昼寝で1食飛ばしたからです。
朝からトンテキ食べましたですよ。塩コショウだけのシンプル味で。こういう油とフライパンを使う調理は、普段はおっちゃん担当領域なのですけれど、kuuもやればできました。約5年ぶり。仕上げくらいのときに、心配なおっちゃんがアレコレ指図にきましたけれども…。
晩ごはんはまだです(笑)。何にしようかな～。

珈琲は、業務用の電動式コーヒーミル（ハイカットミル）を買ったおかげで、ラクチンに均一に挽けて、とてもいいです。今までは、こういうときはザッセンハウスのミルで手挽きしてましたけど面倒でした。

他人様にコーヒーミルの購入をアドバイスするとき、ウチでは手動式ミルはすすめません。おいしく挽けて、挽くときにあまり力が要らないもの、ってのが良い手動式ミルの条件だと思うのですが、これがなかなか無いのです。現状、評判の良かったザッセンハウスは製造中止ですし、かつては他にも良いミルを製造しているメーカーもあったようですが、現在買えるものでおすすめできるようなものは無いそうなんです。
しいて言えば、プジョー ノスタルジー 、1万3千円くらいするようです。

では電動式なら何でもいいのか、というと…。
一般に、均一に挽けずに細かい粉が出てしまうものや豆に熱がかかりすぎるのものは良くない、と言いますね。
でも、まあ、挽きたてならとりあえずはおいしいし、電動式なら飲むごとに毎回挽くのも苦にならないだろうということで、「お値段なりなのでお好みで。どれでもいいと思います」というアバウトなアドバイスをしています。淹れる直前に挽く、ということが大切なのです。
高くてもいい、大きくてもいい、ということなら、ナイスカットミルか、みるっこをおすすめします。ネットでも2～3万円はしてしまいます。
一般家庭用におすすめできる低価格帯で小型で、他より秀でている電動式コーヒーミルをご存知の方がいらっしゃったら、教えてください。

写真は、義母が好きだった萩の花。おっちゃん撮影。
おととしの命日に撮ったミヤギノハギです。

　〔大〕

ハンドピックについて、もう少し語りたい。 > kuu

きのうの記事の続きを書きたいと思います。

きのう、「ハンドピックは大切。真面目にやります」と書きました。ハンドピックは悪い珈琲豆を取り除く作業です。
プロは1時間で10キロ分の豆をハンドピックするらしいです。この1時間で10キロというのを、ある業者は「そんなに時間をかけなきゃ、いけないのか？」と思うでしょうし、「10キロもの量を、そんなに早く見れない」と思う場合もあるでしょう。kuuの場合は後者です。どんくさい上に、まだ慣れていないからです。（慣れても遅いかもしれませんけど…）

悪い豆の見極めは単純ではありません。見かけは悪くても味に影響しない豆は除く必要はないのです。
例えば、豆に小さな黒い点があったとして、それが虫食いならば×ですが、へこみ傷ならば○の場合もあります。
また、小さな豆は膨らまない可能性が高いので取り去ることが多いのですが、焙煎後にしっかり膨らんでいれば○です。
豆が汚れているようでも、チャフ（豆の皮）が付いているだけなら○です。生豆にこびり付いていても焙煎すれば取れます。
味に影響がなくても、あまりに見かけが悪い豆は取り除きます。特に、こちらで挽かずに豆のまま渡すときには見た目のイメージも大事だからです。

見た目を優先するとダメ豆が多くなりますが、それを全部取り除いていてはコスト高になります。その判断は店の自主基準でしょう。
ハンドピックで取り除いた豆をどうするかも店次第です。
「捨てる！」これが潔い姿です。ウチはまだ商売じゃないので、とっとと捨てていますが、正直にやってるところは偉いと思います。先日お邪魔した横浜の「まめまめ」さん 《別窓表示》は見習うべき姿勢でやってらっしゃいました。

さて今回、我が家のハンドピックで取り除いた豆を、おっちゃんは「撮影するから保存しておいて」と言いました。
何やら、珈琲専門ブログに書くつもりらしいですよ。
ハンドピックの基準について質問をいただいたこともありましたけど、写真付きじゃないと説明できないでしょうからね。見かけは悪いんだけど味は大丈夫な豆の写真もあるといいね～。

長い間、お休みしていたブログですが、再開の予感です。
「珈琲を語ろう～行列のできる珈琲店をめざして」 《別窓表示》

ひさしぶりの珈琲焙煎。 > kuu

おっちゃんの珈琲焙煎は気が向いたときだけ、であります。
このところ（半年以上だなあ…）、たまに自家用の焙煎をするだけでした。おっちゃんが体調を崩したときは1ヵ月くらいは珈琲なしでしたし…。たまたま、おいしい日本茶をいただいた時期だったから、カフェイン欲求は満たされてましたけど。

珈琲を差し上げたい人リストにどんどん名前が連なっていきました。お礼は珈琲で、というのがデフォルトなのです。
さて、7月はさめがめ杯でした。これは風茶房主催のゲーム大会で、入賞者には全員に焙煎したての珈琲豆を差し上げています。その他、副賞として、陶器屋さんだったときの在庫やお菓子なども。今までご縁のなかった人に、おっちゃんの焙煎した珈琲を味わってほしいという気持ちで始めました。
本日ようやく、入賞者の皆さまに賞品をお送りすることができました。
ほっとしました。今年は準備にぬかりがあって、土壇場でバタバタしましたから。

早急にお礼をしたい人の分を含めて、12回くらい続けて焙煎しました。おっちゃんはフライパン焙煎なので、ガスレンジの前で腰を振り続けてましたよ(笑)。1回の焙煎にかかる時間は、おおよそ26分くらいです。焙煎してガス抜きして、豆選別の連続です。
豆選別はハンドピックと言いますが、焙煎前と焙煎後、2回します。できの悪い豆をはじくのです。これはkuuも手伝います。自家用だといい加減ですけど、差し上げるときは真面目にやります。しばらくやっていなかった間に老眼が進んでいました(涙)。前かがみでやってしまったので腰が痛くなりました。。
しかし、このハンドピックはとても大切。おろそかにできません。

ちょっと前、おっちゃんはプロの調理人に料理を教えているフランス人シェフと話す機会があり、珈琲豆の焙煎についても話したそうです。
そのシェフが言うには、「フランスの一流レストランでは、コース料理の最後に出す珈琲豆の焙煎はシェフ自身がフライパンでやるのが本式」だそうです。最近は業者に委託するようなケースも増えたそうですけれども、本来はそのレストランの味にこだわって珈琲を自家焙煎するところまでやってこその一流なんだそうです。
豆のハンドピックは「当然やる」とのことでした。珈琲豆だけじゃなくて、あらゆる豆、野菜、肉、素材として選別するのは当たり前だそうです。

さて、日本の珈琲屋さん、真面目にハンドピックしているところが、いかに少ないか。そこからも味の差は出てしまいます。
ウチは商売抜きで真面目にやっています。
というか、まだ商売になってませんでした。(^^;

これは某カジュアルレストランのチーズケーキとフリードリンクのカプチーノです。
ケーキはまあまあだったけど。
普通の珈琲は耐えられない不味さなので、飲みものはカプチーノにしました。
外でストレート珈琲を飲むことは、少ないのです。

珈琲占いの話。 > kaze777

普通珈琲は豆を焙煎してミルで挽きドリップして味わいます。
ところがアラビカ種珈琲発祥の地エジプトでは今でも果肉ごと干した実を極く浅く焙煎したものを臼で挽きつぶします。
専用の柄杓のように棒状の取っ手がついた小鍋を火にかざし、とろ火でゆっくり煮こむんです。
陶器のぐい飲みのような手のひらに載る程度のカップに大匙一杯ほどを盛って舐める。
いわゆるアラビアン珈琲です。
イスラム教の厳格な戒律ゆえ酒はご法度。居酒屋の代わりに珈琲屋台があり、チビチビ舐めながら談笑する姿が今でも見受けられます。
完熟した果実をロバが食べると狂うそうで珈琲農場と牧場は隣接しないという話も有る。アルカロイドが強いのかもしれません。
不老長寿の妙薬か気付け薬か、はたまた酒のように酔えるのかは不明ですが、清涼飲料ではないことは明らかで、むしろ菓子の類か、或いは漢方薬に近い。
飲み終わるというか舐め終わるというか・・・カップにカスが残ります。
豆だけを焙煎したものとは違い果肉ごと煎ったもののカスです。どういったらいいのか・・・粘土みたいなもんです。
カップに残ったカスを机とか土間に「パーン！」と音をさせてひっくり返し、落ちたかたまりをしばらく放置します。
熱風の吹く気候なのですぐに乾燥します。
乾燥すると徐々に割れ目が見えてくるんです。クラッキングマークです。
このマークで占いをするんです。古代中国の亀甲占いなんかとも似てます。
アラビア語はかつての日本語表記と同じで右から左への横書きで、しかもイスラム教の神アラー（アッラーフ）は縦線だけ。
ひっくり返し方もあるんでしょうが、ほとんど縦線に・・・割れる。
「アラー神来たりき！お前は縁起がいいなあ」となるわけです。

珈琲豆なるものは完熟した実の種の部分のみを取り出して乾燥させたものです。
グミやナツメのような実の形状を想像するとわかり易いと思います。
大豆やインゲン豆のような草になる豆ではなく。木の実の種です。
生食には向かない。性質は銀杏の実に近く、おっとろしくえぐい。
果肉は乳酸菌発酵させて豆だけを取り出し、川に漬けて洗い、天火干しをします。

中近東文化センターの川床先生に伺った話によれば、「15世紀半ばから理由は全くわからないけれどもヨーロッパ向けの輸出は全て豆になっている。海運技術なのかなんなのかさっぱりわからない。乾燥果実のまんまでは虫がわくのか、腐るのかなんでしょうね」とのこと。

珈琲と水。 > kuu

先日から飲みはじめた、サミットの美し水（うましみず）。
何回か飲んで、おっちゃんと同じ感想を持ちました。
自家焙煎珈琲を淹れるのには向きません。
まずいわけじゃないけど、おっちゃんの珈琲のベストの味じゃない。

この水は1万分の1ミクロンのフィルターを使用して、水道水からほとんどの不純物を除去している水です。サイトのQ＆Aの6番目に「飲み物に使うときの注意点は？」という項目があって、

成分の抽出力が高いので、紅茶・緑茶などを作るときはやや早めに注ぎ出して下さい。

と書いてあるのですけど、この「抽出力が高い」というのが珈琲の場合にも影響しちゃうんでしょうね。雑味が多く出ているようです。
もともとの水が水道水だから、たいしておいしくないのでしょうが、（それを言っちゃ、おしまい… ＾＾：） ウチの蛇口から出てくる水道水の春・秋・冬の水で淹れたほうがおいしいです。
ウチの水道水は2種類出るんですけど、珈琲や茶を飲むときはタンクに貯めとく方式の水（湯）を使うんです。水道管から直の水より、こっちの方がカルキが抜けているから。

この水に合った淹れ方を研究しないとなあ…。

珈琲の味は、豆の種類、豆の出来、焙煎の仕方、抽出方法（道具）、抽出の上手下手、お湯の温度、水質と、いろんな条件が重なってきます。
むつかしいですね。
加えて、舌の状態によっても味は変わります。

こんなことがあったんです。
お店で友達と同じ珈琲を飲んだとき、友達はその珈琲が苦いと言うのですけど、kuuはそんなに苦く感じませんでした。その違いは、友達は甘～いデザートを食べてから珈琲を飲んだんです。
甘いもの、特に液体状のジューシーなものは珈琲の味に影響しますね。

珈琲について。 > kuu

珈琲をドリップしようとしたら、ペーパーフィルターが無かったんです。
どこかに買い置きがあるはずだからと探したのに見つからなくて…。

ウチにはドリッパーは数社のものがありますが、今回使いたかったのはKONO（コーノ）式ドリッパーなので三角ろ紙が必要でした。
キッチンペーパーを折れば代用できるね♪ ←おっちゃんの工夫

紙の目が粗かったのか、ちょっと濃い目に抽出されちゃったようなのでお湯で薄めていただきました。
珈琲豆屋にあるまじき？
いえいえ。濃く抽出して薄めるやり方もあるんですよ。
珈琲通を気取れば蘊蓄はいろいろあるでしょうが、「こういう道具でこういう淹れ方をしなければならぬ！ならぬ！」ってのに、わたしは同調できません。おっちゃんはコーヒーメーカーで落としたとしても、おいしい珈琲豆を焙煎してると思っております。
焙煎してから3日～2週間の新鮮な珈琲豆で挽きたてならば、お湯の温度さえ間違えなければ、香り高くおいしく淹れるのは、そんなに難しいことではないと思います。

シロウトのkuuからシロウトの皆さまにご家庭で手軽に珈琲タイムを楽しまれるとしたら、次のようにアドバイスさせていただきます。

・新鮮な豆を信頼できるお店で買ってください。
・焙煎日より3日～2週間で飲みきれない量なら、豆のまま冷凍庫で密封して保存。
・ミルは必要。買いましょう。手動式は疲れるし特におすすめできる製品がないので電動式をおすすめします。
・ペーパードリップがお手軽でおいしい淹れ方です。
・ドリップのお湯の温度には注意！ 適温はいろいろ言われていますが風茶房の焙煎豆は85度を標準としています。概して皆さん、温度が高すぎ。沸騰したてのお湯ではあきまへん。一呼吸置いてください。
・濃かったらお湯で薄めていいんです。濃いものを無理して飲むことはない。

焙煎日より3日～と書いたのは、焙煎したての豆にはアクが残って渋い場合があるからです。（焙煎の仕方によってアクの抜け具合に差はあるようです）
ドリップ方法はネット上にワンサカ紹介されています。
以前のコーヒーメーカーは抽出温度が高すぎておいしく淹れられなかったそうですが、最近のは温度調節などが進化して良くなったと聞いています。保温ポット式のコーヒーメーカーはウチにもあって、ドリップが面倒なときには使っています。置いておくと煮詰まっちゃうタイプはよくないです。

ボン・カマン。 > kuu

きのうの病院はひとりで行ったので、ケーキのおみやげを買って帰りました。
有明からお台場まで一駅歩いて、ヴィーナスフォートにあるチーズケーキファクトリーでお買い物♪　目移りしながら5種類5個のチーズケーキを買いましたよー。

もともと、kaze＆kuuはチーズがすんごく好き♪
だけども、中年以降の乳脂肪の摂取は決してよいことではないと、乳化学の専門家から伺って、デザート感覚でチーズを食べるのを止めたのです。泣く泣く。(TーT)

でも、たまには食べます。(^_^;)
チーズケーキを食べるのも久しぶりでした。

中心に写ってるケーキ、めちゃくちゃ kaze＆kuu好みです♪
ボン・カマン、441円。カマンベールチーズをそのまま贅沢に使ったレアタイプのチーズケーキです。上質なカマンベールチーズそのものの味と香りと、さわやかなフルーツの香りも感じます。ネットでの評判はあまりよくないみたいなのが信じられません。おいしいのにっ！

チーズとフルーツというのは、相性がいいんだそうです。
どのチーズにはどのフルーツが合う、という方程式もあるのだとか。

【関連記事】　「チーズ三昧。」

おっちゃんのお友達からいただいた貴重な珈琲豆がありまして、もったいなくて、ずっと取っておいたんですが、結婚記念日のお祝いに焙煎してくれたんですよ。
グァテマラで生産される珈琲豆の品質を競うコンテストで2004年度のＮｏ,1を取った、Miralvalle農園の珈琲豆です。
うまい苦味というのは、こういう味か！と思いました。苦い珈琲って苦手だったんですけどね。焙煎後、1日ごとに味が変化しているみたいなので、総合的な味の評価は期待しつつ保留にします。

この珈琲にチーズケーキが合いました。つーか、合うと思ったから禁を解いてチーズケーキを買ったんでした。

許容範囲。 > kuu

前回のスランプを脱出してから、おっちゃんの珈琲焙煎は調子がいいです。
どんどん焙煎しちゃってます。
たくさん焙煎するって～ことは珈琲豆のピッキング作業も大量になります。
ハンドピックの説明はおっちゃんのコメントがわかりやすい！

ハンドピッキング：より美味しく香味を楽しむために味を損なう要因物質を取り去ること。

生豆で：クズ豆…欠けた豆・未成熟な豆・色の薄い豆・色の濃い豆・極端に（小さい豆・やせた豆・でかい豆）・虫食い豆。ゴミ・小石・虫・他の穀物を目視で判断して捨てる。

焙煎後：焼けてない豆、膨らんでない豆、焼け色の薄い豆、焦げた豆を取り除きます。

さて基準ですが。ブレンドベースになりがちな安い豆を、厳しく行うと三割以上捨てるようになってしまいます。

明らかなクズ豆やゴミ以外のピックは「珈琲を楽しまれる方が、ご自身の香味の許容範囲」で判断されれば宜しいと思います。

ハンドピックはkuuも手伝います。
肩のこる作業ですが、ふたりでやるのは楽しいです。
kuuはまだまだ初心者なので、判断に迷う豆があると、いちいち確認します。
いちいち聞かれるのを、うるさがらずに教えてくれるおっちゃんは偉い人だなあ。
ハンドピックをしていてつくづく思うのは「珈琲豆は農産物なのだ」ということ。いろんな顔をした豆が入ってるんですよね。

で、ここからが本題なのですが。
住宅って人が作るから精密な規格品のように思っちゃうのですが、実態はそんなことないと思っています。精密機械や自動車のような設計通りを期待するとがっかりすることが多いです。

寸法が足りない。
材料が間に合わない。
傷を付けてしまった。

そういうのは本来なら、やり直すとか、材料が揃うまで待つ、などするべきなのでしょうが、そうじゃない現場をたくさん見てきました。
こんな物件をこのまま売るのか？と思うような酷いケースも見ましたが、今回問題になっている構造上の問題のような大事に至るケースではなかったワケです。
作る側、売る側は隠したがりました。
指摘されれば、その客にだけ個別対応するんですけど。

すべてのミスを許さないとしたら、あらゆる意味でコストは跳ね上がります。
住宅は今よりもっと高いものになっちゃう。
ミスに甘く許容範囲が広い業界だな、という印象です。

全財産、全生涯をつぎ込んでしまうような買い方は、住宅と言えどもするべきではないと思います。不幸な物件を掴まされてしまう可能性は誰にだってあるんですから。

欠陥住宅だから不幸か、というと、それだけではありません。
近隣の問題。自分たちのライフスタイルの変化。いろいろありますよね。

2枚とも、おっちゃん撮影。有明の風景。

香る珈琲。 > kuu

おっちゃん、しばらくの間、焙煎スランプでした。
研究のしすぎだよっ！ と思って見てました。
いろいろやるのはいい。
だけど、出てきた結果の珈琲がおいしくありませんでした。
おいしくないのは自家用にするか、捨てるか、です(涙)。
差し上げると、こちらから言い出してお約束した方々に申しわけなく、kuuは胃が痛くなる思いでした。
おっちゃんは、失敗の過程も楽しんでいたようですが…。。

「味」と「香り」は別の言葉でくくりますが、味の中に香りが入っていると思います。珈琲の場合は特に、です。
食品科学の講義の中で教えてもらった実験結果にこんなのがありました。

◇肉の味は牛肉も豚肉も鶏肉も変わらない。変わるのは香りと食感。だから、ミンチにして他の材料で香りを消すか鼻をつまんで匂いを消せば、どの肉を食べているか区別はつかない。

2005/6/19の記事、「食品科学の雑学。」より
リンク先をご覧になる場合はコメント欄もぜひお読みください。

舌で感じた味だと思い込んでいた感覚は、実は香りが影響するんですね。

それで風茶房の珈琲は、香りが立たないものはNGにすることにしました。
ある方法で焙煎すると、香りが立たなくなるんです。（その方法ならではの利点もあるんですけどね…）
これは、やってみてわかったことでした。

おっちゃんの体調もあります。
なんせ、現状ではフライパン焙煎ですから、焼き方にどうしてもムラが出てしまいます。気温の変化にも影響されますし。

ホットコーヒーに関しては、挽き立てで入れたときに香りが立たなきゃ珈琲を飲む楽しみが半減だよ！と、強気で言っちゃいます。

珈琲の香り。 > kuu

おっちゃんの珈琲ブログにコメントをしてくださった方々をたどってネットをさまよってみました。商売ではなく、自家焙煎をしている人って意外に多いのですね。料理好きのグルメ嗜好というより、機械好きマニアック集団？　多趣味のうちのひとつとして嵌まりやすいのが自家焙煎なんでしょうか。おっちゃんと共通の匂いがします。(〃∇〃)

科学でわからないことは、まだいっぱいありますが、コーヒーの香りの成分（香気物質）も解明されておりません。
例えばマツタケは2種類の香り成分だそうです。あるふたつの香気物質を混合させて同時に嗅げばマツタケの香りがします。つまり人工的に作り出すことが容易です。
コーヒーの香気物質はおそらく 2,000くらいではないかと言われていますが、未知の成分もあり、まだよくわかっていないそうです。ではコーヒーの香りはどうやって作るか。
・・・・・コーヒーそのものを使うのだそうです。（←そのほうが安上がり）

缶コーヒーのフレーバー、kuuは納得できません。缶コーヒー臭くて(笑)飲めません。
ちなみにフレーバーというのは食品の香りのこと。
花や香水の香りはパフュームと言います。
フレーバーを判定するフレーバーリストは「口に入れて鼻を通して香りを判定」します。
パフューマーは「鼻先で判定」します。口に入れたら危ないものもありますから。(^_^;)
ワインはこの両方で判定するそうです。

コーヒーも両方で判定しますよね？

写真は秋の品川の空。

珈琲専門ブログ始動！ > kuu

思ったより早かったです。
おっちゃんの珈琲専門ブログ「珈琲を語ろう～行列のできる珈琲店をめざして」、本日開店いたしました。
皆さま、どうぞご贔屓によろしくお願い申しあげます。ｍ(_ _ｍ）ﾍﾟｺﾘ

更新頻度は？
と聞いたら、頻繁に、と言ってます。
期待しちゃってください。。

写真はザッセンハウスのコーヒーミルと、豆はペルーアラビカ。
ベトナムアラビカをリクエストしてくださった方がいらして、探したけれども手に入らず、信頼する輸入元の営業さんのおすすめで購入しました。
おっちゃん、目下、この豆と格闘中。

珈琲を語ろう。 > kuu

ようやく、ようやく、おっちゃんが文章を書く気になったようです。
ずばり！珈琲専門ブログを立ち上げるそうです。

おっちゃんはフライパンでの珈琲焙煎の名手です。フライパンがあれば、どこのご家庭でも誰でもできるはずなのですが、実際はフライパンの返しができないと焙煎はおいしくできません。（kuuはできません。T_T）
「返しは手首でやるのではない。腰でやるのだ」など、健康を害さないコツの蘊蓄もあるようです。

で、この珈琲専門ブログは、いずれ始める珈琲豆通販や喫茶店の商売に結びつくはずです。
商売を始めるならフライパン焙煎では間に合いませんから焙煎機が必要です。おっちゃん、まず、焙煎機を自論により自作するそうです。その過程もブログにアップします。
珈琲にまつわる、いろんなことをぜ～んぶ書いちゃうぞ！と言ってます。きのうから準備を始めて、いつ皆さまにご紹介できるのか・・・・・・・・・・・・・・・誰よりも不安なkuuなのですが。。(-_-;)

おっちゃんを刺激してくださった、愛知県西尾市のフレーバーコーヒーさん、横浜市保土ヶ谷区の自家焙煎珈琲 まめまめさん、ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします。ｍ(_ _ｍ）ﾍﾟｺﾘ
まめまめを支えるまめ子さんのブログ「まめまめ」の舞台裏の更新も楽しみにしています♪

写真は以前Saturdayさんで購入した「不思議の国のアリス」のティーパーティーに出てくるヤマネです。この顔、ちょっぴりおっちゃんに似ているような気がするのですが、気のせいだと横で本人が言っております。

【追記】
珈琲専門ブログ「珈琲を語ろう～行列のできる珈琲店をめざして」、開店しました。

自家焙煎珈琲のすすめ。 > kuu

ウチがいつもおいしい自家焙煎珈琲を飲んでいるかというと、そうでもありません。なにせ、おっちゃんが焼かなきゃ「ない」のですから。
暑い季節の焙煎はけっこうキツイ作業です。体調の悪かったおっちゃんは、1ヵ月以上、珈琲焙煎を休んでおりました。そして昨日、ようやく復活しまして、さめがめ杯の賞品の珈琲豆も焼くことができました。入賞者の皆さま、お待たせして申しわけありませんでした。m(__)m

その他、お約束している方へは、順次ということでお許しくださいませ。

珈琲は焙煎してすぐはアクがあり、3日過ぎたくらいから本格的においしくなり、1週間がピークです。おいしく飲めるのは焙煎してから約2週間です。あとは味落ちしていきます。いつ焙煎したのかわからないような古い珈琲では、どんなに高い豆でも、たいしておいしくないと思いますよ。

さて、自分で珈琲焙煎をしてみたい、という人はいらっしゃいませんか。
自分で焙煎すれば、新鮮な珈琲豆をいつでも手に入れられます。
おっちゃんが、「専門道具のいらない焼き方を教えるし、生豆も安くお分けします」と言っております。

焙煎の熱に負けない自信があり、アレルギーがなく （まれに生の珈琲豆にかぶれる人がいるのです）、腕が丈夫で、試行錯誤が好きで、お掃除が嫌いじゃない、という条件を満たさないと、自分で焼くより買った方がいいとkuuなどは思ってますけれども…。やってみたい人はお申し出くださいませ。（消極的なセールス…）

おっちゃんの珈琲が飲みたい人は、個人的にお願いすると、わりと願いが叶ってるように思うのですが、期日のお約束がむつかしいので、教えてもらって自分で焼くというのもアリかと…。
生豆なら、すぐにお送りできますしね。

さめがめ杯も、キリ番も、珈琲通販の宣伝と思って始めたはずなのに・・・通販、始まりませんね。(^_^;)

さめがめ杯の入賞者には、珈琲豆と、みそ煎餅と、順位によって上位の方には益子焼か九谷焼の陶器をお送りさせていただきました。キリ番の記念品も、こんな感じです。

おいしい珈琲の淹れ方。 > kuu

珈琲のご家庭での淹れ方、道具などについて、お伝えしたいと思います。

風茶房の珈琲の記事はおっちゃん担当のはずなのですが。
待ってると、日が暮れて年が明けちゃうので代理で書きます。
そうは言ってもkuuごときが…。(-_-;)
そこで他力本願！ おすすめサイトをご紹介します。珈琲について書いたサイトは、いろいろありますがイチオシはココ。読みやすくキレイにまとめてあるし情報満載です。
『＊コーヒータイムをもっと楽しく！Love Coffeebreak.com＊』←2007/10/17現在は工事中
ご家庭で淹れる場合、ペーパードリップがおいしいし、お手軽です。
「ペーパードリップでいれる」のページを参考になさってください。
新鮮な珈琲豆だと、ぶくぶくの泡はもっといっぱい出ますよ♪

このサイトには「自分でローストしてみよう」というページもあります。焙煎は、シロウトがチャレンジするにはコツをつかむまでに時間がかかるし、焙煎の臭いは（はっきり言って、とっても）臭いし、豆の皮が台所に飛び散ります。それでも、チャレンジするのがお好きなグルメな方にはやってみていただきたいです。（アレルギーのある人は止めた方がいいでしょう。たまにかぶれる場合があるようです）
生豆を販売しているお店の紹介もされています。

写真はコロンビア・ピコクリストバルの生豆です。うちにこれが70キロあります。。

あ・・・珈琲通販は、まだ始まりません。　ヾ(_ _。)